SUPREMA DE AVE PERFUMADA CON VINAGRE DE SIDRA
Otra sugerencia para la mesa de estas fiestas.
Primero elegid una buena pieza, hablamos del pavo por el tamaño. Resulta más fácil rellenar estas pechugas que las de pollo de corral, pintada o pularda. El sabor es suave y muy jugoso. Que el carnicero o pollero os abra bien la pechuga en mariposa, si no os atrevéis.
Preparáis el relleno con antelación, rellenáis la pechuga, la coséis o atáis con hilo de bramante y reserváis hasta la hora de hornear.
La salsa se hace en un momento. Se puede hacer con CEBOLLA BLANCA y un buen caldo de BRICK,
Ingredientes para 6 personas:
- 3 pechugas de pularda o pollo de corral o 1 de pavo
Para el relleno:
- 1 manojo de espinacas (de bolsa son muy prácticas aunque de hoja pequeña)
- 80 gr. de albaricoques secos
- 40 gr. de pasas sin semillas
- 3 hongos boletus edulis
- 1 tomate de rama muy cortadito (sin piel ni semillas)
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- 2 chalotas picadas (o cebolla blanca)
- 25 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 60 ml. de vinagre de SIDRA
- 200 ml de fondo oscuro de ave o un buen caldo de carne de brick
- Sal y pimienta.
Elaboración del relleno:
- Blanquear las espinacas en agua hirviendo durante 10 segundos. Retirar y escurrir bien
- Introducir los albaricoques y las pasas en agua muy caliente durante 15 minutos. Colar, secar y reservar.
- Saltear los hongos en un poco de mantequilla bien picaditos, que no tomen mucho color. Añadir los tomates muy picados y cocinar 5 minutos. Agregar los albaricoques y las pasas picadas y cocinar 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta y ENFRIAR antes de rellenar.
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