viernes, 27 de diciembre de 2013

SUPREMA DE AVE PERFUMADA CON VINAGRE DE SIDRA


Otra sugerencia para la mesa de estas fiestas.
Primero elegid una buena pieza, hablamos del pavo por el tamaño. Resulta más fácil rellenar estas pechugas que las de pollo de corral, pintada o pularda. El sabor es suave y muy jugoso. Que el carnicero o pollero os abra bien la pechuga en mariposa, si no os atrevéis.
Preparáis el relleno con antelación, rellenáis la pechuga, la coséis o atáis con hilo de bramante y reserváis hasta la hora de hornear.

La salsa se hace en un momento. Se puede hacer con CEBOLLA BLANCA y un buen caldo de BRICK,  

Ingredientes para 6 personas:
  • 3 pechugas de pularda o pollo de corral o 1 de pavo
Para el relleno:
  • 1 manojo de espinacas (de bolsa son muy prácticas aunque de hoja pequeña)
  • 80 gr. de albaricoques secos
  • 40 gr. de pasas sin semillas
  • 3 hongos boletus edulis
  • 1 tomate de rama muy cortadito (sin piel ni semillas)
  • Sal y pimienta
Para la salsa:
  • 2 chalotas picadas (o cebolla blanca)
  • 25 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 60 ml. de vinagre de SIDRA
  • 200 ml de fondo oscuro de ave  o un buen caldo de carne de brick
  • Sal y pimienta.
Elaboración del relleno:
  • Blanquear las espinacas en agua hirviendo durante 10 segundos. Retirar y escurrir bien
  • Introducir los albaricoques y las pasas en agua muy caliente durante 15 minutos. Colar, secar y reservar.
  • Saltear los hongos en un poco de mantequilla bien picaditos, que no tomen mucho color. Añadir los tomates muy picados y cocinar 5 minutos. Agregar los albaricoques y las pasas picadas y cocinar 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta y ENFRIAR antes de rellenar.
  • Colocar la pechuga abierta,salpimentar y disponed las hojas de espinacas bien escurridas en la base y encima el resto del relleno reservado.
  • Ponemos una sartén o cazuela un poco de mantequilla y doramos el rollo de pechuga MUY BIEN POR TODOS LOS LADOS . Así sellamos la carne y conservamos todo el jugo. colocamos en una fuente y horneamos 25/30 minutos a 190º.
  • Sacamos y dejamos entibiar, al menos 10 minutos, antes de cortar las porciones.
Elaboración de la salsa:
  • Picar muy bien la chalota o cebolla y rehogar en la mantequilla.
  • Añadir el azúcar y caramelizar.
  • Incorporar el vinagre de sidra, dejar al fuego 3 minutos y agregar el fondo o caldo de ave.
  • Reducir el líquido a la mitad y colar.
  • Para ligar la salsa, ponemos en una sartén al fuego con un poco de mantequilla y vamos removiendo hasta conseguir una textura cremosa.
EMPLATADO:
Disponer en el centro del plato la suprema de ave trinchada(habremos cortado el rollo en 4 o 5 trozos si es de pavo y en 2 si es de otra ave). Napar con la salsa y servir inmediatamente.


























domingo, 15 de diciembre de 2013

ROCAS DE CHOCOLATE CON LECHE Y PLÁTANO





Estas rocas de Josep María Ribe son otra alternativa a las mesas dulces de navidad.
Fáciles y con ingredientes al alcance de todos, incluso el plátano liofilizado de venta en grandes superficies en esta época del año.
Como siempre que utilizamos chocolate, un buen fundido y atemperado son fundamentales para que la receta quede perfecta.

Ingredientes:

  • 50 gr. de barquillo
  • 60 gr. de arroz inflado
  • 20 gr. de plátano liofilizado
  • 170 gr. de chocolate de cobertura con leche
Elaboración:
  • Picar el plátano y mezclar con el resto de ingredientes en un bol amplio. Reservar.
  • Fundir el chocolate en el microondas en tiempos cortos, primero un minuto a máxima potencia y luego de 30 en 30 segundos, hasta fundir completamente todo.
  • Volcar en la encimera o superficie de trabajo dos terceras partes del chocolate y mover con la espátula extendiéndolo hasta lograr una temperatura de 28ºRecoger en el recipiente donde teníamos reservado la otra parte, remover bien y añadir los ingredientes restantes.
  • Sobre un silpat o papel de cocina, ir haciendo montoncitos de masa dando un poco de volumen a las rocas.
  • Si vemos que se enfría la mezcla, meter diez segundo en el micro y continuar .
  • Enfriar en el frigorífico un par de horas.
NOTA:
No os aconsejo hacer mucha cantidad de golpe porque la mezcla se enfría y el chocolate se separa del resto de los ingredientes, al no pegarse, no podemos formar las rocas.
La receta original lleva el doble de ingredientes. Si me apuráis, os aconsejaría que dividiérais por tres para probar. 








