sábado, 29 de noviembre de 2014

Bocaditos de mazapán de naranja y piña


 
¡Fáciles y exquisitos!.
Estos dulces de mazapán se preparan en un "pis pás". Pueden hacerse con antelación y son un bocado perfecto para el café de las sobremesas de Navidad.
Como bien se aprecia en las fotografías, no se trata de mazapanes. Más bien se acerca el dulce a las "marquesas", pero el pastelero lo denomina así por la masa base de mazapán que lleva en su elaboración.
 
Ingredientes para la pasta de mazapán:
  • 125 gr. de almendra rallada
  • 125 gr. de azúcar glas
  • 1  clara de huevo
Mezclar bien todos los ingredientes, formar una bola y reservar en la nevera.
 
Ingredientes para los bocaditos de naranja:
  • 125 gr. de pasta de mazapán
  • 40 gr. de huevo + 10 gr. de yema
  • 10 gr. de maicena
  • 25 gr. de naranja confitada
  • 15 gr. de mermelada de naranja amarga
  • 35 gr. de mantequilla fundida fría
  • Almendra laminada para adornar (opcional)
Ingredientes para los bocaditos de piña:
  • 125 gr. de pasta de almendra
  • 40 gr. de huevo + 10 gr. de yema
  • 10 gr. de maicena
  • 1 rueda grande de piña en almibar (25 gr. +-)
  • 35 gr. de mantequilla fundida fría
  • Trocitos de piña para adornar
Elaboración:
  1. Utilizaremos don cuencos para las dos preparaciones.
  2. En cada cuenco ponemos 125 gr. de pasta de almendra y le vamos agregando los ingredientes que correspondan a cada receta. Casi los mismos menos la mermelada y la piña.
  3. Mezclar muy bien la mantequilla  con el azúcar glas.
  4. Agregar el huevo, la yema y la maicena y seguir mezclando bien el conjunto para que la crema quede bien homogénea.
  5. Añadir la pasta de almendra, mezclar muy bien.
  6. Agregar la mermelada y la naranja confitada para los de naranja, y la piña para los de piña.
  7. Verter cada preparación en una manga pastelera y dejar reposar en la nevera al menos 1/2 hora.
  8. Disponer una bandeja de horno con las capsulitas rizadas. Yo he utilizado del nº 7, pero si encontráis más pequeñas, mejor. en las de naranja le ponemos unas almendras laminadas y en los de piña, un trocito de piña.
  9. Espolvorear con azúcar glas y hornear a 190º hasta que estén bien doraditos. Aproximadamente 13/14 minutos. Si son más pequeñas se harán antes.
  10. Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.
 
A TENER EN CUENTA:
 
  • La masa de mazapán se puede congelar recién hecha para utilizar en otras preparaciones.
  • Los bocaditos horneados, también pueden congelarse una vez fríos. Se guardan en bolsitas especiales para congelación.
  • Con las cantidades de las dos recetas en cápsulas del nº 7, salieron 20 unidades.
  • Si se desea podemos darle a la masa un" toque" añadiendo unas gotas de esencia de almendra amarga.
 
 

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lunes, 17 de noviembre de 2014

Panna cotta de chocolate blanco

 "Berasateguiadicción". Debe ser lo que padezco desde que empezó su programa en Tele5. No me pierdo ni un pase de los jueves.
 
La panna cotta, es un postre italiano que literalmente quiere decir NATA COCIDA. Existen muchas variedades, como de casi todo. Ésta de chocolate blanco es muy untuosa y cremosa,  y aunque no seáis muy adictos al blanco , resulta exquisita al paladar.
 
Una alternativa perfecta para los postres de  Navidad. Además de las bandejas de turrones y otros dulces como la mousse de mazapán  que es éxito seguro, esta panna cotta es una delicia, siempre que no le privéis de la salsa de frambuesas que le da el toque especial.

