domingo, 16 de diciembre de 2012

Crema de Gambas



Siguiendo con recetas de platos para las fiestas que se avecinan, la crema de gamba blanca, gambón o langostino, es una receta muy fácil y rica que me ha pasado mi amiga Tati.

Sopas y cremas de pescado, cientos!!!.Ésta me ha gustado mucho por el sabor concentrado que conseguimos con el braseado de las cabezas y peladuras del crustáceo. Lleva muy pocos ingredientes y casi todos los tenemos en casa.

Ingredientes para 4/6 personas:
  • 1 kg de gamba blanca, gambón o langostino
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharada de tomate concentrado o 2 de tomate frito
  • 2 puerros
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr. de jerez seco (fino)
  • 1,5  litros de caldo de pescado sin sal o agua
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharaditas de Maizena (opcional)
Elaboración:
  • Pelar las gambas y reservar las cabezas y los cuerpos.
  • Trocear todas las verduras en brunoise (muy pequeño). Saltear en una olla de buen fondo con mantequilla. Puede hacerse con aceite de oliva si se desea, pero la mantequilla le da un toque más cremoso.
  • Cuando se hayan pochado un poquito, añadir las peladuras, el ajo, el tomate, el oloroso y el agua o caldo de pescado. Cocemos durante 20 minutos, no más.
  • Retiramos y trituramos un poco. Si utilizamos TH, apenas 2 golpes del 1 al 5. 
  • Colamos muy bien por un chino o colador de malla muy, muy fina.
  • Ponemos una sartén amplia al fuego y hacemos las gambas a la plancha.
  • Reservamos unas cuantas gambas enteras por comensal y el resto lo trituramos con el caldo ya colado.
  • Si vemos que nos gusta un poco más espeso de textura, añadimos un par de cucharaditas de almidón de maiz poniéndolo al fuego y dejando que hierva un par de minutos.
  • Para emplatar mejor, colocamos las gambas en el centro del plato de cada comensal, y añadimos la crema bien caliente.
Tati no le pone sal porque el concentrado de las cabezas es muy sabroso, yo se lo pongo. Queda pues a gusto de cada uno...

Que os aproveche!!!



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martes, 11 de diciembre de 2012

Foie Plancha con dos guarniciones


Hoy cuelgo una receta super exitosa que preparo siempre en NAVIDAD y que elaboré en el curso de cocina que impartí el año pasado en una escuela de Valladolid.

Como podéis ver, la receta se acompaña de 2 guarniciones, una de CHALOTA CONFITADA A LA NARANJA, otra de MANZANA ASADA y una salsa buenísima de PEDRO XIMÉNEZ.  Si no sois amantes del FOIE, tomad nota de ellas, podréis servirlas con otros platos, son muy versátiles y deliciosas.

Os aconsejo que preparéis las guarniciones y la salsa un día antes, se calientan estupendamente en el microondas y sólo habrá que preparar la plancha de foie.

Ingredientes:

  • 1 Foie fresco de pato
  • 10 chalotas
  • Zumo y ralladura de 3 naranjas
  • 100 ml. de vino blanco
  • 4 cucharadas rasas de azúcar
  • Sal y pimienta negra.
  • 2 manzanas GOLDEN
  • 2 manzanas REINETA
  • Mantequilla
Elaboración de la chalota:
  • Picar en juliana fina la chalota y rehogarla en un poco de mantequilla o aceite. No dejar que se dore, que quede pochadita.
  • Agregar el zumo y las ralladuras de la naranja y dejar que reduzca hasta que desaparezca el zumo y empiece a caramelizar un poco.
  • Incorporar entonces el vino y el azúcar y reducir nuevamente hasta que desaparezca el vino.
  • Salpimentar y reservar.

También puede hacerse con antelación y calentar en el micro cuando lo sirvamos.

