Tosta de Escalibada

Con esta receta participo en el concurso de Cuatro especias, el blog de Elena Zulueta. Nos invita a participar con una receta elaborada sólo con verduras, lácteos y huevos. Los premios son tentadores y su blog, muy interesante. 

Participo con una tostada de escalibada que preparo muchísimo. Podemos decir que es la versión vegetariana de la de jamón o anchoas.  Lleva hortalizas de temporada como el pimiento y la cebolleta de verano, tomates, berenjenas,  aceite y un buen pan, payés, gallego, o el de rebanadas que tengamos más a mano. Da mucho juego tener pan rebanado en el congelador.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Pimiento rojo 
• 1 Berenjena
• 1 Cebolleta mediana
• 4 rebanadas de  pan (payés, gallego, hogaza, etc)
• Sal gorda, sal fina
• Sal Maldon (opcional)

Ingredientes para la vinagreta de tomate:

• 80 ml. de aceite de oliva virgen
• 25 ml. de vinagre de Jerez
• 1 tomate de rama bien rojo
• Sal 

Elaboración:
Lo primero que haremos es asar las hortalizas.

• Precalentar el horno a 180º
• Lavar la berenjena y el pimiento, ponerles sal gorda, aceite y unas gotas de agua y disponerlo en una bandeja de horno.
• Rociar la cebolla con un poquito de aceite y sal, y envolverla en papel de aluminio. Colocar en la bandeja con el pimiento y la berenjena y asar durante 45-60 minutos.
• Retirar cuando esté listo y cubrir con un paño o papel de aluminio para que "suden" y podamos pelar con facilidad el pimiento y sacar la carne de la berenjena. Reposar unos 15 minutos
• Pelar el pimiento y hacerle tiras con las manos.
• Proceder de igual modo con la berenjena, sacando la carne con una cuchara y haciendo tiras.
• Separar las distintas capas de cebolla.
• Colocar todas las hortalizas en un cuenco y reservar.

• Preparamos la vinagreta, emulsionando  el aceite y el vinagre de Jerez y la sal. Agregamos el tomate picadito en dados y vertemos sobre el cuenco de las hortalizas.

Presentación:

Tostar las rebanadas de pan en el tostador o en el horno, como nos resulte más práctico.

           Poner una buena porción de escalibada escurrida encima de cada rebanada y unas escamas de sal Maldon.

Servir a temperatura ambiente.

VERSIÓN EXPRÉS CON ALGUNA VARIACIÓN:

Ingredientes:

• 1 Berenjena
• 1 buen bote de pimientos asados
• 1-2 tomates de rama bien rojos
• Cebolleta de verano
• Ajo
• Vinagreta SIN TOMATE (ver arriba en la anterior receta)

Elaboración:

• Cortar la berenjena longitudinalmente, rociarla con un poquitín de aceite y sal y colocarla con la piel hacia arriba en una fuente apta para microondas. Cubrir con papel film y programar 10 minutos a máxima potencia.
• Vaciarla con ayuda de una cuchara y cortar en tiras.

• Abrir un buen bote de pimientos asados y cortar en tiras la cantidad equivalente a un pimiento grande.
• Cortar en juliana muy fina un trocito de cebolleta de verano.
• Mezclar en un cuenco todas las hortalizas y cubrir con la vinagreta.

Presentación:

• Tostar las rebanadas de pan
• Rallar el tomate
• Restregar el ajo ligeramente en cada rebanada.
• Poner unas cucharaditas de tomate encima del pan y colocar una buena cucharada de pimientos, berenjena y cebolleta.

Espero que os guste y la disfrutéis. La receta admite variantes, como colocar una buena anchoa del cantábrico encima de las verduras, pero eso para otro concurso!!!.