sábado, 7 de diciembre de 2013

Turrón de chocolate y cacahuetes







Hay dulces de Navidad que nunca faltan en casa, SALCHICHÓN DULCEMARQUESASROSCÓN DE REYES Y TURRÓN DE CHOCOLATE, entre otros.
Siempre lo he preparado en la TH, pero esta vez lo hice fundiendo por separado los chocolates en el microondas.
Hasta ahora he utilizado como molde una caja de brick de leche cortada longitudinalmente. Pero he descubierto éste de silicona que va de maravilla, con marcas muy prácticas para el corte. 
La receta es súper fácil, sólo hay que fundir bien el chocolate, teniendo en cuenta las temperaturas de fundido de los distintos tipos. Si nos pasamos de calor, tomará un aspecto blanquecino porque se separa la manteca de cacao. Se aprecia muy bien en la foto. a pesar de llevar ya unos cuantos años trabajando el chocolate, todavía cometo errores como éste. Aprovecho de nuevo la ocasión para recordaros que el microondas es el mejor método para fundir chocolate. Hace años asistí a un curso con el maestro pastelero Michel Villaume y todo el chocolate que utilizó en las recetas lo fundió en él.

CHOCOLATE MAL FUNDIDO POR EXCESO DE TEMPERATURA

Ingredientes para una tableta molde IBILI:
  • 150 gr. de chocolate con leche
  • 150 gr. de chocolate negro especial postres
  • 41 gr. de manteca de cerdo
  • 90 gr. de cacahuete con chocolate
  • 57 gr. de cereales de arroz con chocolate o Choco Krispies
Elaboración:

  • Fundir por separado los dos chocolates en el microondas.Programamos un minuto a máxima potencia, sacamos removemos y vamos calentando de 30 en 30 segundos hasta conseguir que se funda bien.
  • Fundir la manteca sin dejar que tome mucha temperatura.
  • Unir los tres ingredientes y emulsionar bien la mezcla con una espátula de goma, removiendo desde el centro y sin introducir aire.
  • Agregar los cereales y cacahuetes y remover bien todo el conjunto.
  • Verter en el molde y dar unos golpecitos para que se asiente bien .
  • Dejar enfriar, desmoldar y envolver con papel de aluminio.
  • Se conserva igual que el chocolate, fuera del frío o en sitio fresco y seco.
Yo no he vuelto a comprar el típico turrón de chocolate de la marca de siempre, porque me parece mucho más rico de sabor el que conseguimos con las marcas de chocolate de buena calidad.

¡Aquí está la Navidad!... Si, si, hagamos un guiño al anuncio de la lotería de este año que tantos comentarios está suscitando, y que sirva para "echarnos unas risas" con buena intención, que falta nos hace!!.



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domingo, 17 de noviembre de 2013

Tarta crujiente de manzana y filo



Soy una incondicional de Canal Cocina y de sus espacios dedicados a la repostería. La receta está inspirada en la del programa, "Los dulces de Silvia". Aunque ella no me transmite nada su pasión por los dulces, no puedo resistirme y veo todos los pases. Tengo que decir que ya llevan dos meteduras de pata importantes en la transcripción de ingredientes. He dejado un comentario en su facebook  para evitar errores. La primera tarta que hice siguiendo todos los pasos, fué DESASTROSA. Por experiencia, deduje que no podía poner tanta cantidad de nata y le puse la mitad. Con todo y con eso el resultado no fue nada recomendable.
Así que os cuelgo mi receta, con todas las modificaciones del mundo!!.
Esta tarta es algo peculiar, pues la pasta filo "envuelve" la manzana que se asa en su interior. Por ello se la recomiendo a los que les guste esta fruta en todas sus variedades y diferentes preparaciones.

