Bizcocho de las "Carmelitas Descalzas de Sevilla" o del Padre Pío

Es un bizcocho súper jugoso, aunque dura muchos días, en mi casa 3 desayunos escasos!!

Mientras posteo esta entrada, tengo el horno echando chispas con mi bizcocho dentro. No he podido esperar al jueves para comenzar con la elaboración de esta masa madre tan popular en la red. Y es que Marisu me regaló esta mañana uno de sus tres vasitos de masa porque quiere desearme "SUERTE" y "SALUD". Según la tradición,  tienen que regalártela y después uno mismo debe alimentarla y regalar otros 3 vasitos para no romper la cadena. El hecho de comenzr un jueves vendrá de muy antaño cuando ciertos alimentos se reservaban para comerlos los sábados o domingos. La masa madre le hace más jugoso y aguanta más días. Es lógico si pensamos que la receta debe de tener un montón de años cuando los frigoríficos no existían!!.

Primero os cuelgo la receta y abajo podréis ver todo el proceso de elaboración. Si lo váis a hacer, os recomiendo tenerlo a la vista junto al papelito donde habréis anotado los días y todo lo demás. Todo este lío no requiere de frigorífico ni cuidados especiales. Tampoco se tapa, aunque yo aconsejo cubrirlo con un paño para evitar corrientes o salpicaduras.

Gracias a Bocados Caseros, he podido repasar bien todo el proceso de la receta, pues había extraviado la original.





INGREDIENTES PARA ELABORAR EL BIZCOCHO

1 vasito de masa madre

1 vasito de leche entera

1 vasito de aceite

1 vasito de azúcar

2 vasitos de harina de repostería

1 sobre de levadura química

2 huevos

1 vasito de pasas maceradas (opcional brandy o agua)

1 vasito de frutos secos (nuez, almendra, avellana etc).

Pizca de canela

Pizca de sal

ELABORACIÓN:

• Precalentar el horno a 180º
• Enmantecar un molde  y reservar.
• Mezclar sin demasiado cuidado todos los ingredientes. Comenzamos por batir los huevos con el azúcar, agregamos la leche, el aceite, la ralladura y la harina previamente tamizada con la sal y la levadura. Batimos justo hasta conseguir una masa uniforme.
• Añadimos la manzana rallada o en trocitos, las pasas enharinadas y un poco remojadas para que estén blanditas y el fruto seco elegido.
• Horneamos durante 45 minutos o hasta que veamos que al introducir un palillo, éste sale limpio.
• Enfriar sobre rejilla.
• Una vez frío, espolvorear con azúcar glas.

EL PROCESO

SI OS REGALAN EL VASITO CON MASA MADRE, COMENZÁIS LA ELABORACIÓN UN JUEVES:

• JUEVES. Volcar el contenido en un recipiente hondo, añadir 1 vaso de azúcar + 1 vaso de harina y NO MEZCLAR

• VIERNES. Se mezcla con una cuchara de madera.

• SÁBADO. NO SE TOCA

• DOMINGO. NO SE TOCA

• LUNES. Añadir 1 vaso de leche+1vaso de azúcar+1 vaso de harina y NO SE MEZCLA

• MARTES. Mezclar con una cuchara de madera

• MIÉRCOLES. NO SE TOCA

• JUEVES. NO SE TOCA.

• VIERNES. NO SE TOCA

• SÁBADO.Ya está listo para separar 3 vasitos y regalar a quién desees suerte y salud!.

ELABORACIÓN PROPIA DE LA MASA MADRE:

• 1 vaso de harina
• 1 vaso de leche
• 1/2  vaso de azúcar
• 1/2 sobre de levadura QUÍMICA (tipo Royal).

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 24 horas fuera de la nevera. A partir de ese momento, podemos comenzar con todo el proceso de los 10 días.

Disfrutad!

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Bizcocho "Cuatro Cuartos" con chocolate y Cointreau

Así se denomina al bizcocho base hecho con mantequilla y vainilla. La versión inglesa es el Victoria Sponge, la americana Pound Cake y la francesa Quatre-Quarts.

Ésta añade pepitas de chocolate y ron. El sabor es muy, muy bueno, y la textura deliciosa. El toque de licor me ha gustado mucho, se puede añadir al final del batido en vez de bañarlo una vez horneado, aunque el aroma se pierde un poco por la evaporación del alcohol.