Elaboración de la manzana:
  • Asar las manzanas en el microondas, cortadas en trocitos y sin piel. Le ponéis un poco  de mantequilla, un clavo de olor o una ramita pequeña de canela, cubrís el recipiente con film y en unos 8-10  minutos estará lista. (dependerá de cada potencia de horno).
  • Pasar por pasapurés o servir tal y como queda después de la cocción.
Salsa de Pedro Ximénez (receta de Thermomix).
Con las cantidades que os doy sale muchísima cantidad.Yo os doy las proporciones para una botellita pequeña de PX, de venta en la zona de VINOS PARA GUISAR DE EL CORTE INGLÉS. Tendréis salsa para un regimiento, así que, a dividir.....

Elaboración en Thermomix:
  • 375 ml. de vino PX
  • 125 ml. de nata líquida
  • Zumo de 1/2 naranja
  • 1/2 cucharadita de MAIZENA.
Poner el vino en el vaso y programar el tiempo necesario para que reduzca a la mitad. Para una botella grande nos dice 30 minutos, pero al tratarse de la mitad de líquido habrá que estar pendientes.
Cuando haya reducido, agregar el resto de los ingredientes y programar otros 15 minutos.

Elaboración en cazuela:

 La operación es igual de sencilla, pues no habrá que remover, sólo tenerlo a fuego medio, que hierva pero despacio, hasta que veamos que reduce.
Reservar dentro de un biberón o en una jarrita con buen cierre, para poderlo tener en el frigo todas las Navidades o incluso, varios meses.

Y en el último momento preparamos nuestro FOIE.
  • TENED LISTO EL PLATO CALIENTE DE PRESENTACIÓN CON SUS GUARNICIONES
  • Calentamos mucho, mucho, una sartén o plancha.
  • Si no tenemos plancha con onditas,le practicamos a cada trozo unos cortes con un cuchillo muy afilado, como los que se aprecian en la foto. Salpimentamos y   apenas un par de minutos por cada lado.
  • SERVIR INMEDIATAMENTE, acompañado de tostas finitas de pan integral, con semillas o pan de pasas .
  • Servimos inmediatamente.
Espero que os guste!!!!!.

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domingo, 25 de noviembre de 2012

Sardina Ahumada con guacamole y mermelada de tomate




Llevo tiempo haciendo la compra por el barrio, tiene su encanto volver a las tiendas de toda la vida y olvidarte un poco de lo impersonal de los centros comerciales. Y una mañana me encuentro con una tienda que me vuelve loca, esas de "ultramarinos" de siempre, con aceitunas de todas las clases, anchoas buenas en aceite, chicharros de barril, legumbres de la tierra, pimentón de la Vera a granel, bacalao,  y un largo etcétera de buenos productos. Y entre ellos, SU MAJESTAD LA SARDINA AHUMADA...

La he elevado a esa categoría porque, a mí , que no soy muy amante este pescado azul, me ha encantado y creo que merece tanto o más aprecio que las anchoas del cantábrico.

Buscando recetas para convertir en BOCADO EXQUISITO este canapé de tapita de domingo, encontré una, del blog Romero y Más y la preparé en dos versiones, con y sin pan. También he cambiado la cebolla por chalota, creo que le aporta un saborcito picante que le va muy bien.

Ingredientes para 6 tostadas:
  • 1 sardina ahumada en aceite por persona
  • 1 aguacate maduro
  • 2 chalotas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de limón
  • Sal, pimienta
  • Ralladura de mandarina
  • 2 tomates de rama
  • 2 cucharadas de azúcar.
Elaboración de la CONFITURA DE TOMATE:
  • Rallar los tomates y colar la pulpa para evitar encontrarnos semillas. También los podemos pelar, extraer las semillas y cortar en trocitos. Agregar el azúcar y un buen chorrito de limón. Poner a cocer a fuego lento hasta que veamos que adquiere una textura de mermelada que nos guste. Reservar. 
Elaboración del GUACAMOLE:
  • Abrir el agucate y extraer toda la carne. Aplastarla con un tenedor y añadir la chalota bien picadita, un chorrito de limón, un chorrito de aceite, pimienta y sal. Reservar.
Montaje de la tosta:
  • Cortamos las rebanadas de pan al biés y las tostamos en el horno o en la tostadora. Colocamos una cucharada generosa de guacamole, encima la sardina con la piel hacia arriba, un toque de confitura de tomate, adornamos con brotes tiernos. Por último ralladura de mandarina y unas gotas de aceite de oliva virgen extra .
Montaje del plato:
  • Hacemos un lecho de guacamole, sobre él colocamos la sardina con la piel hacia arriba, un toque de confitura de tomate y lo presentamos junto a un bouquet de ensalada de brotes tiernos aliñada con sal y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Tapita de sábados, domingos o de entrante de una cena con los amigos. Cerveza o vino y a disfrutar....
Espero que os guste!!!!