Ingredientes:
  • 5 hojas de pasta filo
  • 3 manzanas REINETA medianas cortadas en rodajas 
  • Azúcar moreno (puede ser blanco)
  • Un puñado de pasas remojadas en coñac
  • 80 gr. de mantequilla fundida
Elaboración:
  • Precalentamos el horno a 180º
  • Tomamos tres hojas de masa, las abrimos y colocamos sobre la superficie de trabajo. Embadurnamos la cara de la primera hoja completa que nos queda abierta, y vamos pasando hojas como si de un libro se tratara, para seguir mojando todas con mantequilla. Cuando  las caras de nuestro "libro" estén pintadas, lo abrimos del todo y las "acomodamos" dentro del molde como si de una sábana se tratase.
  • Vamos colocando dentro capas de manzana  y pasas, espolvoreando azúcar sobre cada una de ellas. 
  • Pintamos las otras dos hojas de filo reservadas con la mantequilla y tapamos la tarta"arrugándolas" para darle una bonita forma.
  • Espolvoreamos azúcar glas y metemos en el horno durante 30 minutos, o hasta que veamos que está doradita.
  • Desmoldar con cuidado
  • Dejar enfriar sobre rejilla
Esta tarta está muy buena si se toma templada,, pero podemos comerla fría. En el frigorífico se ha conservado muy bien, y las hojas de filo han estado crujientes durante casi dos días.
Se puede acompañar de nata espesa, helado de vainilla, etc.
disfrutad!!


sábado, 26 de octubre de 2013

BIZCOCHO DE CALABAZA MOLDE 3D

 

Mucho tiempo desde la última publicación. Me fuí en primavera y vuelvo en otoño con este bizcocho de calabaza receta de LEKÙE.

Para los que celebréis HALLOWEEN, es ideal porque en el centro se forma un agujero que podéis rellenar con chuches de colores. Además le podéis hacer ojitos y boca "terroríficos".

Para los que no, disfrutadlo simplemente en la merienda o desayuno. La hortaliza le aporta bastante humedad, por lo que le hace jugoso, sin notar ningún sabor que choque al paladar.

Ingredientes para el molde:
  • 5 huevos
  • 200 gr. de calabaza pelada y cruda
  • 250 gr. de azúcar
  • 250 gr. de harina de repostería
  • 50 gr. de aceite de girasol (yo puse oliva 0,4º)
  • 1 sobre de levadura química
  • Pizca de sal
  • Pizca de canela
  • 50 gr. de pipas peladas de calabaza
  • Colorante alimentario naranja en pasta o polvo.
Elaboración:
Separar las claras de las yemas y montarlas por separado con la mitad del azúcar.
Montar igualmente las yemas con la otra mitad. Añadir la calabaza rallada, el aceite, la harina, la levadura y la pizca de sal tamizadas. Mezclar hasta obtener una crema homogénea.
Añadir entonces las claras montadas con cuidado para que no se baje mucho la preparación y suba bien en el horno.
Tendremos el molde ligeramente engrasado, porque aunque sea de silicona, lo sacaremos mejor.
Introducir la masa por el bocal. Si vemos que hay demasiada preparación, dejad algunas cucharadas sin verter.
Introducir en horno precalentado a 170º durante 1 hora aproximadamente.
Desmoldar, enfriar y disfrutad!!.


martes, 16 de abril de 2013

Bizcocho de las "Carmelitas Descalzas de Sevilla" o del Padre Pío


Es un bizcocho súper jugoso, aunque dura muchos días, en mi casa 3 desayunos escasos!!

Mientras posteo esta entrada, tengo el horno echando chispas con mi bizcocho dentro. No he podido esperar al jueves para comenzar con la elaboración de esta masa madre tan popular en la red. Y es que Marisu me regaló esta mañana uno de sus tres vasitos de masa porque quiere desearme "SUERTE" y "SALUD". Según la tradición,  tienen que regalártela y después uno mismo debe alimentarla y regalar otros 3 vasitos para no romper la cadena. El hecho de comenzr un jueves vendrá de muy antaño cuando ciertos alimentos se reservaban para comerlos los sábados o domingos. La masa madre le hace más jugoso y aguanta más días. Es lógico si pensamos que la receta debe de tener un montón de años cuando los frigoríficos no existían!!.

