Magdalenas al aceite de oliva

El mundo de las magdalenas. Sería como hablar del mundo de los bizcochos. Innumerables recetas las que podemos encontrar. Después de probar y probar, me quedo con una receta  tradicional a base de aceite de oliva y ralladura de limón. La aprendí de Francisco Tejero, prestigioso panadero que conocí en Madrid en un curso que impartió sobre "Cómo elaborar pan".
La mayoría utiliza aceite de girasol o de oliva suave para  la elaboración de bizcochos y magdalenas. Creo que el sabor que le aporta el aceite virgen extra es riquísimo y muy nuestro.
Para mí es muy práctico

• Reposar la masa dentro de una manga pastelera grande y desechable.
• Utilizar moldes rígidos para facilitar la subida uniforme y el copete característico.

En cuanto al horneado, he obtenido mejores resultados con calor arriba y abajo. Con el turbo no me suben igual. No obstante esto queda a vuestra elección, pues cada horno es un mundo.

Molde de silicona sobre bandeja de horno

Ingredientes para 35 unidades:

4 huevos
250 gr. de azúcar
225 gr. de leche entera
250 gr. de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca o arbequina
475 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura (15 gr.)
Ralladura de una piel de limón sin nada de piel blanca. (amarga mucho)

Elaboración:
La masa de magadalenas es una masa batida, por lo tanto tendremos que batir hasta obtener una mezcla homogénea y bien montada. Podemos utilizar cualquier robot de cocina o batidora eléctrica. No es necesario el uso de varillas.

• Batir bien cremoso el azúcar con los huevos.
• Añadir el aceite y la leche y batir durante 1 minuto.
• Incorporar la harina-levadura tamizadas y la ralladura, y seguir batiendo durante 2 minutos.
• Verter la mezcla dentro de una manga pastelera sin boquilla y dejar reposar 1 hora. Si no se dispone de manga, utilizar una jarra y tapar durante el reposo.
• Precalentar el horno a 220º
• Colocar las cápsulas de papel dentro de los moldes rígidos de silicona u otro material. 
• Rellenar cada cápsula hasta 1/3 de su capacidad.
• Introducir la bandeja a media altura y hornear durante 15 minutos.
• Una vez horneadas, enfriar sobre rejilla. Entonces, podemos meterlas en bolsa de plástico o guardar en una lata especial para galletas.

Utilizando el calor de solera y el grill, sólo podemos hornear una bandeja. Con el calor turbo, podremos introducir 2 bandejas al mismo tiempo. Probar. Como ya os he comentado, yo no obtengo los mismos resultados en lo que a estética se refiere; no me suben por igual. En el sabor no he apreciado ninguna diferencia.