domingo, 29 de enero de 2012

Galletas de Cacahuete y Coco



Conozco muchas recetas de galletas que se elaboran con frutos secos como avellana, almendra, pistacho, nuez, pero nunca había hecho ninguna con cacahuete. El sabor del coco y cacahuete casa perfectamente y hace que este pequeño fruto no deje indiferente al paladar. La califico pues de "MUY RECOMENDABLE", mis alumnas de "Campo Grande" repitieron y repitieron.

Si tengo que poner algún "pero", es lo engorroso que puede resultar pelar cacahuetes. Aquí no los encuentro pelados y tostados, pues llevan sal. Lo demás será "coser y cantar", si además tenéis niños, se lo pasarán en grande formando bolitas con vosotr@s.

Ingredientes para 22-24 galletas:

  • 125 gr. de coco rallado
  • 125 gr. de cacahuete tostado rallado
  • 125 gr. de azúcar glas
  • 100 gr. de huevo
  • 25 gr. de mantequilla fundida
  • 1 cucharadita escasa de mermelada de albaricoque
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 2 cucharadas de agua de azahar para humedecerse las manos
  • Azúcar glas para rebozar
Elaboración:
  • Preaclentar el horno a 180º.
  • Forrar la bandeja con silpat o papel especial.
  • Mezclar bien todos todos los ingredientes, en thermomix o dentro de un bowl.
  • Colocar el agua de azahar en un plato y el glas para rebozar en otro. Mojaos las palmas de las manos e ir formando pequeñas bolitas que rebozaremos abundantemente en el glas. Colocar sobre la bandeja dejando un poco de distancia entre ellas. Hornear durante 15 minutos.

  • Estas galletas han de quedar blanditas por dentro y quebrar por fuera, se "rompen" al hornearse, por eso es conveniente rebozarlas mucho en azúcar, quedarán más bonitas a la vista. No os sintáis tentad@s de hornearlas más pensando que les falta tiempo. Cuando enfrían, endurecen, consiguiendo el punto perfecto. Os recomiendo dejarlas en la bandeja un ratito antes de ponerlas a enfriar del todo sobre la rejilla.
Espero que os gusten y que las hagáis en cuanto tengáis ocasión, y sobre todo, que me digáis qué os han parecido.


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miércoles, 18 de enero de 2012

Ensalada de langostinos con vinagreta de almendras



¿Qué tal una ensalada?. Ya se que cuando leáis la receta vais a pensar que las almendras engordan mucho!!!, Bueno, pues se sirve uno menos cantidad de aliño y al resto los dejamos ¡tan contentos!... Además es una ensalada para un día un poco especial, un cumple, una cena con amigos...

Facilísima,  porque abrís la bolsa de lechugas variadas "gourmet", una lata de espárragos y unos langostinos cocidos, y sólo habrá que hacer el aliño y poco más. Es MUY IMPORTANTE utilizar las almendras tostadas. El sabor no tiene nada que ver con la de las almendras crudas. Si además nos molestamos en quitarle la tripa a los langostinos, mucho mejor.

Ingredientes:

  • 1 bolsa de ensalada variada "gourmet", o variación de lechugas a gusto.
  • 4-5 langostinos cocidos por persona.
Para la vinagreta:
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
Para la salsa de espárragos:
  • 5 espárragos medianos de lata o naturales
  • 75 gr. de almendras TOSTADAS 
  • 50 gr. de mayonesa
  • 50 ml. de vinagreta (hecha con 3 partes de aceite por 1 de vinagre).
  • Un poco de agua de los espárragos (de la lata o de la cocción)
  • Pimienta blanca y sal.
Elaboración:
  • Lavar y secar muy bien las lechugas. Si son de bolsa, ya vienen listas para consumir.
  • Pelar los langostinos y reservar.
  • Preparar la vinagreta emulsionando bien el aceite y el vinagre. Yo hago bastante cantidad y lo guardo en un tarro de cristal. Cuando preparo una ensalada cualquiera, muevo enérgicamente y ya tengo listo el aliño.
  • Triturar todos los ingredientes de la salsa de espárragos. Aligerar con un poco de agua de éstos si fuera necesario. No debe quedar ni muy espesa ni muy líquida.
  • Ponemos la lechuga en un bol o ensaladera grande, aliñamos con la sal y la vinagreta, removemos bien y emplatamos en la fuente de servir o en platos individuales.
  • Disponemos por encima los langostinos y napamos con un poco de salsa de espárragos.
  • Servir la salsa en salsera aparte para que cada comensal se sirva lo que le apetezca.

Probad esta salsa en la ensalada o servida encima de unos buenos espárragos. ¡El sabor es magnífico!.

