Bizcocho Fluído o Coulant "gourmet"




Publicación exclusiva requiere esta estupenda receta de Josep Maria Ribe. 

Cuando preparé la anterior entrada del coulant exprés, pensé  incluir las dos recetas en el mismo post, un dos por uno. Pero he preferido destacar lo bueno de lo muy bueno. Recetas diferentes para ocasiones diferentes. Os aseguro que es una receta de 10. SIEMPRE sale bien, si utilizamos chocolates de calidad y no nos pasamos con la temperatura del horno. Si no lo único que conseguiremos será una magdalena de chocolate seca y poco apetecible.

Lo podemos preparar con antelación y tenerlo en el congelador. Cuando se os presente una cena o una comida inesperada, ya tenéis resuelto el postre. Mientras se retiran los platos de la mesa y se prepara el café, horneamos nuestros "Coulant" y los servimos con una buena bola de helado de vainilla.

Por un lado tendremos que hacer el "corazón" o relleno y por otro el bizcocho de chocolate y almendra.

Ingredientes para la trufa:
  • 250 gr. de nata de 35% M.G
  • 100 gr. de leche entera
  • 325 gr. de cobertura de chocolate negro al 63% de cacao (o con leche si no lo queremos muy fuerte).
  • 50 gr. de mantequilla
Elaboración: (unas horas antes o la víspera).
Para la trufa interior, utilizaremos moldes un poco más pequeños de diámetro que los del bizcocho.
  • Ponemos a calentar la leche, la nata y la mantequilla.
  • Cuando comience a hervir lo retiramos y vertemos lentamente sobre el chocolate picado.
  • Removemos bien para conseguir una buena emulsión.
  • Rellenamos nuestros moldes y lo llevamos al congelador.
  • Cuando esté completamente congelado, se utiliza.
Ingredientes para el bizcocho:
  • 150 gr. de chocolate de cobertura 60% cacao
  • 160 gr. de yemas
  • 30 gr. de claras
  • 80 gr. de azúcar
  • 120 gr. de harina de arroz o de trigo especial repostería
  • 60 gr. de almendra rallada cruda
Elaboración:
  • Enmantecar los moldes de aro o similar, espolvorear con cacao amargo o harina y retirar el exceso. Reservar.
  • Fundir la mantequilla y la cobertura de chocolate. Remover hasta emulsionar bien y reservar.
  • Montar muy bien las claras y las yemas con el azúcar.
  • Agregar una parte del montado de huevos al chocolate, remover bien y terminar de añadir toda la preparación.
  • Tamizar la harina y la almendra y añadirselo al montado anterior .
  • Volcar la crema obtenida dentro de una manga pastelera y dosificar dentro de los moldes.
Enmantecamos el molde y rellenamos hasta
la mitad con crema de bizcocho

Colocamos bien centrada la
trufa congelada

Cubrimos con más crema de bizcocho y congelamos


  • Ya están listos nuestros coulant. Cuando queramos prepararlos, precalentamos el horno  a 160º y los introducimos con el molde durante 20 minutos escasos. Los presentamos acompañados de helado de vainilla, nata o crema inglesa.







  • Comentarios

    1. Delicioso, nunca lo he cocinado pero me encanta.
      Besos

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    2. Guau, me lo copio para darme un caprichito,mmm!!!

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    3. Ñam que rico tiene que estar... se ve delicioso

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    4. Se me salían los ojos de la pantalla cuando estaba viendo las fotos de tus coulant, no me lo puedo creer: tienen una pinta absolutamente extratosférica.Tengo que problarlo pero ya!

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    5. El coulant es de mis postres favoritos en casa gusta mucho , te ha quedado genial besos

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    6. he tenido que pasar super deprisa!!! tu crees que con todos mis kilos puedo leer esto????
      por favor que estamos en enero!!!
      no tienes piedad!!

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    7. Qué buena pinta!! hace siglos que no preparo un coulant, realmente lo he preparado tan sólo en dos ocasiones y me quedé sorprendida porque me salio bien, con el chocolate fundido por dentro.Pero el tuyo tiene un aspecto delicioso y con el helado de vainilla tiene que estar aún más rico todavía, qué contraste de temperaturas!!
      He conocido tu blog a través de Sory, hoy he estado tomando un café con ella porque ganó un sorteo que realicé en mi blog y me dijo que tú también eras de Valladolid.Tenía curiosidad por saber qué se guisa en tu cocina y me ha encantado, por aquí me quedo cotilleando un poquito más
      Saludos

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