domingo, 6 de abril de 2014

Tarta de queso con base sablé de almendra


Tarta de queso de textura muy suave y cremosa, la receta típica hecha con queso philadelphia, pero con un toque de leche que la hace más ligera y una base mucho más consistente de sabor y textura; la Sablé con almendra. Queda muy crujiente y de presencia impecable.
He utilizado un molde de 26 ctm x 4 ctm de alto y he forrado además un par de tartaletas individuales de 12 ctm.
Si sobra masa la podemos congelar bien envuelta. Aguanta un par de meses.
Entre paréntesis pongo cantidades para hacer la crema de una tarta más pequeña, 18/20 ctm

Para la pasta SABLÉE:
  • 130 gr. de mantequilla pomada
  • 90 gr. de azúcar 
  • 30 gr. de almendra molida
  • 1 huevo
  • 210 gr. de harina de repostería
  • Vainilla en rama (opcional)
Elaboración:
  1. Colocar en un cuenco amplio la mantequilla con el azúcar. Trabajar para que quede bien cremoso y añadir el huevo. Unir bien la mezcla y agregar la harina tamizada, la vainilla y la almendra.
  2. Formar una bola y estirar entre dos hojas de papel de hornear, dejando un grosor de 3 mm. Colocar en una bandeja y dejar reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
  3. Sacar la masa cuando esté lista y colocar sobre el molde, pegándola bien a las paredes de éste. Cortar con un cuchillo la masa sobrante , pinchar el fondo con un tenedor y cocer en blanco. Para ello ponemos encima una hoja de papel de horno y lo llenamos de legumbres secas (garbanzos, lentejas).
  4. Horneamos a 180º durante 20 minutos.
  5. Retiramos las legumbres y horneamos otros 15 minutos más a 160º hasta que la veamos dorada.
  6. Reservar.
Para la CREMA DE QUESO:
  • 500 gr. de queso PHILADELPHIA (350)
  • 500 gr. de nata líquida de 35% materia grasa (350)
  • 250 gr. de leche entera (175)
  • 140 gr. de azúcar (98)
  • 10 gr. de gelatina en polvo (7)
Elaboración:
  1. Poner a hervir la nata, el queso, la leche y el azúcar removiendo bien. 
  2. Cuando comience el hervor retirar,colar y añadir la gelatina.
  3. Verter sobre la tartaleta de sablé y dejar enfriar a temperatura ambiente. Meter en el frigorífico y dejar un par de horas antes de glasear con la confitura.
  4. Meter en la nevera al menos 6 horas.
Para el GLASEADO DE ROJOS:
  • 200 gr. de mermelada de frutos rojos (yo le pongo cereza)
  • 50 gr. de agua
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 2 cucharaditas de gelatina en polvo
  • Elaboración:
  1. Calentar la mermelada, el agua y el zumo. Añadir y la gelatina y remover muy bien. si vemos algún grumo, colamos. 
  2. Cuando esté a temperatura ambiente,  vertemos sobre la tarta y llevamos a la nevera.
¡Disfrutad!



lunes, 24 de febrero de 2014

Pudin clásico de Pan



Hoy traigo una receta buenísima de Xabier Barriga sacada del libro "Recetas caseras con PAN DE AYER".
Me recuerda mucho al sabor de las Torrijas, no sé si por el aroma a canela o porque realmente sus ingredientes son los mismos, pero utilizados de diferente manera. Su sabor recuerda la  repostería de siempre, de casa de la abuela. No es demasiado dulce y simplemente, ME HA ENCANTADO.

Ingredientes:
  • 225 gr. de pan duro (barra de leña)
  • 700 ml. de leche entera
  • 4 huevos
  • 125 gr. de azúcar
  • 100 gr. de pasas sultanas
  • Ron
  • Piel de limón
  • Piel de naranja
  • Palo de canela
Elaboración:
  1. Poner agua a calentar y cuando arranque el hervor echar las pasas y dejar macerar 15 minutos. Colar cubrir con ron y macerar 2 horas. Reservar. 
  2. Poner a calentar la leche con el limón y el palo de canela, dejar que hierva un par de minutos. Retirar y dejar en infusión hasta que esté templado. Cuanto más tiempo lo dejemos en infusión, mejor sabor tomará la leche. 

  3. Colocar los trozos de pan en un cuenco amplio y añadir la leche colada y templada. Dejar unos 20 minutos o hasta que veamos que ha empapado bien todo el pan.
  4. Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen un poco y añadirlos al cuenco del pan remojado.
  5. Verter en un molde engrasado y hornear a 180º durante 25 minutos, o hasta que veamos que ha cuajado bien, pinchando el centro con un palito y comprobando que sale limpio.
  6. Cortar en porciones cuando esté bien frío.
  7. Servir sólo o acompañado de helado mantecado o natilla. 
Trucos:
  • Podemos tener preparadas las pasas con antelación. Las escurrimos bien después del macerado y guardamos en un frasco o bote hermético. Guardar en nevera.
  • Pesar el pan de barra y trocearlo cuando esté blandito. Dejarlo al aire un par de días para que se quede bien duro.
  • Para conseguir más sabor a canela, pinchar el palo  con un tenedor y restregar sobre el fondo del recipiente durante un ratito.