Ingredientes para la panna cotta: 6/8 raciones
  • 340 ml. de leche entera
  • 460 ml. de nata 35% materia grasa
  • 230 gr. de chocolate blanco especial postres
  • 3 hojas de gelatina
  • 1 vaina de vainilla
Ingredientes para la salsa de frambuesas:
  • 200 gr. de frambuesas
  • 50 gr. de azúcar
  • 50 gr. de aguardiente de cereza (kirsch, yo puse Cointreau).
  • 1/2 hoja de gelatina (opcional)
  • Un par de frambuesas para adornar cada vasito.
Elaboración de la panna cotta:
  1. Trocear el chocolate y ponerlo en un bowl. Reservar
  2. Hidratar las hojas de gelatina 5 minutos en agua fría.
  3. Poner a calentar la leche con la vaina de la vainilla. Cuando comience a hervir, retirar la vainilla, disolver la gelatina bien escurrida y verter sobre el chocolate picado. Remover bien el conjunto y añadir la nata líquida. Remover y verter en los vasitos de presentación.
  4. Dejar enfriar a temperatura y meter en la nevera al menos tres horas para que cuaje bien.
Elaboración de la salsa de frambuesas cuando ya tengamos cuajada la crema:
  1. En una sartén o cazo amplio de buen fondo, ponemos el azúcar. Antes de que tome color, añadimos las frambuesas, le damos unas vueltas para que se disuelva bien el caramelo y agregamos el licor. Flambeamos y colamos bien, pasando toda la pulpa por la malla de un colador fino. Así no nos encontraremos las semillas. (Él no lo cuela).
  2. Cogemos un poco de esta salsa en un cacito y metemos la media hoja de gelatina hidratada. Lo llevamos al microondas apenas 2 segundos, justo para que se disuelva. Lo añadimos al resto de la salsa y dejamos enfriar a temperatura ambiente. (él no pone gelatina).
PRESENTACIÓN:
  • Una vez bien cuajada  la crema, le ponemos un par de cucharadas de salsa de frambuesas y adornamos con alguna frambuesa natural.
A TENER EN CUENTA:
  • El chef aconseja no abusar de la gelatina, por eso la presentación se hace imprescindible en vasito o copa. Debe quedar algo "temblona".
  • Disponer los recipientes en una bandeja y verter la crema. No los mováis hasta que templen. Sacar y poner la salsa con cuidado para que os quede liso. Si lo lleváis a la nevera en la bandeja, es mucho más fácil y se nos moverá menos.
  • La acidez de esta salsa es IMPRESCINDIBLE para compensar un poco el dulzor que le aporta el chocolate blanco. Si optáis por salsas ya preparadas, el resultado no es el mismo, pues suelen estar bastante azucaradas.




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miércoles, 12 de noviembre de 2014

Carrilleras glaseadas de cerdo ibérico



Hoy traigo una de mis recetas estrella, un plato de ocasión especial que nunca falla y que gusta a todo el mundo. Otra que aprendí de Iria Castro, mi primera maestra de cocina.
 
La pieza de carrillera se obtiene de la cara del cerdo, los "carrillos", de ahí su nombre.  Este guiso requiere de una cocción lenta y larga. Su alto contenido en colágeno así lo requiere. Por ello su bocado es gelatinoso y tierno, tierno.
 
Las carrilleras denostadas en otros tiempos por tratarse de casquería y como tal, partes menos nobles que el solomillo o el entrecot, hoy están muy demandadas y para conseguirlas hay que encargarlas con antelación, sobretodo si las queremos ibérícas.
 
Ingredientes para 4 personas:
  • 12 carrilleras de cerdo ibérico (o cerdo blanco)
  • 2 cebollas medianas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cabeza de ajo rústico (con piel).
  • Tomillo, romero
  • 10 gr. de maicena
  • Fondo de carne hasta cubrir
  • Aceite, sal y pimienta

Elaboración:
  1. Limpiar bien las carrilleras, salpimentar y dorar en aceite por todos los lados. Reservar.
  2. En el mismo aceite pochar todas las verduras cortaditas hasta dorar.
  3. Añadir las carrilleras, las hierbas y cubrir con el fondo de carne.
  4. Introducir en el horno precalentado a 140º durante dos horas y media hasta que estén tiernas.
  5. Sacar de la cazuela y reservar.
  6. Colar la salsa de todas las verduras, ponerla en el fuego y cuando rompa a hervir ir añadiendo la maizena disuelta en un poco de agua o caldo. Buscar el punto de espesor deseado y dejar hervir unos minutos.
  7. Poner a punto de sal, colar y echar la mitad de nuevo sobre la cazuela de las carrilleras. Poner la salsa necesaria para conseguir una reducción, no echarle toda porque suele sobrar bastante. 
  8. Introducirla  en el horno y "glasear", es decir,  dejar que reduzca un poco la salsa hasta que barnice y de brillo a la carne  con su propio fondo de cocción. Vigilar bien para que no se nos agarre o pierda demasiada salsa.