 

jueves, 15 de noviembre de 2012

PASTELES DE BELÉM"


  
Los Pasteles de Belem, también conocidos como pasteles de nata, son una especialidad dulce portuguesa.

Para quién conozca Medina de Rioseco, los "Pastèis de Belém podrían compararse a los Pasteles de Marina, los dos llevan  hojaldre y crema, su elaboración y montaje son distintos pero ambos se elaboran a partir de una  receta ultrasecreta que hacen de su crema, su hojaldre y en definitiva, del pastelito entero y verdadero, un bocado ÚNICO.

CASA PASTÉIS DE BELEM es el  local donde elaboran y venden este dulce desde 1837. Según algunas fuentes, dicen que llegan a venderse  10.000 pasteles diarios!!.

El pastelito en cuestión es de hojaldre por fuera y contiene una crema riquísima hecha a base de leche, azúcar y yema de huevo. Pueden tomarse templados o fríos, espolvoreados de azúcar y canela o naturales.

Esta  semana ha tocado HOJALDRE (petición de mi amiga Ana, que está detrás de uno de los secretos mejor guardados de Torrelavega, jajajaja). El hojaldre casero tiene su punto, es obvio porque es el que he utilizado para esta receta, pero desde que probé el de LIDL, lo hago menos porque sale PERFECTO y se manipula mejor.

Visitando vuestros blogs, encontré esta entrada de María de  "Cosicas dulces y alguna salada" y me apeteció mucho probarla para aprovechar mi masa. No exagero si os digo que no los hacía desde 2004??...
En su PASO A PASO podréis ver todo el procedimiento, a mí no me dió tiempo a fotografiarlo.

Y hechas las presentaciones y explicaciones pertinentes de cómo he llegado a preparar este post :) :) :), voy con la receta.

Ingredientes para elaborar 12 pasteles:
  • 250 gr. de hojaldre preparado o casero (plancha CUADRADA).
  • 125 ml de agua
  • 250 gr. de azúcar
  • 4 yemas
  • 250 ml. de leche entera
  • 30 gr. de harina
  • Palito de canela y piel de limón
  • Canela molida
  • Azúcar glas
Elaboración:
Lo primero que debemos hacer es estirar bien la plancha de hojaldre y espolvorearla con  azúcar y canela molida. La enrollamos como si se tratara de un brazo de gitano y cortamos porciones de unos 2,5 ctm.de ancho.

Vamos colocando cada rollo en el fondo del molde donde vayamos a  hornearlos (yo he utilizado flaneras). Aplastamos la masa en el centro y extendemos bien por  las paredes hasta formar el "contenedor" de nuestra crema. Reservar en el frigorífico mientras la preparamos.

Hacemos un almibar vertiendo en un cazo el agua y el azúcar. Cuando rompa a hervir lo mantenemos 4 minutos, retiramos del fuego y reservamos.

En otro cazo ponemos a calentar 200 ml de leche, la piel de limón y la canela. Cuando comience el hervor,
agregamos la harina disuelta en los 50 ml. de leche restante. Removemos constantemente hasta que vuelva a cocer.Retiramos del fuego y le añadimos el almibar sin dejar de remover. Colamos y reservamos hasta que se temple.

Entonces le ponemos las yemas (batidas o no) removiendo bien toda la preapración para conseguir que la mezcla quede bien ligada.

Con ayuda de un cacito, vertemos la crema dentro del hojaldre, procurando llenarlos 1/3 de su capacidad, pues la crema sube y puede salirse.
Meter a horno precalentado a 240º y retirar cuando veáis que la crema se ha tostado.

Servid templados o fríos, espolvoreados de azúcar glas y canela molida .
¡¡OS VA A ENCANTAR!!.