Primero os cuelgo la receta y abajo podréis ver todo el proceso de elaboración. Si lo váis a hacer, os recomiendo tenerlo a la vista junto al papelito donde habréis anotado los días y todo lo demás. Todo este lío no requiere de frigorífico ni cuidados especiales. Tampoco se tapa, aunque yo aconsejo cubrirlo con un paño para evitar corrientes o salpicaduras.
Gracias a Bocados Caseros, he podido repasar bien todo el proceso de la receta, pues había extraviado la original.



INGREDIENTES PARA ELABORAR EL BIZCOCHO

1 vasito de masa madre
1 vasito de leche entera
1 vasito de aceite
1 vasito de azúcar
2 vasitos de harina de repostería
1 sobre de levadura química
2 huevos
1 vasito de pasas maceradas (opcional brandy o agua)
1 vasito de frutos secos (nuez, almendra, avellana etc).
Pizca de canela
Pizca de sal

ELABORACIÓN:
  • Precalentar el horno a 180º
  • Enmantecar un molde  y reservar.
  • Mezclar sin demasiado cuidado todos los ingredientes. Comenzamos por batir los huevos con el azúcar, agregamos la leche, el aceite, la ralladura y la harina previamente tamizada con la sal y la levadura. Batimos justo hasta conseguir una masa uniforme.
  • Añadimos la manzana rallada o en trocitos, las pasas enharinadas y un poco remojadas para que estén blanditas y el fruto seco elegido.
  • Horneamos durante 45 minutos o hasta que veamos que al introducir un palillo, éste sale limpio.
  • Enfriar sobre rejilla.
  • Una vez frío, espolvorear con azúcar glas.

EL PROCESO

SI OS REGALAN EL VASITO CON MASA MADRE, COMENZÁIS LA ELABORACIÓN UN JUEVES:
  • JUEVES. Volcar el contenido en un recipiente hondo, añadir 1 vaso de azúcar + 1 vaso de harina y NO MEZCLAR
  • VIERNES. Se mezcla con una cuchara de madera.
  • SÁBADO. NO SE TOCA
  • DOMINGO. NO SE TOCA
  • LUNES. Añadir 1 vaso de leche+1vaso de azúcar+1 vaso de harina y NO SE MEZCLA
  • MARTES. Mezclar con una cuchara de madera
  • MIÉRCOLES. NO SE TOCA
  • JUEVES. NO SE TOCA.
  • VIERNES. NO SE TOCA
  • SÁBADO.Ya está listo para separar 3 vasitos y regalar a quién desees suerte y salud!.

ELABORACIÓN PROPIA DE LA MASA MADRE:
  • 1 vaso de harina
  • 1 vaso de leche
  • 1/2  vaso de azúcar
  • 1/2 sobre de levadura QUÍMICA (tipo Royal).
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 24 horas fuera de la nevera. A partir de ese momento, podemos comenzar con todo el proceso de los 10 días.

Disfrutad!






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domingo, 7 de abril de 2013

Bizcocho "Cuatro Cuartos" con chocolate y Cointreau



Así se denomina al bizcocho base hecho con mantequilla y vainilla. La versión inglesa es el Victoria Sponge, la americana Pound Cake y la francesa Quatre-Quarts.

Ésta añade pepitas de chocolate y ron. El sabor es muy, muy bueno, y la textura deliciosa. El toque de licor me ha gustado mucho, se puede añadir al final del batido en vez de bañarlo una vez horneado, aunque el aroma se pierde un poco por la evaporación del alcohol.
He cambiado el ron por Cointreau, un licor de naranja que combina de miedo con el chocolate.
Ingredientes:
  • 250 gr. de mantequilla en pomada
  • 250 gr. de azúcar
  • 5 huevos grandes
  • 200 gr. de harina de repostería
  • 50 gr. de pepitas de chocolate
  • 50 gr. de ron o licor de naranja (Cointreau)
Elaboración:
  1. Precalentar el horno a 180º
  2. Enmantecar un molde de cake y reservar.
  3. Baitr la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy aireada, esponjosa y de color pálido.
  4. Incorporar los huevos de uno en uno y mezclar bien.
  5. Agregar la harina tamizada y las pepitas de chocolate. (en este paso se puede agregar el licor si se desea).
  6. Introducir en el horno 45 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo, éste salga limpio.
  7. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.
  8. Humedecer con el licor mientras aún esté caliente. (si no lo hemos añadido antes).
Fuente: Escuela "Le Cordón Bleu".
¡¡¡Disfrutad!!!


