Seda Sabor

Pan de especias

2012-02-19T07:18:00.000-08:00

Esta receta de pan de especias es para amantes de la miel, porque el sabor se impone bastante. Lleva frutos secos que pongo en la relación de ingredientes pero que no utilicé en esta ocasión. Lo acompañé con virutas de chocolate blanco para darle un toque de color. La autora utiliza melaza en vez de miel, según ella, le aporta un gusto más intenso.

Ingredientes:

450 gr. de harina de repostería
2 cucharaditas de jenjibre molido
2 cucharaditas de levadura química
180 gr. de mantequilla semi-salada
230 gr. de azúcar mascabado (o de caña)
325 gr. de melaza negra (yo le puse miel)
300 ml. de leche fresca entera
1 huevo batido
75 gr. de jenjibre confitado y picadito
125 gr. de pasas
50 gr. de ciruelas sin hueso
50 gr. de orejones de albaricoque

Elaboración:

Precalentar el horno a 160º
Poner la harina, la levadura y el jenjibre en un bol.
Fundir la mantequilla con el azúcar y la melaza.
Fuera del fuego, añadir la leche y el huevo y mezclar bien.
Verter sobre la harina y añadir los frutos secos.
Volcar sobre el molde enmantecado y hornear durante 50 minutos.
Dejar enfriar en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Galletas de Cacahuete y Coco

2012-01-29T08:11:00.000-08:00

Conozco muchas recetas de galletas que se elaboran con frutos secos como avellana, almendra, pistacho, nuez, pero nunca había hecho ninguna con cacahuete. El sabor del coco y cacahuete casa perfectamente y hace que este pequeño fruto no deje indiferente al paladar. La califico pues de "MUY RECOMENDABLE", mis alumnas de "Campo Grande" repitieron y repitieron.

Si tengo que poner algún "pero", es lo engorroso que puede resultar pelar cacahuetes. Aquí no los encuentro pelados y tostados, pues llevan sal. Lo demás será "coser y cantar", si además tenéis niños, se lo pasarán en grande formando bolitas con vosotr@s.

Ingredientes para 22-24 galletas:

125 gr. de coco rallado
125 gr. de cacahuete tostado rallado
125 gr. de azúcar glas
100 gr. de huevo
25 gr. de mantequilla fundida
1 cucharadita escasa de mermelada de albaricoque
1 cucharadita de levadura química
2 cucharadas de agua de azahar para humedecerse las manos
Azúcar glas para rebozar

Elaboración:

Preaclentar el horno a 180º.
Forrar la bandeja con silpat o papel especial.
Mezclar bien todos todos los ingredientes, en thermomix o dentro de un bowl.
Colocar el agua de azahar en un plato y el glas para rebozar en otro. Mojaos las palmas de las manos e ir formando pequeñas bolitas que rebozaremos abundantemente en el glas. Colocar sobre la bandeja dejando un poco de distancia entre ellas. Hornear durante 15 minutos.

Estas galletas han de quedar blanditas por dentro y quebrar por fuera, se "rompen" al hornearse, por eso es conveniente rebozarlas mucho en azúcar, quedarán más bonitas a la vista. No os sintáis tentad@s de hornearlas más pensando que les falta tiempo. Cuando enfrían, endurecen, consiguiendo el punto perfecto. Os recomiendo dejarlas en la bandeja un ratito antes de ponerlas a enfriar del todo sobre la rejilla.

Espero que os gusten y que las hagáis en cuanto tengáis ocasión, y sobre todo, que me digáis qué os han parecido.

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Ensalada de langostinos con vinagreta de almendras

2012-01-18T07:07:00.000-08:00

¿Qué tal una ensalada?. Ya se que cuando leáis la receta vais a pensar que las almendras engordan mucho!!!, Bueno, pues se sirve uno menos cantidad de aliño y al resto los dejamos ¡tan contentos!... Además es una ensalada para un día un poco especial, un cumple, una cena con amigos...