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martes, 6 de noviembre de 2012

¡¡"MACARONS" para todos!!



Los que me cononocéis sabréis que me dedico a la elaboración de  Galletas Decoradas y Dulces "Chic" y que Cuki Chic es el proyecto en el que trabajamos desde hace tres años Marisu R. y yo.
Este otoño, y debido a la demanda de vuestros correos,  hemos preparado con mucha ilusión nuestro PRIMER CURSO de MACARON.

Visitad nuestro blog y obtendréis más información.

¡Os esperamos!!



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lunes, 29 de octubre de 2012

Guisado de níscalos con patatas y chorizo



 
Tiempo de setas, castañas, membrillos, buñuelos. ¡Me encanta el otoño!.
Ni trufas, ni bombones, ni pastas de té. Me han regalado "NÍCALOS"!!. 
Aunque Valladolid es tierra de pinares, ningún sitio como Soria para recolectar esta maravillosa seta que nace a los pies de los pinos. Gozada total la que debieron sentir mis amigos al recolectarlos. No exagero si digo que se siente casi el mismo placer que cuando los degustas. 
Hoy lunes he vestido mi mesa de domingo. Vajilla buena, y copa de vino que soboreo mientras mimo mi cazuela al fuego. Un lujo de comida, al menos para mí, que no acostumbro a comer platos de cuchara. Auguro que son los primeros y últimos que tomaremos, pues según la previsión del tiempo, las heladas ya han llegado y por tanto, el fin de la temporada.


 
Hay montones de recetas, a la plancha, sólo con ajos chorizo y jamón, acompañando guisos de todo tipo, etc.

Hoy le hago un guiño a las patatas. Hace poco escuché decir a un nutricionista, que en tiempos de crisis se debería volver a las legumbres, patatas y hortalizas en general. Si es cierto que lo que antaño eran platos de pobres, ahora son un "manjar". No tanto por el producto, que es excelente, sino por el mimo, tiempo y cariño que hay que poner en su elaboración.

La patata ha de ser harinosa, especial para guisar. El caldo para mojar el guiso, con fundamento, de pollo, carne o de cocido.

Ingredientes para 4-6 raciones:

  • 1.300 gr. de patatas especiales para guisar
  • 1 1/4 kg de nícalos troceados
  • 1/2 litro de caldo de pollo, carne o cocido
  • 1/2 cebolla muy picada
  • 3 dientes de ajo muy picados
  • 2 hojas de laurel
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Chorizo para guisar

Elaboración:

  • El nícalo ha de lavarse bajo el chorro de agua fría, para eliminar bien toda la tierra. Dejar en remojo unos minutos y verificar bien que quedan muy limpios. Trocear y reservar.

TRUCO DE MI AMIGA TATI!! (los escalda 5 minutos en agua con sal. Según ella, sale toda la tierra).

  • Chascar las patatas y reservar.
  • En una olla o cazuela grande y de buen fondo, echamos un chorrito de aceite de oliva con los ajos picaditos muy menudos. Cuando estén dorados, lo retiramos y añadimos la cebolla. Cocinamos un rato hasta que sude un poco y coja algo de color. Entonces le agregamos el chorizo en rodajas y seguimos rehogando.
  • Le ponemos una cucharadita de pimentón dulce y una puntita de pimentón picante ( va en gustos).
  • Inmediatamente, añadimos las patatas y el laurel y rehogamos un par de minutos.
  • Echamos los nícalos y le damos unas vueltas.
  • Salamos el conjunto y agregamos el caldo caliente. Esperamos a que comience el hervor y bajamos la temperatura  para que cueza lentamente hasta que la patata esté cocinada. Aproximadamente, 20 minutos.
  • Rectificamos de sal y reposamos al menos media hora antes de servir.







viernes, 21 de septiembre de 2012

Arroz con leche a la crema

¿No es el postre favorito de una gran mayoría de nosotros?. Los sabores de toda la vida, el olor a canela que inunda toda la casa, los recuerdos de comida de los domingos...

 Ha sido el verano del arroz con leche. Empezando por el ansiado arroz de CASA GERARDO y siguiendo con el que hicimos en la casa de vacaciones, y ¡hala después, a dormir la siesta!!.Más español, IMPOSIBLE.

