Tarta de coco y limón

Sencilla y rápida donde las haya. Hoy os traigo una receta para COCOADICTOS

Deliciosa e untuosa Así describo el sabor y la textura de esta tarta abizcochada, como la de Santiago. Predominante el sabor de este fruto que después de un par de días se acentúa considerablemente.

Para su elaboración es IMPORTANTE utilizar coco FRESCO, no del rallado seco que encontramos para otras preparaciones y que nos viene muy bien. Es un poco tediosa la tarea de partirlo, sacarle la piel y rallarlo pero se nota bastante en el sabor final. Y como no me resisto a encontrar alternativas, buscando dí con  una estupenda ; coco rallado especial y tierno de Vahiné. Los copos son grandes, húmedos y con mucho sabor. Solución limpia, práctica y rica. Abrir, utilizar y listo.

La leche de coco podéis encontrarla en grandes almacenes, en los estantes de comidas de otros países.

Ingredientes:

• 170 gr. de mantequilla pomada
• 180 gr.  de azúcar
• 3 huevos
• 170 gr. de harina con levadura (una cucharadita de Royal)
• 100 gr. de coco fresco rallado o 1 sobre de coco Vahiné
• 180 ml. de leche de coco sin azúcar o leche entera.
• Ralladura y zumo de 2 limones.

Elaboración:

• Batir bien cremosa la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón.
• Incorporar los huevos de uno en uno.
• Agregar el coco y remover bien .
• Mezclar la leche con el zumo.
• Tamizar la harina.
• Añadir al batido parte de harina-parte de leche-zumo, alternando los dos elementos y terminando con harina.
• Engrasar el molde elegido y hornear a 170º durante 30-45 minutos. Esto como siempre dependerá de nuestro horno. vigilar para sacar en cuanto lo tengamos listo.
• Dejar enfriar dentro del molde.
• Una vez fría se desmolda y si somos capaces de aguantar, lo reservamos en sitio fresco y bien cubierto para degustarlo pasados un par de días.Para presentarlo,  podemos espolvorearlo de glass y ralladura de limón.