Facilísima, porque abrís la bolsa de lechugas variadas "gourmet", una lata de espárragos y unos langostinos cocidos, y sólo habrá que hacer el aliño y poco más. Es MUY IMPORTANTE utilizar las almendras tostadas. El sabor no tiene nada que ver con la de las almendras crudas. Si además nos molestamos en quitarle la tripa a los langostinos, mucho mejor.

Ingredientes:

1 bolsa de ensalada variada "gourmet", o variación de lechugas a gusto.
4-5 langostinos cocidos por persona.

Para la vinagreta:

Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal

Para la salsa de espárragos:

5 espárragos medianos de lata o naturales
75 gr. de almendras TOSTADAS
50 gr. de mayonesa
50 ml. de vinagreta (hecha con 3 partes de aceite por 1 de vinagre).
Un poco de agua de los espárragos (de la lata o de la cocción)
Pimienta blanca y sal.

Elaboración:

Lavar y secar muy bien las lechugas. Si son de bolsa, ya vienen listas para consumir.
Pelar los langostinos y reservar.
Preparar la vinagreta emulsionando bien el aceite y el vinagre. Yo hago bastante cantidad y lo guardo en un tarro de cristal. Cuando preparo una ensalada cualquiera, muevo enérgicamente y ya tengo listo el aliño.
Triturar todos los ingredientes de la salsa de espárragos. Aligerar con un poco de agua de éstos si fuera necesario. No debe quedar ni muy espesa ni muy líquida.
Ponemos la lechuga en un bol o ensaladera grande, aliñamos con la sal y la vinagreta, removemos bien y emplatamos en la fuente de servir o en platos individuales.
Disponemos por encima los langostinos y napamos con un poco de salsa de espárragos.
Servir la salsa en salsera aparte para que cada comensal se sirva lo que le apetezca.

Probad esta salsa en la ensalada o servida encima de unos buenos espárragos. ¡El sabor es magnífico!.

CAPUNTI ALLA PUTTANESCA

2012-01-15T07:05:00.000-08:00

Imagino que todos estaréis intentando acabar con "restos" de productos que habéis comprado esta Navidad. Esta mañana he preparado el último "mousse de turrón", con la última tableta de jijona que rodaba por la despensa. Aún tengo muslos de pato confitado que publicaré un día de estos y que nos comeremos hoy mismo, acompañados de manzana y patata.

¡Qué gozada comprar en Navidad!. He encontrado un montón de alimentos que no veo normalmente y que tengo que pedir por internet, pues son demasiado sofisticados en algunos casos. Así encontré en LDL pasta con los ingredientes de la salsa deshidratados (alcaparra, aceituna negra, anchoa, tomate y setas). Además le añadí unos boletus, (compré bastante cantidad para hacer croquetas).

Después de tanto atracón, la pasta es una opción muy buena como plato único.

Elaboración:

Rehidratar el preparado en agua caliente durante unos minutos.
Escurrir bien y saltear en una sartén con un poco de aceite donde habremos cortado unos ajitos en láminas. Añadir 2-3 boletus cortados en dados pequeños.
Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que consigamos el punto "al dente".
Escurrir y agregarla al salteado de setas y cocinar un par de minutos para que liguen bien todos los sabores.
Emplatar y rociar con un cordón de aceite de oliva virgen extra. A mí me ha gustado mucho la arbequina, le ha aportado un aroma a fruta muy interesante.

Bizcocho Fluído o Coulant "gourmet"

2012-01-08T13:17:00.000-08:00

Publicación exclusiva requiere esta estupenda receta de Josep Maria Ribe.

Cuando preparé la anterior entrada del coulant exprés, pensé incluir las dos recetas en el mismo post, un dos por uno. Pero he preferido destacar lo bueno de lo muy bueno. Recetas diferentes para ocasiones diferentes. Os aseguro que es una receta de 10. SIEMPRE sale bien, si utilizamos chocolates de calidad y no nos pasamos con la temperatura del horno. Si no lo único que conseguiremos será una magdalena de chocolate seca y poco apetecible.

Lo podemos preparar con antelación y tenerlo en el congelador. Cuando se os presente una cena o una comida inesperada, ya tenéis resuelto el postre. Mientras se retiran los platos de la mesa y se prepara el café, horneamos nuestros "Coulant" y los servimos con una buena bola de helado de vainilla.

