Croissant

La masa semi-hojaldrada, es perfecta para elaborar estos tiernos y deliciosos bollos con el sabor especial que les da la levadura y la buena mantequilla.
 Primero haremos una masa a la que añadiremos levadura en frío. Ésta constituye por si sola una base estupenda para hacer "Cristinas" o Suizos".

 Después, seguiremos la misma técnica que para elaborar hojaldre, le añadiremos abundante mantequilla, estiraremos, plegaremos, reposaremos en nevera y repetiremos el proceso tres veces.

Al contrario que para otras masas, es recomendable mantener fresca la cocina.

¡A embadurnarse las manos de harina toca!. No es tarea fácil, pero tampoco imposible, es simplemente  laboriosa. Si disfrutáis con la pastelería, es una receta que tenéis que probar. Desayunar un domingo con nuestros propios croisants, es un placer. Además se congelan estupendamente una vez horneados, sólo hay que sacarlos un ratito antes y pasarlos por el grill del horno, quedan super crujientes.Nada mejor que preparar la masa la víspera y formar y hornear al día siguiente.

Existen en el mercado mantequillas especiales para hojaldrar, pero no es fácil encontrarlas. Así que lo que haremos será "preparar" nuestra mantequilla para integrarla mejor en la masa.

Amasar 250gr. de mantequilla con 50 gr. de harina.
Con ayuda de papel film, formar un rectángulo de 10x12ctm.
Reservar en la nevera.

Ingredientes para la masa de levadura:

• 500 gr. de harina de fuerza
• 250 ml. de leche entera
• 30 gr. de levadura fresca de panadería
• 50 gr. de mantequilla pomada
• 75 gr. de azúcar
• 2 huevos
• Pizca de sal

Elaboración:

• Templar la leche y deshacer en ella la levadura.
• Poner la harina con la pizca de sal en el vaso de la amasadora y agregar la levadura, los huevos y la mantequilla.
• Amasar hasta que la masa se separe bien de las paredes. Formar una bola y guardar al menos 3 horas en el frigorífico.
• Extender la masa formando un rectángulo de 25x30 cm. Colocar en el centro el bloque de mantequilla amasada con harina (tiene que tener la misma consistencia que la masa de levadura).
• Pincelar los bordes con agua y comenzar a plegar sobre la mantequilla.
• Aplanar bien el paquete de pasta hasta que obtengamos un rectángulo de 20x35 cm.
• Plegar según el gráfico.

Sacarla de la nevera y reposarla unos minutos. Cortarla en forma de triángulos y enrollarlos desde la base.
Disponerlos en la bandeja del horno, pintar con huevo batido y dejar que doblen su volumen en sitio cálido.
Hornear a 220º.
Enfriar sobre una rejilla.
                                                                

Dispuesta para cortar

En la bandeja del horno

Aprovechamos los recortes para hacer "Caracolas"

Masa básica de levadura estirada en forma de hoja.
Disponemos por encima manzana en rodajas.
Espolvoreamos azúcar y canela.
Reposamos hasta que crezca de nuevo y horneamos a 180º.
Enfriamos y barnizamos con mermelada de albaricoque.