A mi receta habitual, le he añadido una yema y mantequilla siguiendo el apunte de mi amiga Marisu, al parecer ella suele hacerlo así y he querido  comprobar el resultado. ¡FANTÁSTICO!. Juzgo por una cucharadita INFIMA para la cata, del resto dieron ´FE` Marisu y mi familia.
No obstante, se puede prescindir de la yema y la mantequilla, por intolerancias, que por sabor es más nutritivo y está bien rico. Por lo demás, igual de bueno.
El punto de leche del arroz va en gustos. Lo ideal es conseguir que quede cremoso, que ni baile el arroz ni parezca un "mazacote" de pasta poco apetecible. Es preferible rectificar la leche al final de la cocción, o incluso una vez servido.

Ingredientes:
  • 1 1/4  litros de leche entera
  • 6 cucharadas de arroz
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 15 gr. de mantequilla
  • 1 yema
  • 2 palitos de canela
  • corteza de 1 limón
Elaboración:
  • Poner el arroz en un cazo con agua fria y un pellizco de sal. Llevar a ebullición y mantener hirviendo 3 minutos.
  • Colar y refrescar en agua fría. Escurrir muy bien.
  • En una cazuela de fondo grueso, calentar la leche con la  piel de limón y la canela.Cuando rompa a hervir, agregar el arroz bien escurrido y mantener a fuego lento durante 50 minutos (posición 2 de un termostato de 6), removiendo de vez en cuando durante el proceso.
  • Agregar el azúcar yy cocer durante diez minutos más.
  • Retirar del fuego, sacar la piel de limón y los palitos de canela y añadir la mantequilla y la yema, removiendo bien para que quede cremoso.
  • Volcar en una fuente o en recipientes individuales.


Una bandeja a gusto de todos

 
 
COBERTURA DE CANELA MOLIDA

·        En caliente, espolvorear con canela molida.

COBERTURA DE CARAMELO

·        Una vez frío y en el momento de servir, espolvorear con una fina capa de azúcar y quemar con soplete o quemador hasta formar una capa finita de caramelo crujiente. A mi amiga Marisu le gusta acompañado de una bola de helado de vainilla, yo no lo he probado, pero me imagino la estupenda combinación de sabor!!!. 



 


 


domingo, 16 de septiembre de 2012

Las "estrellas" de Asturias



Bocadillo crujiente de quesos asturianos, Piel roja de afuega I´pitu Rey Silo,
Extracto de queso de cabra Varé y Tosta de palomitas con Lazana

Fabada de Prendes

De vuelta de vacaciones, con energías renovadas y algunos kilitos de más, es tentador  entrar  de nuevo en la cocina y tener que "lidiar" con productos apetecibles y "engordables"; casi siempre van parejos!!.

Asturias "nos llama" todos los años, siempre que podemos hacemos una escapadita con nuestros amigos y cuando ha coincidido, hemos disfrutado de las fiestas de Gijón. Así que el pasado 15 de agosto emprendimos ruta hacia Avilés y duisfrutamos de un par de días estupendos, en todos los sentidos; clima extraordinario con cielo despejado, sol radiante y espectaculares vistas de su mar cantábrico azul intenso y hasta verde-coralino, diría yo!!!.

Huelga decir cómo se come en Asturias. Se nos hace la boca agua al pensar en su cabrales, su fabadita, su sidra, su arroz con leche....!!. Simplemente PECADO. Y pecando, pecando llegamos hasta  CASA GERARDO, en Prendes, Asturias. Cinco generaciones de cocineros hacen de éste lugar un espacio gastronómico altamente recommendable,  dónde tradición y vanguardia se fusionan ofreciendo una excepcional carta, merecedora de una estrella Michelín y Tres soles Repsol.

Nos decantamos por uno de los 3 menús que ofrece en su carta y he de decir que para nosotros,  queda desterrado el tópico de "mucho plato y poca comida". Un desfile de 16 platos en miniatura, toda una experiencia para los sentidos, y al salir..... LA SOMBRA DE UN MANZANO.... sin comentarios!!!!.