Por un lado tendremos que hacer el "corazón" o relleno y por otro el bizcocho de chocolate y almendra.

Ingredientes para la trufa:

250 gr. de nata de 35% M.G
100 gr. de leche entera
325 gr. de cobertura de chocolate negro al 63% de cacao (o con leche si no lo queremos muy fuerte).
50 gr. de mantequilla

Elaboración: (unas horas antes o la víspera).
Para la trufa interior, utilizaremos moldes un poco más pequeños de diámetro que los del bizcocho.

Ponemos a calentar la leche, la nata y la mantequilla.
Cuando comience a hervir lo retiramos y vertemos lentamente sobre el chocolate picado.
Removemos bien para conseguir una buena emulsión.
Rellenamos nuestros moldes y lo llevamos al congelador.
Cuando esté completamente congelado, se utiliza.

Ingredientes para el bizcocho:

160 gr. de yemas
30 gr. de claras
80 gr. de azúcar
120 gr. de harina de arroz o de trigo especial repostería
60 gr. de almendra rallada cruda

Elaboración:

Enmantecar los moldes de aro o similar, espolvorear con cacao amargo o harina y retirar el exceso. Reservar.
Fundir la mantequilla y la cobertura de chocolate. Remover hasta emulsionar bien y reservar.
Montar muy bien las claras y las yemas con el azúcar.
Agregar una parte del montado de huevos al chocolate, remover bien y terminar de añadir toda la preparación.
Tamizar la harina y la almendra y añadirselo al montado anterior .
Volcar la crema obtenida dentro de una manga pastelera y dosificar dentro de los moldes.

Enmantecamos el molde y rellenamos hasta
la mitad con crema de bizcocho

Colocamos bien centrada la
trufa congelada

Cubrimos con más crema de bizcocho y congelamos

Ya están listos nuestros coulant. Cuando queramos prepararlos, precalentamos el horno a 160º y los introducimos con el molde durante 20 minutos escasos. Los presentamos acompañados de helado de vainilla, nata o crema inglesa.

Gallete de higos, aceto y queso de cabra

2011-12-31T04:06:00.000-08:00

Si os habéis hartado a comer higos de cuello de dama sin más, os propongo probarlos así, dentro de una masa de hojaldre bien llena de cremoso queso de cabra. Una combinación perfecta de sabor y texturas. Otra receta del curso de "Campo Grande" que gustó mucho...

Ingredientes:

1 plancha grande de hojaldre (si no tenéis casera me encanta la de LDL).
150 gr. de queso cremoso de cabra o rulo (quitándole un poco de corteza).
150 gr. de queso mascarpone, Philadelphia o quark.
18 higos "Cuello de Dama" de buena calidad
Ralladura de 1 limón
Reducción de vinagre balsámico
Almendra laminada o ajojjolí para los bordes
1 huevo para barnizar

Elaboración:

Cubrir los higos con agua, agregar una corteza de limón y hervirlos durante 8 minutos. Colar y reservar.
Precalentar el horno a 180º. Ponemos el hojaldre extendido sobre la bandeja cubierta con papel de horno. Pinchamos bien toda la superficie menos dejando sin pinchar dos centímetros de todo el perímetro. Lo cubrimos con otra hoja de papel y le ponemos peso en el centro para evitar que suba. Salvamos los bordes, pues éstos deben subir. Horneamos por abajo durante 15 minutos. Retiramos el papel y el peso.
Mezclamos bien los quesos y lo extendemos en la base del hojaldre. Partimos los higos en 2 mitades y los vamos colocando encima del queso. Espolvoreamos la ralladura y regamos con un poco de aceto balsámico.
Barnizamos los bordes con el huevo y le ponemos la almendra o el ajonjolí.
Horneamos durante 20 minutos o hasta que veamos que está doradito.
Servir caliente, volviendo a regar con más reducción de balsámico.

¡¡FELIZ AÑO A TOD@S!!, espero seguir compartiendo con vosotros más recetas de cocina.

