Parfait de chocolate

El "parfait" se elabora a partir de unas natillas. Después se le añade el chocolate y la nata fría. Se monta un poco y se congela. Esto es lo que le hace diferente al helado tradicional, la preparación a base de yemas cocidas en leche azucarada. Lleva mucha cantidad de grasa, lo que le hace cremoso y sin trocitos de hielo. PERFECTO, como su nombre indica, intenso y chocolatísimo.

He probado el chocolate de la marca Lindt en otros postres y me ha gustado mucho. El sabor del brownie con este chocolate es espectacular y el de esta receta que nos ofrece la propia firma del chocolate, también.

Ingredientes para 6-8 raciones:

• 150 gr. de chocolate LINDT postres 70% de cacao
• 4 yemas 
• 125 gr. de azúcar
• 125 gr. de leche entera
• 200 gr. de nata de 35% M.G
• Cacao amargo en polvo para espolvorear.

Elaboración:

• Se preparan unas natillas poniendo la leche con la mitad del azúcar a hervir. Batimos los huevos con el resto del azúcar y cuando comience el hervor la  vertemos encima del batido de huevo sin dejar de remover. Mantenemos en el fuego bajo hasta que espese y retiramos.
• Seguimos batiendo mientras agregamos el chocolate fundido y removemos bien con las varillas. En este punto veréis que espesa bastante y nos costará un poco ligarlo. Continuamos hasta que se enfríe.
• Agregamos 3 cucharadas de nata y removemos para homogeneizar la mezcla. Entonces añadimos el resto de nata y batimos hasta que tenga cuerpo.
• Volcamos en el molde elegido, flaneras o cuencos de suflé o en un molde de rosca grande.
• Llevamos 4 horas al congelador si vamos a tomarlo ese mismo día. Si no puede guardarse para otro momento.
• Cuando queramos servirlo, desmoldamos y espolvoreamos con el cacao en polvo

Consejos:
Este postre se puede hacer con antelación y tenerlo reservado en el congelador. Cuando vayamos a utilizarlo, bastará sacarlo del molde y dejar que tome un poco de temperatura ambiente o simplemente y más fácil, los emplatamos y los llevamos a la nevera hasta la hora de servir, 15 minutos serán suficientes. No se derretirá,aunque tiene aspecto de helado. La consistencia es parecida a la de una crema muy densa

Para desmoldarlo mejor, es aconsejable utilizar recipientes de silicona. Otra opción en forrar los moldes con papel film. El parfait saldrá sin ninguna dificultad.

Bon appétit....