CALDO DE CARNE:
  • Puerro, cebolla, zanahoria, apio, cantidad al gusto.
  • Trozos de restos de carne o un trozo de falda, huesos de ternera.
  • Tomillo y romero
  • Agua
  1. En una cazuela ponemos los trozos de carne y huesos a dorar mucho.
  2. Añadimos las verduras troceadas y rehogamos. Agregamos las hierbas y agregamos agua hasta cubrir.
  3. Cocemos durante 1 hora y media, vigilando que siempre estén cubiertas las carnes y verdura, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
  4. Colar, enfriar en la nevera cuando esté a temperatura ambiente, quitar la grasa sobrante que habrá subido a la superficie y utilizar.
NOTAS:
  • Atreveos con los guisos en el horno. Para mí fue un descubrimiento, sobre todo cuando cocinas para muchos y tienes que utilizar cazuelas grandes. Te permite tener bien distribuidos los trozos de carne sin que se amontonen, por lo que la cocción es mucho más homogénea.
  • EL FONDO de carne que siempre utilizo es casero. Nunca he usado brick. Podríamos ponerle agua pero como imagináis, cuanta más sustancia tengan todos los elementos, más sustancia habrá en el plato.
  • LA GUARNICIÓN que aparece en la fotografía es de POLENTA frita. He de decir que no me hizo mucha gracia, por eso no publico la receta. En otras ocasiones he acompañado la carrillera con patatas fritas o una crema de coliflor o patata.


     
     
 
 

 

 


 

 
 
 
 

 
 

 

 

 



 
 
 

 
 
 



 

sábado, 1 de noviembre de 2014

Pastel vasco de manzana y "escapada" Aniversario

 


Esta entrada es más extensa de lo habitual, y aunque mi blog es íntegramente dedicado a la cocina, he querido incluir este viaje a la tierra del pincho y la cocina por excelencia; LA VASCA. Destino perfecto para el disfrute y la celebración.
Arranco con una receta sacada de un librito que nos regalaron, "La cocina fácil de Martín Berasategui" y del que extraigo este fabuloso Pastel Vasco. Más que recomendable por su sabor, textura y su apetecible aspecto. Encontré además la receta en vídeo.

Ingredientes para la crema de manzana:
  • 800 gr. de manzana GOLDEN pelada y partida en cubos de 1 ctm.
  • 4 vainas de vainilla
  • 30 gr. de mantequilla
  • 75 gr. de agua

Ingredientes para la masa:
  • 370 gr. de harina de repostería
  • 310 gr. de azúcar
  • 300 gr. de mantequilla pomada
  • 1 yema y 1 huevo
  • 15 gr. de levadura en polvo
  • 20 gr. de azúcar vainillado
  • Chorrito de ron
  • pizca de sal
Elaboración de la crema:
  1. Poner en un cuenco de cristal apto para microondas la manzana troceada,  la vainilla raspada de sus vainas y el chorrito de agua. Cocer tapado no hermético (practicar un corte en el papel film o utilizar una tapadera de plástico con agujeritos). Potencia máxima durante 5 minutos. a mitad de cocción, mover con una cuchara para que se cueza homogéneamente.
  2. Cuando comprobemos que están "al dente", cocidas pero que no se rompen, retiramos. Sacamos parte del líquido de cocción y trituramos. Cuando la crema temple o alcance unos 45 grados, agregamos la mantequilla y removemos bien para ligar bien la crema. Enfriar  y reservar.
Elaboración de la masa:
  1. En un cuenco amplio ponemos la mantequilla pomada con el azúcar, mezclamos muy bien y agregamos los huevos, la yema y el chorrito de ron. Cuando la mezcla esté bien ligada, añadimos la harina previamente mezclada con la sal y la levadura. Tapar la masa con film y dejar reposar 2 horas en la nevera (quedará muy pegajosa y difícil de manipular).
Elaboración de la tarta, acabado y presentación:
  1. Sacar la masa de la nevera y dividir en 2 bolas iguales. Estirar cada una de ellas entre dos papeles de horno dando forma de disco de 1 ctm. de grosor.
  2. Colocar el primer disco en el fondo del molde, subiendo también por los laterales. Cubrir con la crema y tapar con el otro disco de masa.
  3. Cortar la masa sobrante y cerrar bien los bordes apretando con los dedos. Dibujar unas rayas por toda la superficie y pintar con huevo batido.
  4. Hornear a 170º durante 40 minutos, o hasta que veamos que la superficie adquiera un bonito color dorado.
  5. Enfriar sobre una rejilla.
  6. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas.
A tener en cuenta:
 