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domingo, 31 de marzo de 2013

Tosta de palomitas con queso brie



Esta es mi modesta versión de un delicioso aperitivo que  tomamos en Casa Gerardo el verano pasado.Una idea muy original que seguro gustará a todos. Lejos  de la patata frita-aceituna con la que solemos acompañar nuestra cerveza o vermouth de los findes. Atrevéos con estas palomitas con caramelo y queso brie. Fácil, vistoso, rico y original!!.

El queso que pusieron sobre su tosta es el LANZANA,  una variedad asturiana.

Esta receta no tiene muchas explicaciones, como podéis apreciar en las fotografías.
  • Hacer unas buenas palomitas en el microondas.
  • Disponer montoncitos de ellas sobre un silpat o una hoja de papel de hornear.
  • Preparar un caramelo y verter con cuidado sobre las palomitas ayudándonos de un tenedor.
  • Dejar que solidifique y colocar lonchas de queso.

 Fotografía de la receta ORIGINAL tomada en el restaurante

Volver de vacaciones siempre cuesta. Habrá que esperar el finde para disfrutar otra vez de las pequeñas cosas, y de esa cervecita que tanto nos gusta.
¡Disfrutad!.

martes, 26 de marzo de 2013

Hojuelas




Siguiendo con la tradición de dulces de Semana Santa de mi tierra, y más concretamente con los que en estas fechas se hacen en mi casa, las  torrijas dan paso a las "HOJUELAS" también llamadas "OREJUELAS".

Aunque es una receta tradicional, no lo es tanto utilizar nata como ingrediente, pues en la mayoría de los recetarios antiguos vemos que se elaboran con aceite o manteca y huevo. Para mi gusto la nata le da un sabor muy bueno aportando la materia grasa necesaria para ligar con la harina. 

Siempre utilizo ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, pero para frituras o mayonesas, elijo uno más suave de 0,4º de acidez, pues el virgen es muy potente. El regusto de otros aceites se acaba apreciando en el sabor que queda al final y a mí particularmente, no me va.

Ingredientes:
  • 200 gr. de nata líquida 35% M.G
  • 280 gr. de harina de repostería
  • 50 gr. de anises (opcional).
  • Pellizco de sal
  • Pellizco de azúcar
  • Abundante aceite de oliva para freir
Elboración en TH:
  1. Poner en el vaso la nata, la harina, el pellizco de sal y el azúcar, y programar unos segundos a velocidad 6. Después programar 2 minutos y medio a velocidad ESPIGA, o hasta que veamos que se ha formado una bola que se despega bien de las paredes del vaso
  2. Tomar porciones de 30/35 gr. hacer una bolita y estirar muy fina con un rodillo . Podemos cortar los bordes con un cortador estriado o con un cortapizza.
  3. Ir colocando todas las masitas estiradas en un plato sin miedo, no se pegarán. Es mucho más fácil así que ir estirando y friendo a la vez.
  4. Freir en tandas en abundante aceite de oliva suave. Dejar sobre papel absorbente de cocina.
  5. Espolvorear con azúcar o almibar de miel (ver receta de torrijas).
Elaboración a mano:
  1. Colocar los ingredientes en un cuenco amplio y con una cuchara de madera, ir integrando todo hasta formar una bola que se maneje bien.
  2. El resto igual que con el procedimiento anterior.
¡Disfrutad de la Semana Santa y de las hojuelas!.
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viernes, 22 de marzo de 2013

TORRIJAS



El año pasado publiqué la receta del Brioche para torrijas, postre típico entre los típicos de Semana Santa. En Castilla y León no tenemos tradición de Mona de Pascua , aunque se haya puesto de moda y las vendan en algunas pastelerías de prestigio. Somos más de este tipo de dulces de toda la vida heredados de nuestras abuelas. Torrijas, huesos de santo,  hojuelas y pestiños.

Si no tenéis tiempo para hacer vuestro propio pan o brioche, podéis utilizar una barra del día anterior o comprar las que ya vienen especiales para este uso. El secreto que aprendí hace años para hacer que el pan de barra normal no se rompa cuando lo rebanamos y quede igual de blandito, es meterlo en una bolsa de plástico bien limpia y dejarlo guardado hasta el día siguiente.

Otro secretillo es aromatizar bien la leche. Como para casi todos los postres, cuanto más tiempo repose con la cáscara de limón, la canela o la especia que le pongamos, mucho mejor.
Y el último, pero no menos importante,es verter la leche caliente y muy despacio, pues le va a dar ese toque jugoso que harán que la torrija parezca hecha de "crema".