Sopa de corazones de tomate

Ostra empapada


Anchoa, pan y encurtidos

Salmonete & Semillas de escanda

Sardina & Ahumados


Bonito & Pepino asahumado

Crema de arroz con leche requemada
Poco más que añadir a estas imágenes que hablan por sí solas. Cierto es que el menú es para amantes del pescado. Su crema de arroz, INSUPERABLE, no dejamos ni un grano. De la fabada no puedo hablar, pues me sentí incapaz de seguir y preferí hacerle hueco al arroz, pero mis amigos "dan fe" de la finura de las fabes y su sabor tradicional.

Destacar la frescura y el crujiente de la sopa de pétalos de tomate y el sabor intenso a mar de las ostras que se sirvieron calientes.

Mencionar otros platos como las Croquetas de compango y el Salazón de pitu de caleya y nuez, éste último sorprendente por el "formato" de pollo con aspecto de lomo embuchado???.

Resumiendo, se puede salir más que satisfecho de un restaurante con estrella Michelín. Seguiremos nuestra andadura en busca de las estrellas Asturianas, pues son seis los restaurantes reconocidos con éste galardón.

Y el próximo post ... MI ARROZ CON LECHE, para la catadora oficial de mi familia; mi querida madre!!!!. Allá voy con la fuente, mamá, que engorden otras!!!.


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domingo, 12 de agosto de 2012

Ensalada griega "a mi estilo"



Con estos calores y a punto de tomar las vacaciones, nada mejor que una receta muy veraniega y muy fácil. Últimamente no entro en la cocina e imagino que vosotr@s tampoco. El primer plato casi siempre lo compongo con ensaladas frescas, más apetecibles que los platos de cuchara. Un segundo de carne o pescado a la plancha y "a correr".

También es una buena opción para una cena ligera con un yogur como postre.

La ensalada debe su nombre al queso FETA, un queso blanco tierno y muy sabroso que se elabora en Grecia.  El resto de los ingredientes son tipicamente mediterráneos, como las olivas negras de la variedad KALAMATA (yo no las he puesto), el aceite, los pepinos y el tomate. En origen lleva cebolla roja, pimiento y orégano. Yo la he adaptado a nuestros gustos y he añadido otros ingredientes como las lechugas tiernas, la mostaza a la antigua y la albahaca fresca.

No doy cantidades exactas porque dejo a la elección de cada uno "abusar" de un producto más que de otro, (tomates y pepino, por ejemplo).

                      INGREDIENTES:
  • Variedad de lechugas tiernas o brotes
  • Pepino
  • Tomatitos tipo "cherry" o tomates en rama bien rojos
  • Queso FETA en tacos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Mostaza a la antigua (1 cucharadita rasa para 3 cucharadas de aceite por 1 de vinagre).
  • Unas hojas de albahaca fresca


ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA Y PRESENTACIÓN DE LA ENSALADA
    • Aunque el aliño de las ensaladas también va en gustos, lo ideal es poner 3 partes de aceite por 1 de vinagre. Un TRUCO muy bueno para tener siempre a mano una vinagrete preparada,  es poner el aceite, el vinagre, la sal y la mostaza dentro de un frasco de cristal (los de mermelada son estupendos para este uso). Después, agitamos como si de una COCTELERA SE TRATASE y ya tenemos emulsionada la salsa.
    • En un cuenco amplio colocamos todos los ingredientes de la ensalada; las lechugas bien lavadas y escurridas, los tomatitos cortados por la mitad, las rodajas de pepino, las aceitunas y los taquitos de queso.
    • Agregamos a cucharadas la vinagreta bien emulsionada, mezclamos bien y colocamos con cuidado en el plato de presentación.
    • Espolvorear con  albahaca bien picadita.
Buen provecho ¡¡¡FELICES VACACIONES!!!.




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jueves, 12 de julio de 2012

Helado cremoso de mango, plátano y yogur



Casi todo es PURA FRUTA en ésta refrescante receta de helado. Muy fácil de prepar, con muy poca grasa, NADA DE AZÚCAR, vamos que,  es ideal para las que siempre estamos a dieta. Lo guardo al lado del de queso de ARZAK.  ¡¡Atracar el congelador cucharilla en mano sin demasiado cargo de conciencia!!.
Si os gusta el plátano, probar a hacerlo porque os va a encantar. Predomina con diferencia el sabor de esta fruta.


