Crema de calabacín con anís y crujiente de filo

Estos días  busco como loca recetas que no me engorden mucho, me da hasta pereza leer vuestros post porque lo paso fatal..... no puedo resistirme. Además, con ella puedo participar con otra receta en el concurso de Elena, del blog Cuatro especias. Nos propone cocinar con verduras y algún que otro ingrediente más. Buscando encuentro delante de mis narices una receta de crema de calabacín que viene de perlas para el tiempo que entra. Esta crema es plato fijo en casa todas las semanas, si bien, no utilizo el anís habitualmente ni le pongo la filo, es un poco más sofisticada. Me gusta servirla como aperitivo en una comida especial, para abrir boca.... La aprendí de Iria Castro, originalmente lleva bacon crujiente y habitas baby. 

Ingredientes:

• 1 kg. de calabacines verdes
• 125 ml. de nata  ligera 18%M.G
• 250 ml. de leche entera
• 200 ml. de un buen caldo de carne (podemos sustituirlo por pastilla o caldo envasado).
• 50 gr. de mantequilla
• 1 estrella de anís
• 1 lámina de pasta filo

Guarnición: 

• 1 tomate
• Sal
• 1 nuez de mantequilla

Elaboración:


1.- Lavar muy bien los calabacines y cortarlos dejando toda la piel o conservándola un poco

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2.- Poner una sartén de buen fondo al fuego y añadir la mantequilla. Agregar los calabacines cortados y rehogar  sin que lleguen a coger color.

3.- Incorporar la nata, leche, caldo y la estrella de anís. Cocer a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen. Cuando estén tiernos, los retiramos.

4.- Colamos los calabacines conservando el caldo y  trituramos, añadiendo líquido poco a poco hasta conseguir el espesor de crema que nos guste. Colamos por el chino, rectificamos de sal  y reservamos.

5.- Cortar el tomate en concassé (cuadritos) y saltearlo en una sartén con la nuez de mantequilla. Estofar un par de minutos.

6.- Cortar la lámina de filo en tiras de 1 centímetro y freirlas en abundante aceite de oliva (cuidado en este proceso, se fríen enseguida). Sacar y reservar sobre papel secante de cocina.

PRESENTACIÓN:

Podemos presentar nuestra crema en vasitos de chupito o en cuencos individuales. Se puede tomar fría, templada o caliente. Yo lo sirvo templado.

7.- Ponemos el tomate en el fondo del recipiente donde lo vayamos a servir. Añadimos la crema y por último, colocamos encima el crujiente de filo.