Probad mi receta de ALMIBAR DE MIEL, yo no he vuelto a utilizar miel sóla para bañar las torrijas. tiene un toquecillo de limón y una textura mucho más buena.

Así pues, tendremos el pan preparado del día anterior ( o la masa de brioche) y pondremos a hervir la leche con los aromas la víspera o unas horas antes.

Os paso cantidades para 1 barra de pan especial torrijas comprada en MERCADONA, o 1 barra grande normal.

Ingredientes:
  • 1 Barra de pan especial para torrijas o normal
  • 1 litro de leche entera
  • 3 huevos grandes
  • 3 cucharadas colmadas de azúcar
  • 1/2 rama de canela
  • 1/2 piel de limón
  • Almibar de miel o mezcla de azúcar y canela molida
Para el almibar de miel:
  • 3 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 6 cucharadas de miel
  • Ralladura de 1 limón
Elaboración del almíbar:
  1. Poner en un cazo el agua, la miel y el azúcar. Dejar que hierva 2 o 3 minutos desespumando de vez en cuando.
  2. Retirar y añadir la ralladura.
  3. Dejar en infusión unos minutos.
  4. Colar y utilizar templado o a temperatura ambiente.

Elaboración de las torrijas:
  1. Calentar la leche que ya hemos aromatizado anteirormente con el azúcar, la canela y el limón.
  2. Cortar el pan al biés en rebanadas de 2 ctm. aproximadamente. Disponerlas en una fuente o besuguera y cuando la leche esté caliente, verter despacio hasta acabar con todo el líquido. Si lo hacemos deprisa la miga puede romperse.
  3. Dejamos reposar para que se impregnen bien e inclinamos un poco el recipiente para que escurra la leche sobrante.
  4. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva suave ( o de girasol).
  5. Batimos los huevos y rebozamos las rebanadas bien escurridas .
  6. Cuando el aceite tenga buena temperatura, caliente pero no humeante, vamos echando las rebanadas y friendo por tandas. Cuando estén doradas retiramos y escurrimos sobre papel de cocina. 
  7. A temperatura ambiente, rebozar en azúcar y canela o almibar de miel.
  8. Pasamos a una fuente o plato de presentación.
¡Disfrutad de las torrijas y de la Semana Santa!.




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domingo, 17 de marzo de 2013

Colineta




Hace un par de semanas Rosa Tovar me invitó en su face a probar este bizcocho. Tengo alguna de sus obras y la sigo siempre que puedo. Traduce los libros de Jamie Oliver, entre otros y es una mujer muy amable. Tengo pendiente con ella, un curso de masas!!. 

La Colineta es un bizcocho muy suave y delicado, clásico de la repostería bilbaína . La dificultad estriba en la temperatura del horno. Es por eso que cada uno observará cómo se hornea mejor y cuánto tiempo tiene que estar dentro.


  • 8 yemas
  • 4 claras
  • 1/2 cucharada de zumo de limón
  • 100 gr. de azúcar
  • 125 gr. de almendra rallada
  • Ralladura de 1 limón
  • Glas para espolvorear
Elaboración:
  1. Precalentar el horno a 175º y disponer en el fondo una cazuelita de barro o cristal con agua. Tenemos que proporcionar humedad al bizcocho durante el horneado.
  2. Enmantecar un molde alargado de cake. Reservar
  3. Batir las claras un poco para igualar la consistencia. Agregar el zumo de limón y comenzar a batir con las barillas. Cuando estén bien blancas, vamos añadiendo poco a poco el azúcar hasta que consigamos un punto de merengue en el que se formen picos.
  4. Mezclar las yemas con la almendra e ir añadiendo poco a poco el merengue, incorporando con cuidado todo a la masa y con movimientos envolventes de abajo a arriba.
  5. Volcar la mezcla en el molde e introducir en el horno. Pasados 10 minutos, bajar la temperatura a 160º y cocerlo 30 minutos más. Estará listo cuando veamos que la masa se separa de las paredes.
  6. Sacarlo del horno y dejar que repose 10 minutos dentro del molde.
  7. Desmoldar sobre rejilla, enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas antes de servir.
Según palabras de la propia Rosa, este bizcocho no siempre sale bien, a ella no le funciona hacerlo en moldes redondos. A mí se me bajó un poco pero el segundo quedó mucho mejor.
No os desaniméis y atrevéos con él. Está muy, muy bueno!!.