Berasategui CUECE la manzana en cazuela, poniendo un disco de papel con un agujerito en el centro y cociendo a fuego moderado durante 10 minutos. Yo acorté el tiempo en el microondas y el resultado de la crema queda estupendo.
 
La VAINILLA, se hace imprescindible en la receta. El sabor que le aporta a la crema es fundamental.
 
La MASA no se puede manipular recién hecha por la cantidad de mantequilla que lleva, queda demasiado blanda. Retirarla con espátula encima de un papel film y enfriar. Cuando saquemos los discos no hay que tocarlos mucho porque se calientan con el simple toque de las manos, haciéndose más difícil el montaje. Todo ello hace de esta pasta un bocado maravilloso y muy sutil.
 
COMIENZA NUESTRO VIAJE
 
Me embarga la emoción mientras redacto la segunda parte de este post. Y es que como ya adelanté al comienzo, el pasado fin de semana nos fuimos a San Sebastián para celebrar el cumple de nuestra amiga Cris. Los 50, por indiscreto que parezca confesar la edad, son los 50, y merecen remarcarse en el álbum de nuestros mejores recuerdos. Y éste es mi espacio, el que quiero dedicar a "nosotros" para guardarlo, mejor si cabe...
 
Lejos de parecer pretenciosa por lo que muestro en esta página, mi intención es recoger  la esencia de algunos de los momentos vividos, y remarcar que, sin cegarnos la luz de las estrellas Michelín, guardamos en nuestras retinas imágenes maravillosas de todo el recorrido del fín de semana.  Queda pues para nosotros, lo que ha significado esta "escapada" tan especial.





"Ir de Pintxos" es comer con la vista.


Vista espectacular desde el hotel en "Monte Igueldo"

 
UN REGALO PARA TODOS

El secreto mejor guardado de Carlos para Cris, cena en  el "Martín Berasategui". Un regalo para ella que ambos quisieron compartir con nosotros. Llegar hasta allí fue una odisea, pues tanta indicación delataba el lugar constantemente. Pero conseguimos llevarla hasta la misma escalinata que conduce a la entrada sin que sospechara nada!!.

 
 Innumerables son los restaurantes EXCELENTES sin estrellas Michelín. El concepto de cocina es otro que dista mucho del de ir SÓLO a comer. Cuando optas por  alguno de ellos, piensas en disfrutar de una experiencia única de todos los sentidos y además, EN COMER.
Los platos de  Martín Berasategui parecen "óleos". Cuadros "emplatados" con todos los elementos perfectamente dispuestos , guardando una armonía entre sí y un equilibrio perfectos. Y qué decir de los sabores, las texturas, los aromas.... suena muy cursi pero no puedo describirlo de otra manera. Recomiendo la experiencia para al menos, una vez en la vida.

Como muestra alguna fotografía  de los platos que tomamos del menú degustación.


"Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado".

"Algas crudas en crema reposadas en una cuajada de erizos con ensalada de hinojos"

"Tallos de espárragos en crudo ligados con suero de Idiazábal y matices anisados".

"Royal de gamba roja y eneldo al aceite "Venta del Barón" ".

