Brioche para TORRIJAS

 

Siguiendo con la tradición, y como no podía ser menos, en Pascua, Torrijas. Y aunque faltan todavía muchos días, en casa ya me las han pedido.  Estupendo postre casero fruto de la cocina de "aprovechamiento".

En la receta utilizo barra de  pan especial para torrijas, de venta en tahonas y panaderías.

Hoy las preparo con una base un poco más sofisticada, brioche o suizo. Ya las hice así el año pasado, y hace unos días me inspiré viendo la receta de Bocados dulces y salados y me animé a preparar esta masa tan rica. Merece la pena hacerlo en casa, así las rebanadas saldrán gorditas y ganarán  en presencia y sabor.

Ingredientes para un molde de plum-cake grande:

• 400 gr. de harina de media fuerza
• 150 ml. de leche
• 50 gr. de azúcar
• 3 yemas
• 20 gr. de levadura fresca de panadería
• 70 gr. de mantequilla pomada
• 2 cucharadas de azúcar vainillada
• Pizca de sal 
• Huevo para pintar la masa

Elaboración en TH:

• Poner en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y programar 1 minuto a 40º, vel. 2
• Añadir las yemas y la levadura y mezclar unos segundos en vel. 2.
• Agregar la harina y programar 15 segundos a vel. 6. Después amasar durante 3 minutos en vel. espiga
• Pincelar un molde de plumcake con mantequilla y acomodar la masa dándole forma alargada.
• Pintar de huevo, cubrir y reposar en lugar cálido y  libre de corrientes hasta que doble su volumen.
• Hornear a 200º durante 20-30 minutos.
• Dejarlo un ratito en el molde y sacarlo con cuidado. Enfriar sobre rejilla.
• Guardar en una bolsa de plástico y dejar que se asiente 1 día antes de utilizar.

Estas rebanadas salieron bien grandes, así que tuve que cortarlas a la mitad para hacer las torrijas.

Listo y rebanado para guardar en
el congelador, como el pan de molde.

Una buena opción es congelarlo ya rebanado. Así podremos desayunar tostadas de brioche con mantequilla y mermelada, por ejemplo, y sacar las rebanadas que vayamos a necesitar, evitando que se quede duro, pues no debemos olvidar que se trata de un tipo de pan dulce enriquecido con yemas  y leche.