¡Disfrutad!



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domingo, 10 de marzo de 2013

Huesos de pistacho y chocolate

 

Xabier Barriga está de moda, sus libros de panes, magdalenas y galletas, contienen recetas fáciles que todos podemos hacer a poca maña que nos demos.

Mi amigo Carlos me ha regalado uno de ellos, el de Galletas, y lo he estrenado elaborando estas pastas tan buenas. Si os gusta el pistacho, estáis tardando en hacerla.

Cuando no conozco una receta, suelo hacer una versión "mini" por dos razones;  por que no me guste o porque  no salga. Entre paréntesis pongo las cantidades de la receta original..
 
RECETA APTA PARA CELÍACOS, no contine harina de trigo.
 
Ingredientes para 25 galletas:
  • 38 gr. de clara de huevo (75)
  • 250 gr. de azúcar glas (500)
  • 12.50 gr. de cacao en polvo (25)
  • 200 gr. de pistachos troceados groseramente (400)
  • 50 gr. de semillas de sésamo tostado (100)
Elaboración:
  1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la mezcladora ( o a mano) y con la espátula o pala accesoria, mezclar hasta que obtengamos una masa homogénea.
  2. Extender con el rodillo entre dos hojas de papel de horno.
  3. Destapar la masa, espolvorear con azúcar glas  que echaremos a través de un colador de malla fino, y dejar secar al aire durante 1 hora. Conviene que se forme un poco de corteza.
  4. Precalentar el horno a 190º
  5. Igualar la masa  formando un rectangulo o cuadrado cortando el sobrante.


  6.  Formar barritas de un centímetro aproximadamente y colócalas en la bandeja de horno dejando  un centímetro de separación, pues crecerán al cocerse.

  7.  Cuando veamos que empiezan a arquearse o deformarse un poco, se retiran.Yo los tuve 10 minutos escasos, pero voy a probar con 8. Si al sacarlos vemos que por debajo de cada pastita asoma algo de masa blanda, con una espátula metálica se "arremete" bien  y así conseguimos una rústica pero bonita forma.

  8.  Enfriar y guardar en un bote cerrado herméticamente para que se conserven bien crujientes durante una semana.

OTRAS OPCIONES PARA VARIAR EL GUSTO:

Sustituir los pistachos por trocitos de naranja confitada, cacahuete,almendra o nuestro fruto seco preferido.
Distrutad!!!!
 
 
 
 
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domingo, 3 de marzo de 2013

Confitura de pimientos asados


Una buena idea para regalar. Éste para mi amiga Cris


En primer plano, la confitura elaborada con vinagre de Jerez

Otra aportación de mi amiga de "pelu" Carmen. Ella que es una ama de casa de las de toda la vida, sigue pasándome recetas con medidas de vasitos, pizcas, cucharadas colmadas y ese "a ojo" y "lo que admita" que tanto molesta a los que no se les da muy bien el tema cocina.

Sus vieiras gratinadas han sido muy exitosas y ahora esta confitura deliciosa que acompaña perfectamente cualquier tosta de queso untuoso y que va "de muerte" sobre mi sardina ahumada (en la receta le puse mermelada de tomate) y un variado etcétera que seguro se os ocurre.


¡¡Sólo 3 ingredientes y 20 minutos de cocción!!
 Carmen prepara esta confitura con vinagre de Módena. Me equivoqué con las anotaciones y la primera vez la hice  con vinagre de Jerez, concretamente con un vinagre de bodega comprado en Chipiona, que "quita el sentío". El color es más rojizo y el sabor menos dulce . Probad las dos fórmulas y quedaos con la que más os guste.

Ingredientes:
  • 250 gr. de pimiento rojo asado (casero o pimiento  en conserva de buena calidad).
  • 135 gr. de azúcar
  • 120 gr. de vinagre de MÓDENA (o de Jerez)
Elaboración:
  • Picar el pimiento  en brunoise (muy, muy menudo). Aquí podéis ver cómo asar verduras en el horno).
  • Agregar el azúcar y el vinagre y dejar que cueza a fuego medio durante 20 minutos, aproximadamente.
  • Cuando veamos que toma una consistencia de mermelada y que se ha evaporado casi todo el líquido, retiramos. Un buen truco para saber si es momento de retirarla del fuego,  es pasar la cuchara de madera por el fondo del recipiente donde lo estemos cocinando. Si al deslizarla se forma un surco y véis el fondo, ya está en su punto. No es conveniente reducir demasiado, pues el álmibar que se ha formado con el vinagre y el azúcar, va a espesar cuando enfríe.
  • Verter en frascos de conserva o en un cuenco de cristal. Cuando estén a temperatura ambiente, tapar herméticamente.
  • En este punto podéis hacerlo conserva, o guardarlo en el frigorífico como cualquier otra mermelada.
  • ¡Ya está listo para utilizar!.