"Ahumado de esponja con cacao crujiente, crema helada de whisky,
granizado, judía verde y menta".
La “guinda” del pastel, recorrido por la cocina y el plató donde se graba el programa ROBIN FOOD, atracón a mano armada. Todo un detalle de la casa  reservado como sorpresa final por tan especial celebración. No pudimos rematar mejor la velada.

En otro rincón de la cocina llena de encanto, repleta de objetos originales y recuerdos de familia.
 

Quiero resaltar la profesionalidad, amabilidad y simpatía que mostró todo el personal desde el primer momento. Os invito a ver este VÍDEO que refleja a la perfección la filosofía del chef y de todo su equipo.
 
Volver a San Sebastián ha sido un placer y un descubrimiento. El buen tiempo, las ganas de estar juntos y la ilusión de todos por celebrar ése cumpleaños, hicieron que el fín de semana fuera emocionante e INOLVIDABLE.
 




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 




 
 










 

 




 










 

lunes, 21 de julio de 2014

Tarta de manzana y natillas

Otra larga temporada sin publicar. Me ha picado el gusanillo y me encuentro en la etapa "Busco tarta de manzana perfecta". Pero me temo que existen tantas como abuelas o madres o tías hacedoras de tartas de manzana. ¿Quién no tiene la receta  de su tarta favorita?. Pues mis amigos, Carlos en particular, que sueña con el sabor de aquella tarta evocadora de  recuerdos de la casa de su tía. Comidas de domingo, meriendas de capricho, y la mano de una tal Angelines que la" bordaba"  y cuya receta guarda celosamente. Ella es la culpable de haberme metido en este lío, dos tartas en cuatro días.  ¡¡Yo y mis retos culinarios!!. 
 
 Blogeando para encontrar un poco de inspiración, me encontré con esta receta del blog "Vamos a cocimar". Me gusta elaborar las recetas tal y como se indican, así que no me salí ni un ápice en cuanto a ingredientes e  indicaciones. El resultado muy bueno, pero quise probar haciendo otra dándole mi toque personal, agregando algún ingrediente que, para mi paladar,  se hace imprescindible en este tipo de tartas. Por lo que os sugiero que hagáis las dos fórmulas y os quedéis con la que se acerque más a vuestros gustos.
 
Ingredientes para la masa:
  • 2 envases de  NATILLAS (Danet).
  • 2 huevos XL y 2 yemas
  • 2 medidas del envase de azúcar
  • 2 medidas del envase de harina de repostería
  • 250 gr. de mantequilla fundida fría
  • 2 manzanas  REINETA  
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 sobre de vainilla azucarada
  • 30 ml. de Brandy
Ingredientes para la cobertura:
  • 2 manzanas REINETA para adornar
  • Peladuras de 3 manzanas
  • 350 ml. de agua (o zumo de manzana)
  • 1/2  sobre de cobertura para tartas (LIDL )
Elaboración:
  • Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
  • Enmantecamos un molde para tarta de 26 ctm.
  • Pelamos y laminamos las 2 manzanas de la cobertura y reservamos.
  • En Thermomix u otro robot triturador, ponemos todos los ingredientes de la masa sin orden alguno. Trituramos bien y volcamos la crema en el molde.
  • Colocamos las láminas de manzana acaballadas, procurando dar una bonita forma.
  • Espolvoreamos con azúcar en grano y horneamos durante 45 minutos o 1 hora.
  • Comprobamos el punto de cocción introduciendo un palillo o brocheta. Cuando salga limpio estará listo.
  • Si vemos que la superficie no se ha dorado mucho, lo gratinamos un par de minutos , vigilando para que no se queme.
  • Dejamos enfriar dentro del molde.

Elaboración del galseado de manzana:
  • Mientras se hornea la tarta ponemos a hervir las peladuras con el agua durante 15 minutos. Colamos y dejamos enfriar. Si en vez de agua queremos utilizar zumo de manzana, nos ahorraremos el paso de hervir las peladuras.
  • Disolver medio sobre de cobertura para tartas en 125 ml. de la infusión ya fría. Añadimos 1 cucharada bien colmada de azúcar y llevamos a ebullición. Reposamos un minuto y glaseamos.
  • Emplatamos y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
El contenido de este sobre se disuelve en 250 ml. de líquido. Para cubrir una tarta tendremos suficiente con la mitad.
Espero que os guste tanto como a mí!.


