Gazpacho de Cerezas

Es tiempo de cerezas. De todas las recetas que he visto con esta fruta de temporada , ésta me llamó mucho la atención. La he encontrado aquí . Enseguida me puse a ello y ha sido un éxito en mi casa. Fácil, rápida, fresca y con un toque diferente al gazpacho tradicional.

Podría tomarse como primer plato o como aperitivo, incluso en la merienda. El zumo le aporta un toque dulce y fresco que lo hacen muy versátil.

Como siempre, he alterado un poco alguno de los ingredientes para adaptarla a mis gustos. La receta original lleva pimiento verde, naranjas al uso, tomates de ensalada y el peso de las cerezas con hueso.

¡Que lo disfrutéis!.

Ingredientes:

• 300 grs. de cerezas deshuesadas
• 1/2 kg. de tomates maduros de rama o pera
• 100-150 gr. de pimiento rojo 
• 250 ml. de zumo de naranja (si la encontramos sanguina, mejor)
• 1 diente de ajo sin brote
• 4 cucharadas de aciete de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico o de Jerez
• Sal y  pimienta a gusto

Elaboración:

• Lavar bien la fruta y hortalizas.
• Trocear las cerezas, los tomates con piel, el pimiento y el ajo. 
• Agregar el zumo de naranja y dejar macerar el conjunto dentro de la nevera durante 1 hora.
• Triturar añadiendo el aceite, el vinagre y la sal.
• Colar por el chino o colador de malla fina.
• Rectificar de sazón y guardar en la nevera hasta servir.