MOUSSE DE TURRÓN - MAZAPÁN

2011-12-18T06:47:00.000-08:00

Esta copa de mousse de turrón puso el broche final al curso de cocina del pasado 10 de diciembre. Las "chicas" de Campo Grande disfrutaron de lo lindo con este postre suave, nada pesado, con un sutil sabor a turrón y un toque de ron que lo hace diferente.

La receta original está elaborada con masa cruda de mazapán pero yo la cambié porque me apeteció dar salida a una tableta de turrón que rondaba por casa sin comerse!!!. Acerté plenamente, creo que me gusta más, pero probad y elegid el que os apetezca.

Fácil, rápido, rico y muy NAVIDEÑO.

Ingredientes para 6-8 personas:

150 gr. de turrón de Jijona ó masa cruda de mazapán
3 yemas
60 gr. de azúcar glas
2 cucharadas soperas de leche
20 gr. de ron
250 gr. de nata montada de 35% M.G
2 hojas de gelatina

Elaboración:

Poner la gelatina a hidratar en agua fría.
Calentar el mazapán o turrón con la cucharada de leche. No mucho, lo suficiente para que se deshaga fácilmente.
Montar las yemas con el azúcar glas y agregarlas a la crema anterior.
Calentar el ron y desleír la gelatina hidratada. Añadirlo al montado de yemas-turrón.
Finalmente incorporar la nata con cuidado para evitar que baje la mousse.
Verterlo dentro de una manga pastelera y dosificar en vasitos, chupitos o copas de postre.
Enfriar al menos 4 horas en la nevera.
Se puede adornar con avellanas caramelizadas o almendra tostada en granillo.

"Para ella"

2011-12-13T06:26:00.000-08:00

Ya sabéis que soy el 50% de CUKI CHIC, el blog que administro con mi amiga Marisu.

Hoy quiero compartir con todos vosotros la alegría de haber ganado un concurso de Galletas de Navidad. Necesitaba sonreír y alegrarme un poco porque ayer " se me fué una amiga", el día bastante duro, porque no lo esperaba tan pronto y este vacío que siento no ha hecho más que empezar.

Pero la vida sigue, y entonces recibes un premio y te alegras un montón y en ese momento paras y te preguntas cómo has podido reírte después de tantas lágrimas....

Para mi amiga Araceli, que siempre me apoyó a su manera, con su discreta forma de ser. Por su confianza en mis asuntos, su paciencia y su admiración por lo que hago. Jamás escuché de su boca una queja, la ví sonreir mientras te contaba cosas de su vida que a nadie le harían gracia. Con una cabeza impresionante, un gran corazón y demasiada discreción, diría yo. ¡A cuánta gente le haría falta un poco!.

Cada vez que prepare un Foie en casa o abra una botella de Sauternes, la recordaré, la echaré de menos, pero brindaré por lo que disfrutamos en aquellas cenas con los amigos dentro y fuera de casa. Y ahora, mientras lo escribo vuelvo a llorar porque la vida te trae y te lleva por la senda de los sentimientos encontrados....

Lombarda Braseada y Taller de Navidad en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid

2011-12-04T13:05:00.000-08:00

Atendiendo indicaciones de uno de los Chefs sobre cómo saltear verduras

La Escuela internacional de Cocina de Valladolid, FERNANDO PÉREZ, nace como iniciativa de la Cámara de Comercio e industria de esta ciudad. Abrió sus puertas a principios de éste año. concebida y creada para formar a los futuros profesionales del sector de la restauración, sus magníficas instalaciones albergan unas aulas modernas y equipadas a la última.

Bajo el lema, "Atrévete a preparar tu cena de Navidad", el colegio de economistas de Valladolid, organizó un curso diferente para sus asociados. Esta vez no trataron temas de IVA, ni de política tributaria, Hablamos de pulardas, sopa de pescado, crujiente de gambas, torrijas de vino con salsa de zurracapote, y lombarda braseada con puré de manzana. Pasamos una tarde muy agradable preparando nuestra cena en una cocina profesional. Conocimos gente, simpática y divertida que sólo pretendía desconectar de su día a día y hacer algo diferente, totalmente opuesto a su profesión.