 


















sábado, 19 de abril de 2014

Tejas de nata y almendra

 
Tomo prestada la receta de mi amiga Marisu de estas tejas de nata súper fáciles y buenísimas. Esta vez sólo he tenido que fotografiarlas, le quedaron estupendas.

Mención especial para Antonia su madre, que me regaló estos cuencos de ganchillo tan ideales y utilicé como soporte para presentar las tejas. Una artista de la aguja de ganchillo que disfruta un montón haciendo pequeños detalles que luego regala con mucho cariño. ¡¡GRACIAS a las dos!!.

En el fondo de esta fotografía se puede apreciar cómo
 se extiende la masa sobre la bandeja

Ingredientes:
  • 125 gr. de nata líquida 35% materia grasa
  • 250 gr. de almendra laminada
  • 200 gr. de azúcar
  • 50 gr. de harina de repostería
  • Pizca de sal
Elaboración:
  • Precalentar el horno a 200º.
  • Mezclar en un cuenco todos los ingredientes secos (azúcar, harina, sal y almendra).
  • Añadir la nata y remover con cuidado para no romper mucho las almendras.
  • Con una cuchara tomamos pequeñas porciones de la masa y vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, para desmoldarlas fácilmente. Hay que dejar separación entre ellas porque van a extenderse bastante durante el horneado.
  • Horneamos durante 10 minutos aproximadamente. Cuando veamos que los bordes se tuestan, retiramos con una espátula.
  • Aquí llega la labor más tediosa, aunque merece la pena. Podemos dejarlas planas o darles forma colocándolas de una en una y en caliente sobre un rodillo. Apretamos un poco con cuidado de no romperlas y dejamos enfriar. Lo mejor es que alguien nos ayude porque si se enfrían no podremos conseguir tan bonita forma.
  • Cuando las tengamos todas listas y frías, se guardan en caja de lata o bolsa de celofán y se conservan estupendamente durante varios días. No puedo precisar cuántos porque nunca han durado más de tres.
¡Disfrutad y regalad a vuestros amigos!.









domingo, 6 de abril de 2014

Tarta de queso con base sablé de almendra


Tarta de queso de textura muy suave y cremosa, la receta típica hecha con queso philadelphia, pero con un toque de leche que la hace más ligera y una base mucho más consistente de sabor y textura; la Sablé con almendra. Queda muy crujiente y de presencia impecable.
He utilizado un molde de 26 ctm x 4 ctm de alto y he forrado además un par de tartaletas individuales de 12 ctm.
Si sobra masa la podemos congelar bien envuelta. Aguanta un par de meses.
Entre paréntesis pongo cantidades para hacer la crema de una tarta más pequeña, 18/20 ctm

Para la pasta SABLÉE:
  • 130 gr. de mantequilla pomada
  • 90 gr. de azúcar 
  • 30 gr. de almendra molida
  • 1 huevo
  • 210 gr. de harina de repostería
  • Vainilla en rama (opcional)
Elaboración:
  1. Colocar en un cuenco amplio la mantequilla con el azúcar. Trabajar para que quede bien cremoso y añadir el huevo. Unir bien la mezcla y agregar la harina tamizada, la vainilla y la almendra.
  2. Formar una bola y estirar entre dos hojas de papel de hornear, dejando un grosor de 3 mm. Colocar en una bandeja y dejar reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
  3. Sacar la masa cuando esté lista y colocar sobre el molde, pegándola bien a las paredes de éste. Cortar con un cuchillo la masa sobrante , pinchar el fondo con un tenedor y cocer en blanco. Para ello ponemos encima una hoja de papel de horno y lo llenamos de legumbres secas (garbanzos, lentejas).
  4. Horneamos a 180º durante 20 minutos.
  5. Retiramos las legumbres y horneamos otros 15 minutos más a 160º hasta que la veamos dorada.
  6. Reservar.
Para la CREMA DE QUESO:
  • 500 gr. de queso PHILADELPHIA (350)
  • 500 gr. de nata líquida de 35% materia grasa (350)
  • 250 gr. de leche entera (175)
  • 140 gr. de azúcar (98)
  • 10 gr. de gelatina en polvo (7)
Elaboración:
  1. Poner a hervir la nata, el queso, la leche y el azúcar removiendo bien. 
  2. Cuando comience el hervor retirar,colar y añadir la gelatina.
  3. Verter sobre la tartaleta de sablé y dejar enfriar a temperatura ambiente. Meter en el frigorífico y dejar un par de horas antes de glasear con la confitura.
  4. Meter en la nevera al menos 6 horas.
Para el GLASEADO DE ROJOS:
  • 200 gr. de mermelada de frutos rojos (yo le pongo cereza)
  • 50 gr. de agua
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 2 cucharaditas de gelatina en polvo
  • Elaboración:
  1. Calentar la mermelada, el agua y el zumo. Añadir y la gelatina y remover muy bien. si vemos algún grumo, colamos. 
  2. Cuando esté a temperatura ambiente,  vertemos sobre la tarta y llevamos a la nevera.
¡Disfrutad!