Sobre tosta de queso Ricotta, ¡buenísima!
Se aprecia la diferencia de color con el de arriba, mucho más oscuro por el Módena.
 Ya me contaréis, nada que ver con otras mermeladas...
¡Disfrutad!

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domingo, 24 de febrero de 2013

FOCACCIA de tomate seco y aceituna negra





 Esta semana he descubierto a Lorraine Pascale y HE TARDADO NADA en ponerme con esta receta tan versátil, casi como la pizza, puedes hacerla con tus hierbas favoritas y darle tu toque personal.

Yo le he puesto el tomate seco en aceite, que nos encanta, y unas aceitunas de la variedad "calamata" o de Aragón. Si no, cualquier aceituna negra que os guste

Ingredientes:
  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal
  • 7 gr. de levadura liofilizada de panadería
  • 8 cl. de aceite (80 gr.)
  • 25 cl. de agua caliente (250 gr.)
  • Tomate seco en aceite
  • Un puñadito de aceitunas negras tipo "calamata" o de Aragón.
  • Sal gorda o Maldon para espolvorear
  • Romero (mejor si es fresco).


Elaboración:
  1. Poner todos los ingredientes en la amasadora con el gancho y amasar durante 5 minutos.
  2. Sacar y extender sobre una bandeja de horno. Dejar un grosor de 5 ctm. aproximadamente
  3. Pulverizar o mojar  con aceite una hoja grande de papel film y cubrir la masa.
  4. Dejar levar al calorcito hasta que veamos que ha crecido el doble.
  5. Practicar con el dedo untado de harina,  unos agujeritos en la masa e introducir las aceitunas, o alternar aceitunas y ramitas de romero fresco.
  6. Colocar el tomate seco y espolvorear con romero (si elegimos el seco) y sal maldon o gruesa. Un buen pellizco, luego queda el bocado muy rico cuando masticas la sal.
  7. Hornear a 200 º durante 25 minutos.
  8. Sacar, entibiar y echar por encima un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.
¡Bueníiiiiiisima!. A disfrutar!!!

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lunes, 18 de febrero de 2013

Bizcocho en "porciones"



Como seguidora del programa "Postres caseros" de Amanda Laporte, descubrí en uno de los pases, este molde tan divertido que te permite jugar con una misma receta de bizcocho, dándole distintos toques de sabor y acabado.  Me gustó tanto que le hablé de él a  mi amiga Marisu, y ella que está en todo, me lo ha regalado hace unos días.

No os imagináis lo bonito que queda presentar un café con estas mini porciones tan vistosas. No me he complicado mucho la vida y he preparado la misma receta base que el fabricante propone. Unos los he rellenado con trocitos de manzana reineta, otros con pepitas de chocolate y otros con almedra laminada.

Como todos los moldes de silicona de buena marca, se desmolda de maravilla y no hace falta enmantecarlos.

Ingredientes para 8 porciones:
  • 200 gr. de mantequilla fundida templada
  • 200 gr. de harina de repostería
  • 200 gr. de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de levadura química
  • Pellizco de sal 
  • Pepitas de chocolate
  • Almendra laminada
  • Manzana reineta
  • Glas para espolvorear

Elaboración:
  1. Precalentar el horno a 180º (calor ventilador)
  2. Batir durante un minuto el azúcar y los huevos.
  3. Agregar la mantequilla y remover bien.
  4. Incorporar la harina tamizada mezclada con la sal y el pellizco de levadura, conseguir una masa cremosa.
  5. Repartir en los distintos huecos del molde y preaprar cada uno al gusto.
  6. Hornear durante 30 minutos.
  7. Sacar y poner a enfriar las porciones sobre rejilla.
  8. Una vez frío, espolvorear el glas, barnizar los de manzana con un poco de mermelada de melocotón o gelatina de manzana.
Estáis ya pensando en los vuestros ¿eh?. A que os resulta divertido??...