Formamos cuatro grupos para elaborar el menú completo. El chef Noé D. Cidón, junto a su ayudante, fueron los encargados de "bregar" con este grupo tan simpático que formamos en torno al "Piano" (zona de fuegos), mesas de elaboración y demás espacios de una amplísima cocina.

Montando el papillot con mi amiga María

Con mis amigas Maria y Marisu, parte del equipo encargado de elaborar "Merluza en papillot con verduritas", a Jesús lo teníamos pelando langostinos, ¡pobre!, y con Pepe y Mar, los encargados de la pularda. Les quedó "divina".

Sopa de Marisco

Papillot de Merluza con Verduritas

Crujiente de Langostinos

Ya en el comedor, sin delantales ni gorros, nos sirvieron y degustamos todo lo que elaboró cada grupo. Probamos unos vinos maravillosos que uno de los asistentes llevó por gentileza de las bodegas LURTON. Tomé un blanco estupendo que ya no se elabora y que "mato" por conseguir aunque sólo sean un par de botellas. Tengo el gusto de abrir alguna con mis amigos ésta Navidad, seguro que saben apreciar la calidad de este caldo. El nombrecito "se las trae", "De puta madre", con perdón, pero es que así reza en la etiqueta. Hace honor al nombre desde luego.... delicioso!!!.

Y como soy muy disciplinada y casi siempre hago los deberes, os dejo la receta que más me sorprendió por la suavidad, el sabor, el color y el contraste de sabor que le aporta la guarnición. La verdura estrella de las mesas de Navidad, LA LOMBARDA.

Ingredientes:

Lombarda picada en juliana
Aceite de oliva virgen extra
Ajos laminados
Vinagre de Jerez
Manzana reineta y un par de clavos (mi aportación personal).

Elaboración:;

Picar finamente la lombarda en juliana, retirando la parte blanca y leñosa.
Poner una cazuela amplia o sartén al fuego con un chorrito de aceite.
Agregar la lombarda y brasear a fuego muy suave hasta que esté en su punto.
Elaborar un ajo arriero y condimentar.
Asar la manzana, triturar la pulpa y reservar para guarnición
Emplatar al gusto.

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Tortilla de CANGINGOS

2011-11-27T17:08:00.000-08:00

Pensé que los "cangingos" eran una invención de mi madre. Cuando éramos pequeños y le preguntábamos "¿Qué hay para comer?, siempre nos respondía,..."Cangingos con patas de peces". ¡¡Nos daba una rabia!!.

Pues mira tú por dónde, leyendo a Rosa Tovar, descubro una tortilla de cangingos que llama poderosamente mi atención, y hete ahí que, según leo en su libro "Las claves de la cocina", descubro que son cuscurros o churruscos de pan frito.

Enseguida me puse a ello y esa noche mi familia cenó por fín unos cangingos de verdad, pero sin patas de peces..... ¡tantos años cocinando y yo sin saberlo!.

"Nunca te acostarás sin saber una cosa más".

Ingredientes por persona:

2 Huevos
Un puñadito de Cangingos (churruscos de pan frito)
Sal y aceite

Elaboración:

Freir los trozos de pan en abundante aceite caliente y reservar sobre papel absorbente.
Batimos los huevos les ponemos la sal y le agregamos los trocitos de pan.
Cuajamos como de costumbre, poniendo en la sartén un par de cucharadas de aceite. Cuando esté bien caliente, vertemos el batido y dejamos un minuto hasta que empiece a cuajar. Damos la vuelta con cuidado para no romperla.
Servimos inmediatamente.

El pan frito queda muy jugoso porque el huevo se impregna en él, a mí me encantó el bocado.

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Sablés de Parmesano

2011-11-21T14:16:00.000-08:00

Casi dos semanas sin publicar nada!!. Espero que no os hayáis olvidado de mí!. Ando muy liada con cursos de cocina y nuestras galletas decoradas. Hay veces que el día tendría que tener 30 horas!!.