lunes, 24 de febrero de 2014

Pudin clásico de Pan



Hoy traigo una receta buenísima de Xabier Barriga sacada del libro "Recetas caseras con PAN DE AYER".
Me recuerda mucho al sabor de las Torrijas, no sé si por el aroma a canela o porque realmente sus ingredientes son los mismos, pero utilizados de diferente manera. Su sabor recuerda la  repostería de siempre, de casa de la abuela. No es demasiado dulce y simplemente, ME HA ENCANTADO.

Ingredientes:
  • 225 gr. de pan duro (barra de leña)
  • 700 ml. de leche entera
  • 4 huevos
  • 125 gr. de azúcar
  • 100 gr. de pasas sultanas
  • Ron
  • Piel de limón
  • Piel de naranja
  • Palo de canela
Elaboración:
  1. Poner agua a calentar y cuando arranque el hervor echar las pasas y dejar macerar 15 minutos. Colar cubrir con ron y macerar 2 horas. Reservar. 
  2. Poner a calentar la leche con el limón y el palo de canela, dejar que hierva un par de minutos. Retirar y dejar en infusión hasta que esté templado. Cuanto más tiempo lo dejemos en infusión, mejor sabor tomará la leche. 

  3. Colocar los trozos de pan en un cuenco amplio y añadir la leche colada y templada. Dejar unos 20 minutos o hasta que veamos que ha empapado bien todo el pan.
  4. Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen un poco y añadirlos al cuenco del pan remojado.
  5. Verter en un molde engrasado y hornear a 180º durante 25 minutos, o hasta que veamos que ha cuajado bien, pinchando el centro con un palito y comprobando que sale limpio.
  6. Cortar en porciones cuando esté bien frío.
  7. Servir sólo o acompañado de helado mantecado o natilla. 
Trucos:
  • Podemos tener preparadas las pasas con antelación. Las escurrimos bien después del macerado y guardamos en un frasco o bote hermético. Guardar en nevera.
  • Pesar el pan de barra y trocearlo cuando esté blandito. Dejarlo al aire un par de días para que se quede bien duro.
  • Para conseguir más sabor a canela, pinchar el palo  con un tenedor y restregar sobre el fondo del recipiente durante un ratito.



¡Disfrutad!

sábado, 15 de febrero de 2014

AJO ARRIERO



Hoy cuelgo una receta que se me hace IMPRESCINDIBLE en mi despensa; aliño de "Ajo arriero". En otras zonas de España como Navarra, País Vasco, o La Mancha  denominan AJO ARRIERO a un guiso de bacalao . Para mí es una fritada de ajos en aceite de oliva virgen extra con pimentón y un toque de vinagre. Aprendí a hacerlo en la "Escuela internacional de cocina Fernando Pérez"  de Valladolid. Este método es fantástico para obtener un aliño limpio, casi ambarino,  con el toque rojo de pimentón y sin ninguna traza de éste, que no nos aporta nada al plato.
Haced una buena cantidad, pues se conserva estupendamente durante semanas.Éstas son mis proporciones, lo importante es quedarse con la técnica y probar a nuestro gusto.

