Magdalenas de tomates secos y albahaca

Entró Marzo y se acerca nuestra cita mensual de amigas blogueras. Este mes las "chicas" de Cuki Chic, somos las encargadas del   brunch . Ojeando entre mis recetas para ir ultimando los detalles del homenaje que nos vamos a dar en torno a una mesa llena de cositas ricas y mucho cotilleo, he encontrado una de Sonia que me encanta. Las he preparado un montón de veces y han gustado mucho. Lo único que tengo que advertir, es que hay que comerlas en el día, como el pan..  Creo que no va a ser problema porque no suele quedar ni una. Para un aperitivo, es mejor prepararlas en moldes de mini magdalenas.

Ingredientes para 12 magdalenas nº 8

• 110 gr. de harina de maiz
• 140 gr. de harina de trigo
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• Pizca de sal
• Pizca de pimienta negra
• 2 huevos
• 250 ml. de leche
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un puñadito de tomates secos rehidratados en aceite de oliva (yo utilicé una pasta de tomates secos)
• 4 hojas grandes de albahaca fresca picada

Elaboración:

• Precalentar el horno a 175º y preparar la bandeja con los moldes que vayamos a utilizar. Mejor colocarlos dentro de una bandeja rígida para que así nos queden con un bonito copete.
• En un bol amplio, ponemos los ingredientes secos, harina, maizena, levadura, sal y pimienta
• Aparte, batimos los ingredientes líquidos, leche, aceite y huevos y se lo agregamos a la mezcla anterior. Lo justo hasta conseguir una masa homogénea.
• Agregamos la albahaca picadita y los tomates secos troceaditos y mezclamos con una espátula.sin remover demasiado.
• Llenamos nuestros moldes hasta tres cuartas partes y horneamos 15 minutos si son pequeñas y 20 si son grandes. 
• Comprobamos que están hechas al introducir un palillo y sacarlo limpio.
• Las dejamos en el horno unos 5 minutos y las sacamos a enfriar sobre una rejilla.