Estas galletitas saladas me han gustado mucho. Las hice hace más de un mes cuando las descubrí en la web de Amuses Bouche. Son muy fáciles de preparar, se pueden congelar y son ideales para el aperitivo.

Hay que prepararlo la víspera, la noche anterior es suficiente, o por la mañana y hornearlos para la cena.

Si os parece mucha cantidad, os aconsejo que hagáis la receta completa y que congeléis el resto.

Ingredientes para 50-60 galletas:

160 gr. de mantequilla blandita
20 gr. de queso gruyere rallado
20 gr. de huevo batido
1 yema
80 gr. de polvo de almendras
180 gr. de harina
5 gr. de sal
20 gr. de parmesano rallado
Granos de comino, semillas de amapola, orégano etc

Elaboración:

En un cuenco amplio mezclamos los 20 gr. de huevo y el resto de los ingredientes hasta que se forme una pasta homogénea. Formamos una bola.
Dividimos la masa en cuatro partes iguales y hacemos unas "salchichas" ayudándonos de film de cocina.
Lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Precalentamos el horno a 180º
Cortamos rodajitas de 0,5 cm. aproximadamente y las vamos colocando en la bandeja de horno cubierta con papel.
Barnizamos cada galletita en yema o huevo batido y le ponemos las distintas especias según nuestros gustos.
Los horneamos entre 10 y 12 minuto hasta que las galletas tomen un ligero color, pero no muy tostado.
Dejar templar antes de sacar de la bandeja, son un poco frágiles. Después se manipulan estupendamente.
Si lo congeláis, lo sacáis del horno y cortáis las rodajas, barnizáis y directamente a hornear, SIN DESCONGELAR.

Judith, mi AMIGA INVISIBLE de Banyoles

2011-11-08T06:28:00.000-08:00

Ya le he puesto "cara" y nombre a mi amiga invisible, se llama Judith, del blog La cuina de l`Stany es de Banyoles, Girona. He recibido esta misma mañana su paquete y estoy como una niña pequeña....

Desde aquí te agradezco y te felicito por la elección de mis regalos. Es la primera vez que participo y creo que no va a ser la última. Es muy bonito y enriquecedor compartir con los demás experiencias culinarias, materias primas, libros, en fín, que estoy encantada y además has dado en el clavo!!.

Sus regalos venían dentro de una bonita caja roja de navidad. Menciono especialmente la harina para brioche. Aquí no es fácil dar con ella, salvo que compres grandes cantidades por internet. Ella vive cerca de la frontera y es un lujo tener a mano productos del país vecino. Francia trabaja harinas de tipos que no podemos ni imaginar. En cuanto disponga de tiempo, preparo ese brioche, tiene que salir buenísimo, seguro.

Los libros, me encantan los dos, se puede decir que soy adicta a los libros de cocina. Uno de Thermomix, porque sabe que la tengo y la utilizo, y otro de bizcochos que estoy loca por probar.

Perlitas de plata, que me vendrán de vicio para adornar dulces estas navidades.

Molde para pequeños muffins o magdalenas y aroma de limón, que utilizaré para algunas pastas .

Y por último pasta,"Galets de Nadal" que comercializa El Pavo, me indica que con ellos se elabora la Sopa de galets. Hay que rellenarlos de carne picada y preparar un caldo con "fundamento" para conseguir una sopa riquísima que se come en Navidad.

En la carta que me incluye, me pasa la receta de los panellets, que también podéis ver aquí. Judith, me chiflan, los hago todas las navidades aunque el piñón esté por las nubes. A pesar de vivir en tierra de pinares, no los encontramos baratos, que digamos!!.

Mil gracias Judith, te seguiré de cerca, me gusta mucho vuestra cocina.

Canutillos de crema

2011-11-06T03:20:00.000-08:00

Canutillos o "Churros" según el diccionario particular de Lucía, la madre de mi amiga Cris. Es un dulce muy típico de por aquí,una masa frita parecida a la de empanadillas. Nadie se resiste a tomar uno por muy lleno que esté tras la comida. Modestia aparte, cuando aparezco con una bandeja de estos dulces, me hacen la ola.....