Ingredientes:
  • 3 mangos MUY MADUROS
  • 2 plátanos
  • 2 yogures naturales cremosos o griegos (250 gr.)
Elaboración:
  • Trocear el mango y el plátano y congelar por separado.
  • Verter en el vaso de la TH , vaso americano u otra batidora muy potente, el yogur, el plátano y el mango por ese orden.
  • Si se tiene TH, proceder como para hacer sorbetes, ayudándonos con la espátula y a máxima velocidad hasta que veamos que no quedan trozos y la consistencia es homogénea.
  • Verter en un molde para llevar al congelador.
  • En 1 hora está IDEAL para servir.
Consejos:
Es muy importante utilizar mango bien maduro, influye mucho en el sabor final.
Si no lo vamos a tomar en el tiempo que se indica, conviene sacarlo del congelador al menos 20 minutos antes de servir, o darle unos segundos de microondas en función descongelación.
Si está bien triturado, no notaréis ningún cristal de hielo.

Fuente: Donna Hay


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domingo, 1 de julio de 2012

Cake de parmesano y cebolla confitada



Este cake salado es una propuesta estupenda de Marta  Cárdenas para una merienda en el campo. Otra alternativa a la tortilla de patatas.  A mí me gusta mucho hacerlo en formato "mini-magdalena", queda también muy bien presentado y el bocado en más pequeño, pero así en rebanadas, resulta más cómodo.
 Yo lo he congelado  ya rebanado, como casi todos los bizcochos. Y es que, cuando la familia no es muy grande, como la mía, es conveniente para no pegarse un atracón.

Ingredientes para el cake:
  • 4 huevos
  • 175 gr. de harina de repostería
  • 6 gr. de levadura química
  • 225 gr. de aceite de oliva
  • 100 gr. de azúcar
  • 8 gr. de sal
  • 250 gr. de queso Parmesano rallado (puede ponerse la mitad si se desea, no altera la textura).
  • 150 gr. de cebolla confitada
CEBOLLA CONFITADA: (receta libro TH adaptada)
  • 350 gr. de cebolla cortada en rodajas
  • 35 gr. de mantequilla
  • 15 gr. de aceite
  • 15 gr. de caramelo líquido
Elaboración:
  • En un cazo o sartén ponemos la mantequilla y el aceite y echamos la cebolla. Pochamos lentamente a fuego bajo. Cuando pasen 20-30 minutos, agregamos el caramelo, la sal y la pimienta. Dejamos que reduzca todo el líquido. Enfriamos antes de utilizar.

Elaboración del cake:
  1. Precalentar el horno a 200º
  2. Enmantecar un molde ce cake alargado o preparar las cápsulas de mini magdalenas.
  3. Mezclar el azúcar con los huevos y batir sin montar demasiado.
  4. Añadir la harina, la levadura y el parmesano, mezclar y agregar el aceite, la cebolla y la sal.
  5. Verter en el molde y hornear durante 40 minutos. Si son magdalenas, 18-20 minutos.
  6. Enfriar sobre rejilla y rebanar cuando esté totalmente frío.


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sábado, 26 de mayo de 2012

Bizcocho tierno de Chocolate negro




Me he tomado un pequeño respiro después del "trajín" que llevamos con las comuniones.
Mi familia echaba en falta alguna "recetilla" rica y dulce así que nada como mi  BIZCOCHO TIERNO DE CHOCOLATE , es la receta de casa de toda la vida. Aunque utilizamos  chocolate con bastante proporción de cacao, no resulta nada fuerte de sabor, si no, que se lo pregunten a Nico, el pequeño de Ana, lo preparó en formato "magdalena" para llevar al  colegio y creo que ¡¡no quedaron ni las migas!!.

