Pudin clásico de Pan

Hoy traigo una receta buenísima de Xabier Barriga sacada del libro "Recetas caseras con PAN DE AYER".

Me recuerda mucho al sabor de las Torrijas, no sé si por el aroma a canela o porque realmente sus ingredientes son los mismos, pero utilizados de diferente manera. Su sabor recuerda la  repostería de siempre, de casa de la abuela. No es demasiado dulce y simplemente, ME HA ENCANTADO.

Ingredientes:

• 225 gr. de pan duro (barra de leña)
• 700 ml. de leche entera
• 4 huevos
• 125 gr. de azúcar
• 100 gr. de pasas sultanas
• Ron
• Piel de limón
• Piel de naranja
• Palo de canela

Elaboración:

1. Poner agua a calentar y cuando arranque el hervor echar las pasas y dejar macerar 15 minutos. Colar cubrir con ron y macerar 2 horas. Reservar. 
2. Poner a calentar la leche con el limón y el palo de canela, dejar que hierva un par de minutos. Retirar y dejar en infusión hasta que esté templado. Cuanto más tiempo lo dejemos en infusión, mejor sabor tomará la leche. 
   
   
3. Colocar los trozos de pan en un cuenco amplio y añadir la leche colada y templada. Dejar unos 20 minutos o hasta que veamos que ha empapado bien todo el pan.
4. Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen un poco y añadirlos al cuenco del pan remojado.
5. Verter en un molde engrasado y hornear a 180º durante 25 minutos, o hasta que veamos que ha cuajado bien, pinchando el centro con un palito y comprobando que sale limpio.
6. Cortar en porciones cuando esté bien frío.
7. Servir sólo o acompañado de helado mantecado o natilla. 

Trucos:

• Podemos tener preparadas las pasas con antelación. Las escurrimos bien después del macerado y guardamos en un frasco o bote hermético. Guardar en nevera.

• Pesar el pan de barra y trocearlo cuando esté blandito. Dejarlo al aire un par de días para que se quede bien duro.

• Para conseguir más sabor a canela, pinchar el palo  con un tenedor y restregar sobre el fondo del recipiente durante un ratito.

¡Disfrutad!