Ingredientes para la masa:
Tomo como medida el cubilete de la TH

6 medidas de harina
1 medida de leche
1 medida de vino blanco
1 medida de aceite de oliva
Pellizco de sal
Aceite de oliva suave para freir
Crema pastelera para rellenar (la misma que utilizo para los buñuelos de viento).

Elaboración en TH, Kenwood, Kitchen Aid o similar:

Ponemos todos los ingredientes en la Thermomix y mezclamos hasta obtener una masa compacta y ligera.
Formamos una bola y le hacemos una cruz en la parte superior. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico 30 minutos.

Elaboración tradicional:

Colocamos la harina y la sal en un cuenco grande y vamos añadiendo los ingredientes líquidos hasta obtener la masa.
Formamos una bola y le hacemos una cruz en la parte superior. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico 30 minutos.

Para hacer los canutillos necesitaremos moldes especiales para este uso, bien con forma de caracola o de caña. Se encuentran en cualquier ferretería, grandes almacenes o tiendas de menaje de cocina.
Vamos tomando porciones de masa y estirando muy fino con el rodillo . Cortamos tiras de 1 centímetro de ancho con cuchillo o el cortador de pizza. Las enrollamos en los moldes y cortamos el sobrante.

Freimos en abundante aceite caliente. Cuando hayamos terminado todas las tandas de masa, reposamos para que se enfríen.
Rellenar con crema pastelera y espolvorear con azúcar glas.
Es aconsejable rellenarlos un par de horas antes de tomarlos. Así se mantendrán crujientes y el mordisco será delicioso.

Buñuelos de viento 2ª fórmula

2011-11-01T12:23:00.000-07:00

Esta receta es la primera que publiqué enl el blog hace ya un año. Vuelvo a reeditarla, porque he preparado un pequeño vídeo en el que muestro cómo freirlos para que queden así de redonditos. Además doy otra fórmula para la masa sin maizena y con algo de licor. Aunque llego un poco tarde y seguramente ya habréis preparado vuestros buñuelos, la cuelgo por si algún rezagado o rezagada quiere probar la experiencia...

Ingredientes para 70 buñuelos:

150 gr. de harina de repostería Gallo
100 ml. de agua
100 ml. de leche
100 gr. de mantequilla
1 cucharadita de azúcar vainillada
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de anís (opcional).
1 sobre de gasificante
4 huevos XL

Elaboración:

En un cazo de fondo grueso ponemos la leche, el agua, la sal, el azúcar, el anís y la mantequilla. Cuando comience a hervir lo retiramos y agregamos de golpe la harina y el gasificante. Removemos bien hasta que se forme una bola que se separa de las paredes. Trabajamos un poco para que se seque la masa, y reservamos unos minutos.
Vamos agregando los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
Vertemos la masa dentro de una manga pastelera con boquilla ancha o en un plato, que cubriremos con film para que no se reseque.
Dejamos enfriar 20-30 minutos.
Vamos friendo en tandas de 4-5 bolitas de masa para permitir que el buñuelo tenga espacio para "crecer" dentro del aceite.
Para ello prepararemos un cazo también de fondo grueso y le pondremos abundante aceite de oliva. Lo calentamos hasta alcanzar los 150º aproximadamente. Mantenemos esta temperatura todo el tiempo que dure la fritura, retirando el cazo si fuera necesario.
El buñuelo bien hecho se da la vuelta sólo, apenas tendremos que ayudarlo.
Los vamos colocando sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Rellenamos con crema o nata y los rebozamos colocándolos en un plato con abundante azúcar granillo.

La receta de crema pastelera podéis verla en el post del año pasado.

Plum cake de naranja y pasas

2011-10-27T06:19:00.000-07:00

Como ya os comenté en el anterior post, con la naranja confitada preparé un plum cake cambiando algunos ingredientes de la versión original de un antiguo libro de recetas de mi amiga Marisu. En vez de frutas escarchadas utilicé estas naranjas confitadas caseras y pasas de corinto.