He cambiado el ron por Cointreau, un licor de naranja que combina de miedo con el chocolate.

Ingredientes:

• 250 gr. de mantequilla en pomada
• 250 gr. de azúcar
• 5 huevos grandes
• 200 gr. de harina de repostería
• 50 gr. de pepitas de chocolate
• 50 gr. de ron o licor de naranja (Cointreau)

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º
2. Enmantecar un molde de cake y reservar.
3. Baitr la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy aireada, esponjosa y de color pálido.
4. Incorporar los huevos de uno en uno y mezclar bien.
5. Agregar la harina tamizada y las pepitas de chocolate. (en este paso se puede agregar el licor si se desea).
6. Introducir en el horno 45 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo, éste salga limpio.
7. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.
8. Humedecer con el licor mientras aún esté caliente. (si no lo hemos añadido antes).

Fuente: Escuela "Le Cordón Bleu".
¡¡¡Disfrutad!!!


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Tosta de palomitas con queso brie

Esta es mi modesta versión de un delicioso aperitivo que  tomamos en Casa Gerardo el verano pasado.Una idea muy original que seguro gustará a todos. Lejos  de la patata frita-aceituna con la que solemos acompañar nuestra cerveza o vermouth de los findes. Atrevéos con estas palomitas con caramelo y queso brie. Fácil, vistoso, rico y original!!.



El queso que pusieron sobre su tosta es el LANZANA,  una variedad asturiana.

Esta receta no tiene muchas explicaciones, como podéis apreciar en las fotografías.

• Hacer unas buenas palomitas en el microondas.
• Disponer montoncitos de ellas sobre un silpat o una hoja de papel de hornear.
• Preparar un caramelo y verter con cuidado sobre las palomitas ayudándonos de un tenedor.
• Dejar que solidifique y colocar lonchas de queso.



 Fotografía de la receta ORIGINAL tomada en el restaurante



Volver de vacaciones siempre cuesta. Habrá que esperar el finde para disfrutar otra vez de las pequeñas cosas, y de esa cervecita que tanto nos gusta.

¡Disfrutad!.

Hojuelas

Siguiendo con la tradición de dulces de Semana Santa de mi tierra, y más concretamente con los que en estas fechas se hacen en mi casa, las  torrijas dan paso a las "HOJUELAS" también llamadas "OREJUELAS".

Aunque es una receta tradicional, no lo es tanto utilizar nata como ingrediente, pues en la mayoría de los recetarios antiguos vemos que se elaboran con aceite o manteca y huevo. Para mi gusto la nata le da un sabor muy bueno aportando la materia grasa necesaria para ligar con la harina. 

Siempre utilizo ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, pero para frituras o mayonesas, elijo uno más suave de 0,4º de acidez, pues el virgen es muy potente. El regusto de otros aceites se acaba apreciando en el sabor que queda al final y a mí particularmente, no me va.

Ingredientes:

• 200 gr. de nata líquida 35% M.G
• 280 gr. de harina de repostería
• 50 gr. de anises (opcional).
• Pellizco de sal
• Pellizco de azúcar
• Abundante aceite de oliva para freir

Elboración en TH:

1. Poner en el vaso la nata, la harina, el pellizco de sal y el azúcar, y programar unos segundos a velocidad 6. Después programar 2 minutos y medio a velocidad ESPIGA, o hasta que veamos que se ha formado una bola que se despega bien de las paredes del vaso
2. Tomar porciones de 30/35 gr. hacer una bolita y estirar muy fina con un rodillo . Podemos cortar los bordes con un cortador estriado o con un cortapizza.
3. Ir colocando todas las masitas estiradas en un plato sin miedo, no se pegarán. Es mucho más fácil así que ir estirando y friendo a la vez.
4. Freir en tandas en abundante aceite de oliva suave. Dejar sobre papel absorbente de cocina.
5. Espolvorear con azúcar o almibar de miel (ver receta de torrijas).

Elaboración a mano:

1. Colocar los ingredientes en un cuenco amplio y con una cuchara de madera, ir integrando todo hasta formar una bola que se maneje bien.
2. El resto igual que con el procedimiento anterior.

¡Disfrutad de la Semana Santa y de las hojuelas!.

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