MOUSSE DE LIMÓN

Una buena MOUSSE se hace imprescindible en nuestro repertorio de postres. Es diferente a las mouses de limón que llevan yogures y leche condensada. Es contundente pero con el sabor justo de dulzor.  Partimos de una crema pastelera hecha con el zumo  a la que añadiremos un rico merengue que hará que esté súper esponjoso y aireado. Es una receta fácil, quizás para iniciados, pues los merengues tienen su "aquello". Os animo porque se hace rápido si tenéis ya maña con las cremas y el merengue.

Es de Rosalba Lantero, una repostera que me encanta y sigo siempre que puedo.

 

Ingredientes para 6 raciones:

• 3 Huevos
• 85 ml. de zumo de limón
• 200 gr. de azúcar
• Ralladura de uno o dos limones
• 140 gr. de claras
• 4 gr. de gelatina en hojas
• 100 gr. de mantequilla cortada en cubitos.
• Almendra, pistacho, coco rallado y tostado para adornar.

ELABORACIÓN:

Haremos una crema pastelera  y  un merengue francés.

 

CREMA PASTELERA

• Poner a remojar la gelatina en agua fría.
• Mezclar en un cazo el zumo de limón, los huevos, la ralladura y 100 gramos de azúcar.
• Cocer sin dejar de remover con varillas hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada.
• Colar la crema sobre otro recipiente  y agregar la mantequilla. Remover bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.

MERENGUE FRANCÉS

• Comenzar a montar las claras y cuando espumen agregar una cucharada de azúcar de los 100 gramos restantes de la receta.
• Seguir batiendo e ir agregando  poco a poco todo el azúcar, sin prisa. Así conseguiremos un   buen montado, un merengue brillante y consistente.

MONTAJE

• Agregar un poco de merengue a la crema pastelera de limón, mezclar con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras. Cuando la mezcla sea uniforme, la volcamos sobre el recipiente donde tengamos el resto del merengue y seguimos mezclando hasta conseguir una textura homogénea.
• Volcar la preparación dentro de una manga pastelera y dosificar en vasitos o moldes individuales.
• Adornar al gusto con coco, pistacho o almendra picada y refrigerar al menos 3 horas.

 

NOTAS:

 

 

Si montamos el merengue con una batidora de varillas, utilizad un recipiente bastante hondo, pues las claras suben  muchísimo. Si no, lo ideal es la TH o un robot tipo Kenwood o KA.

 

Aconsejo utilizar manga pastelera para dosificar este tipo de postres, los recipientes quedan mucho más limpios, pero está claro que podemos hacerlo ayudándonos de una cuchara.

 

Las raciones que salen en mis vasitos son contundentes. La receta original lleva el doble de ingredientes e indica para 8 personas!. Está claro que hubo un error de transcripción.

 

 

Espero que os guste.

 ¡Disfrutad!.