Ingredientes:
  • 1 tableta de chocolate negro fondant o postres Nestlé (150 gr.)
  • 70 gr. de mantequilla
  • 6 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 100 gr. de harina de repostería
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1 cucharadita de vainillina
Elaboración en TH.
  • Precalentar el horno a 180º
  • Enmantecar el molde que vayamos a utilizar, espolvorear de harina, sacudir el exceso y reservar.
  • Fundir el chocolate y la mantequilla. Troceamos el chocolate y lo ponemos en el microondas a máxima potencia (900W tiene el mío) durante un minuto. Agregamos al recipiente la mantequilla y volvemos a programar otro minuto. Removemos y vamos viendo la consistencia. Seguir el proceso de 30 en 30 segundos hasta que consigamos que quede fundido. Dejar templar un poco antes de añadirlo a la receta.
  • Batir los huevos con el azúcar 2 minutos, 40º velocidad 4.
  • Cuando acabe el tiempo, seguir batiendo 2 minutos más sin calor.
  • Agregar el chocolate con la mantequilla fundida, la vainillina y la sal, batir unos segundos y añadir la harina mezclada con la levadura, batir 5 segundos en velocidad 3.
  • Volcar en el molde y hornear entre 35 y 45 minutos (depende del horno) con calor turbo o arriba y abajo.
  • Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.
Si no utilizamos TH, hacer primero un batido con los huevos y el azúcar hasta que doblen el volumen. Después proceder a integrar el resto de los ingredientes mientras batimos manualmente o con cualquier otro robot de cocina.

Esta receta puede utilizarse para hacer MAGDALENAS o MUFFINS.

Es muy práctico dividirlo en porciones y congelar, si es que no se come el mismo día. Ideal para que los niños lo lleven al "cole" o, para que en casa, no le salgan "alas".


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domingo, 15 de abril de 2012

Desayuno "con encanto". Bizcocho 3,2,1


Pequeños detalles que hicieron de nuestra estancia un auténtico placer

Sin duda un lugar encantador  éste rincón de Vilaboa, situado en la preciosa ría de Vigo, provincia de Pontevedra. "Rectoral de Cobres", es un hotel  altamente recomendable si visitáis la zona. Encantadores también Randi y Juan,  sus propietarios y su empleada Mina, con la que tuve el gusto de charlar un rato sobre su país de origen ,Marruecos, y su vida en un lugar tan diferente.

Y fué precisamente encontrarnos el desyuno servido en uno de los rincones más bonitos del hotel, la magnífica biblioteca, lo que me inspiró para preparar este post. Mina había horneado un bizcocho riquísimo que al probar reconocí de inmediato.  ¿Hay algún bizcocho tan conocido  como el de yogur o 3,2,1?. Estoy segura de que todos conocéis la receta, pero no puede faltar en mis entradas.



 Facilísimo, porque todos los ingredientes se baten juntos y listo!!. Mina le pone almendras como cobertura, que le dan un toque crujiente muy bueno. Yo le añado aceite de oliva virgen extra, me encanta que destaque su sabor, lo prefiero a la mantequilla o al aceite de girasol.


Ingredientes:
  • 4 huevos medianos o 3 grandes y 1 yema
  • 1 vasito de yogur natural (yo le puse leche entera)
  • 3 vasitos (250 gr.) de harina de repostería con levadura
  • 2 vasitos de azúcar (260 gr.)
  • 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
  • 1 sobre de levadura (si la harina no la lleva)
  • Ralladura de 1 limón
  • Almendra granillo o laminada para espolvorear
Elaboración:
  • Precalentar el horno a 175º.
  • Batir los huevos con el azúcar hasta que se mezcle bien pero sin que forme mucha espuma, no es necesario. Agregar el yogur o la leche, y seguir batiendo. Agregar la harina tamizada con la levadura, y por último el aceite. Mezclar bien y volcar en el molde enmantecado.
  • Espolvorear la almendra por encima y meter en el horno durante 45 minutos o 1 hora, hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.
  • Hornear durante 45 minutos o 1 hora, hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.
  • Si vemos que la almendra toma demasiado color, podemos cubrirlo con papel de aluminio para que termine de cocerse. ¡¡Nunca abráis la puerta del horno antes de pasados 20 minutos!!.
  • Cuando esté listo, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


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