¡Disfrutad!

sábado, 15 de febrero de 2014

AJO ARRIERO



Hoy cuelgo una receta que se me hace IMPRESCINDIBLE en mi despensa; aliño de "Ajo arriero". En otras zonas de España como Navarra, País Vasco, o La Mancha  denominan AJO ARRIERO a un guiso de bacalao . Para mí es una fritada de ajos en aceite de oliva virgen extra con pimentón y un toque de vinagre. Aprendí a hacerlo en la "Escuela internacional de cocina Fernando Pérez"  de Valladolid. Este método es fantástico para obtener un aliño limpio, casi ambarino,  con el toque rojo de pimentón y sin ninguna traza de éste, que no nos aporta nada al plato.
Haced una buena cantidad, pues se conserva estupendamente durante semanas.Éstas son mis proporciones, lo importante es quedarse con la técnica y probar a nuestro gusto.

Ingredientes:
  • 300 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 6/8 ajos laminados
  • 1 cucharada de Pimentón dulce de la Vera 
  • 30/50 ml. de vinagre de vino (al gusto)
Elaboración:
  • Ponemos a calentar el aceite con los ajos laminados, partiendo en frío para que el ajo no se arrebate con el aceite caliente. Lo freímos hasta que se pongan de un bonito color dorado. Retiramos la sartén o el cazo del fuego, sacamos los ajos y añadimos el pimentón, removiendo bien para evitar que se queme. Agregamos el vinagre poniendo cuidado, pues salpicará mucho.
  • Dejamos que enfríe totalmente. Durante este tiempo observaremos que todo el pimentón se decanta, es decir, se va al fondo del recipiente. 
  • Vertemos el aceite en un frasco de cristal utilizando un colador de tela. Si ha enfriado bien (yo lo dejo casi un día), podemos verterlo sin colar poniendo cuidado con no echar ningún poso.
  • Cerramos bien con la tapadera y a la despensa!!!.

Tened siempre a mano este condimento para cualquier verdura a la plancha, hervida, pescados o para lo que lo utilicéis habitualmente. Es tan práctico!!
Aunque no se trate de una mermelada, unas pastas de té o cualquier otra chuchería dulce, os aseguro que es un detalle perfecto para obsequiar a algún amig@ gourmet!.

Disfrutad!


jueves, 6 de febrero de 2014

"BLINI" para Alba y "San Valentín"



He preparado estos "Blini" para celebrar  el cumple de mi hija. Además son el bocadito perfecto para acabar el día de San Valentín. Y digo acabar, porque la mayoría de las parejas prefieren celebrarlo al final de la jornada por trabajo, niños y demás historias... Ésta es mi propuesta para los que lo celebréis.

Propongo dos recetas, una tomada del libro "Simplemente espectacular", de Thermomix y la video receta elaborada por  Victor Enrich en "Cocina Afrodisíaca", de CANAL COCINA. Realmente esta última se acerca mucho más a la receta original, más laboriosa pero merece la pena probar.


Ingredientes para 8 blini grande o 12 pequeños:
  • 190 ml. de leche entera
  • 1 huevo
  • 35 gr. de mantequilla fundida
  • 40 gr. de azúcar
  • 125 gr. de harina
  • 3 cucharaditas de levadura química
Crema de Relleno:
  • 300 gr. de queso crema o "Crème fraîche"
  • Zumo de 1 limón (no poner si optamos por la crème fraîche)
Elaboración de la masa:
  • Mezclar en el vaso de la TH (30 seg. velocidad 5) o en cualquier batidor, todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar al menos 15 minutos. Por mi experiencia quedan mejor si los dejamos al menos una hora.
  • Poner una sartén en el fuego y engrasar con un poco de aceite suave o mantequilla.
  • Colocar un aro de repostería de 6 u 8 centímetros en el centro de la sartén y verter dentro una buena cucharada de masa. Sacar el aro y dejar que se hagan hasta que se formen burbujas en la superficie. Entonces les damos la vuelta y dejamos dorar otro ratíto.
  • Disponemos los blini en un plato cubierto de papel de cocina y reservamos sin amontonar (el papel hace que no tomen humedad y así tendrán más cuerpo).

Elaboración de la crema:
  • Batir el queso crema de untar o Philadelphia con zumo de limón suficiente hasta que consigamos una mezcla más cremosa, aligerando un poco la consistencia. 
  • Verter la crema en una manga pastelera con boquilla rizada. Disponer un círculo de la misma sobre el blini, colocar el salmón , las huevas o la alcaparra. 
NOTAS:
Esta masa se congela perfectamente. Una vez hechos y frios, se apilan y separan unos de otros con papel film o encerado y guardamos en un tupper bien hermético dentro del congelador. Al sacarlos, podemos darles un golpe de sartén para que tomen un poco de temperatura, o simplemente lo dejamos a temperatura ambiente.
La masa propuesta de Thermomix es una masa de TORTITAS o panqueques. Es fácil y muy buena para preparar una buena merienda con nata, chocolate, caramelo y otros siropes.

¡Disfrutad!