   

domingo, 15 de enero de 2012

CAPUNTI ALLA PUTTANESCA





Imagino que todos estaréis intentando acabar con "restos" de productos que habéis comprado esta Navidad. Esta mañana he preparado el último "mousse de turrón", con la última tableta de jijona que rodaba por la despensa. Aún tengo muslos de pato confitado que publicaré un día de estos y que nos comeremos hoy mismo, acompañados de manzana y patata.

¡Qué gozada comprar en Navidad!. He encontrado un montón de alimentos que no veo normalmente y que tengo que pedir por internet, pues son demasiado sofisticados en algunos casos.  Así encontré en LDL pasta con los ingredientes de la salsa deshidratados (alcaparra, aceituna negra, anchoa, tomate y setas). Además le añadí unos boletus, (compré bastante cantidad para hacer croquetas). 

Después de tanto atracón, la pasta es una opción muy buena como plato único. 

Elaboración:
  • Rehidratar el preparado en agua caliente durante unos minutos.
  • Escurrir bien y saltear en una sartén con un poco de aceite donde habremos cortado unos ajitos en láminas. Añadir 2-3  boletus cortados en dados pequeños.
  • Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que consigamos el punto "al dente".
  • Escurrir y agregarla al salteado de setas y cocinar un par de minutos para que liguen bien todos los sabores.
  • Emplatar y rociar con un cordón de aceite de oliva virgen extra. A mí me ha gustado mucho la arbequina, le ha aportado un aroma a fruta muy interesante.


domingo, 8 de enero de 2012

Bizcocho Fluído o Coulant "gourmet"




Publicación exclusiva requiere esta estupenda receta de Josep Maria Ribe. 

Cuando preparé la anterior entrada del coulant exprés, pensé  incluir las dos recetas en el mismo post, un dos por uno. Pero he preferido destacar lo bueno de lo muy bueno. Recetas diferentes para ocasiones diferentes. Os aseguro que es una receta de 10. SIEMPRE sale bien, si utilizamos chocolates de calidad y no nos pasamos con la temperatura del horno. Si no lo único que conseguiremos será una magdalena de chocolate seca y poco apetecible.

Lo podemos preparar con antelación y tenerlo en el congelador. Cuando se os presente una cena o una comida inesperada, ya tenéis resuelto el postre. Mientras se retiran los platos de la mesa y se prepara el café, horneamos nuestros "Coulant" y los servimos con una buena bola de helado de vainilla.

Por un lado tendremos que hacer el "corazón" o relleno y por otro el bizcocho de chocolate y almendra.

Ingredientes para la trufa:
  • 250 gr. de nata de 35% M.G
  • 100 gr. de leche entera
  • 325 gr. de cobertura de chocolate negro al 63% de cacao (o con leche si no lo queremos muy fuerte).
  • 50 gr. de mantequilla
Elaboración: (unas horas antes o la víspera).
Para la trufa interior, utilizaremos moldes un poco más pequeños de diámetro que los del bizcocho.
  • Ponemos a calentar la leche, la nata y la mantequilla.
  • Cuando comience a hervir lo retiramos y vertemos lentamente sobre el chocolate picado.
  • Removemos bien para conseguir una buena emulsión.
  • Rellenamos nuestros moldes y lo llevamos al congelador.
  • Cuando esté completamente congelado, se utiliza.
Ingredientes para el bizcocho:
  • 150 gr. de chocolate de cobertura 60% cacao
  • 160 gr. de yemas
  • 30 gr. de claras
  • 80 gr. de azúcar
  • 120 gr. de harina de arroz o de trigo especial repostería
  • 60 gr. de almendra rallada cruda
Elaboración:
  • Enmantecar los moldes de aro o similar, espolvorear con cacao amargo o harina y retirar el exceso. Reservar.
  • Fundir la mantequilla y la cobertura de chocolate. Remover hasta emulsionar bien y reservar.
  • Montar muy bien las claras y las yemas con el azúcar.
  • Agregar una parte del montado de huevos al chocolate, remover bien y terminar de añadir toda la preparación.
  • Tamizar la harina y la almendra y añadirselo al montado anterior .
  • Volcar la crema obtenida dentro de una manga pastelera y dosificar dentro de los moldes.
Enmantecamos el molde y rellenamos hasta
la mitad con crema de bizcocho

Colocamos bien centrada la
trufa congelada

Cubrimos con más crema de bizcocho y congelamos


  • Ya están listos nuestros coulant. Cuando queramos prepararlos, precalentamos el horno  a 160º y los introducimos con el molde durante 20 minutos escasos. Los presentamos acompañados de helado de vainilla, nata o crema inglesa.