Ingredientes:
  • 300 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 6/8 ajos laminados
  • 1 cucharada de Pimentón dulce de la Vera 
  • 30/50 ml. de vinagre de vino (al gusto)
Elaboración:
  • Ponemos a calentar el aceite con los ajos laminados, partiendo en frío para que el ajo no se arrebate con el aceite caliente. Lo freímos hasta que se pongan de un bonito color dorado. Retiramos la sartén o el cazo del fuego, sacamos los ajos y añadimos el pimentón, removiendo bien para evitar que se queme. Agregamos el vinagre poniendo cuidado, pues salpicará mucho.
  • Dejamos que enfríe totalmente. Durante este tiempo observaremos que todo el pimentón se decanta, es decir, se va al fondo del recipiente. 
  • Vertemos el aceite en un frasco de cristal utilizando un colador de tela. Si ha enfriado bien (yo lo dejo casi un día), podemos verterlo sin colar poniendo cuidado con no echar ningún poso.
  • Cerramos bien con la tapadera y a la despensa!!!.

Tened siempre a mano este condimento para cualquier verdura a la plancha, hervida, pescados o para lo que lo utilicéis habitualmente. Es tan práctico!!
Aunque no se trate de una mermelada, unas pastas de té o cualquier otra chuchería dulce, os aseguro que es un detalle perfecto para obsequiar a algún amig@ gourmet!.

Disfrutad!


jueves, 6 de febrero de 2014

"BLINI" para Alba y "San Valentín"



He preparado estos "Blini" para celebrar  el cumple de mi hija. Además son el bocadito perfecto para acabar el día de San Valentín. Y digo acabar, porque la mayoría de las parejas prefieren celebrarlo al final de la jornada por trabajo, niños y demás historias... Ésta es mi propuesta para los que lo celebréis.

Propongo dos recetas, una tomada del libro "Simplemente espectacular", de Thermomix y la video receta elaborada por  Victor Enrich en "Cocina Afrodisíaca", de CANAL COCINA. Realmente esta última se acerca mucho más a la receta original, más laboriosa pero merece la pena probar.


Ingredientes para 8 blini grande o 12 pequeños:
  • 190 ml. de leche entera
  • 1 huevo
  • 35 gr. de mantequilla fundida
  • 40 gr. de azúcar
  • 125 gr. de harina
  • 3 cucharaditas de levadura química
Crema de Relleno:
  • 300 gr. de queso crema o "Crème fraîche"
  • Zumo de 1 limón (no poner si optamos por la crème fraîche)
Elaboración de la masa:
  • Mezclar en el vaso de la TH (30 seg. velocidad 5) o en cualquier batidor, todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar al menos 15 minutos. Por mi experiencia quedan mejor si los dejamos al menos una hora.
  • Poner una sartén en el fuego y engrasar con un poco de aceite suave o mantequilla.
  • Colocar un aro de repostería de 6 u 8 centímetros en el centro de la sartén y verter dentro una buena cucharada de masa. Sacar el aro y dejar que se hagan hasta que se formen burbujas en la superficie. Entonces les damos la vuelta y dejamos dorar otro ratíto.
  • Disponemos los blini en un plato cubierto de papel de cocina y reservamos sin amontonar (el papel hace que no tomen humedad y así tendrán más cuerpo).

Elaboración de la crema:
  • Batir el queso crema de untar o Philadelphia con zumo de limón suficiente hasta que consigamos una mezcla más cremosa, aligerando un poco la consistencia. 
  • Verter la crema en una manga pastelera con boquilla rizada. Disponer un círculo de la misma sobre el blini, colocar el salmón , las huevas o la alcaparra. 
NOTAS:
Esta masa se congela perfectamente. Una vez hechos y frios, se apilan y separan unos de otros con papel film o encerado y guardamos en un tupper bien hermético dentro del congelador. Al sacarlos, podemos darles un golpe de sartén para que tomen un poco de temperatura, o simplemente lo dejamos a temperatura ambiente.
La masa propuesta de Thermomix es una masa de TORTITAS o panqueques. Es fácil y muy buena para preparar una buena merienda con nata, chocolate, caramelo y otros siropes.

¡Disfrutad!