Ingredientes:

3 huevos grandes o 4 medianos.
125 gr. de azúcar
175 gr. de mantequilla en pomada
250 gr. de harina de repostería
1/2 sobre de levadura química
Pellizco generoso de sal
200 gr. de pasas de Corinto
150 gr. de Naranja confitada
1 copa grande de ron

Elaboración:

Enmantecar muy bien el molde de plum cake, colocando en el fondo del mismo una hojita de papel de hornear para facilitar el desmoldado.
Precalentar el horno a 200º
Cortar en trocitos pequeños la naranja confitada.
Macerar las pasas en una copa generosa de ron. Podemos acelerar el proceso introduciéndolo en el microondas un par de minutos a máxima potencia.
Poner en la batidora la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa.
Añadir los huevos y continuar batiendo.
Cuando veamos la mezcla bien untuosa, agregamos la harina con la levadura y la sal mezclada y tamizada, hasta que se unan bien todos los ingredientes.
Añadimos las pasas, el licor que quede de la maceración y la naranja confitada y removemos bien con la espátula.
Vertemos en el molde y lo introducimos en el horno, bajando en ese momento la temperatura a 180º. Lo tendremos entre 25 y 30 minutos. Pasado ese tiempo, volvemos a bajar la temperatura a 160º y continuamos el horneado hasta que esté bien hecho. Puede tardar de 45min. a 1 hora. el mío se hizo en 45 minutos
Dejar entibiar un poco antes de desmoldar sobre una rejilla para que se acabe de enfriar.

Naranja confitada

2011-10-23T16:43:00.000-07:00

¡¡¡Mis primeras naranjas confitadas!!!. Las necesito para elaborar uno de nuestros dulces "chic" y como no había forma de encontrar formatos pequeños en las tiendas, me decidí a probar el método casero. Es fácil y el resultado muy bueno.

Utilizaremos una olla de buen fondo y no apilaremos más de dos rodajas. No deben removerse con cuchara, sólo moveremos la cazuela si fuera necesario. Mantendremos un hervor de "chup chup", a fuego lento.

Ingredientes:

3 naranjas
400 gr. de azúcar
225 ml. de agua
2 clavos de olor

Elaboración:

Lavar muy bien las naranjas frotándolas con un cepillito bajo el chorro de agua fría.
Cortarlas en rodajas de poco más de 1 centímetro.
Poner a calentar en una olla de buen fondo, el agua con el azúcar y los clavos de olor.
Cuando comience a hervir, agregamos las naranjas. Mantenemos un hervor lento para evitar que se rompa la pulpa, y lo tendremos en el fuego 2 horas.
Cuando acabe, podemos dejar la fruta enfriando dentro del almibar que se habrá formado. Si lo hemos hecho bien y las naranjas son buenas, obtendremos un almibar de color ambarino que podremos utilizar para otras preparaciones dulces.

Dejamos escurrir sobre una rejilla unas cuantas horas, incluso toda la noche.
Una vez escurridas, cubrimos una bandeja con papel de horno y las vamos colocando para secarlas un poco más. Las tendremos a 150º de 15 a 20 minutos.
¡¡Ya están listas!!. Ahora podemos utilizarlas o guardarlas en un tuper dentro del frigorífico. Se conservan bien por la cantidad de azúcar que llevan.
También podemos apilarlas protegiendo cada rodaja con un trocito de papel y guardarlas bien tapadas en el congelador.

Con estas naranjas preparé un Plum cake estupendo de pasas que publicaré en un par de días. Además he reservado algunas rodajas para un dulce muy rico que tenemos en mente y me ha sobrado alguna más para mi roscón de este año, aunque creo que voy a preparar más porque me ha encantado el "invento".

PLUM CAKE DE PASAS Y NARANJA CONFITADA

Crema exquisita de calabaza

2011-10-09T02:31:00.000-07:00

Tiempo de calabazas, setas, castañas, buñuelos... entrando en otoño no hay nada como cocinar con estos productos de temporada. Como Ana, muchos de vosotros tendréis calabazas de vuestra propia huerta. Además de vaciarlas y utilizarlas para Halloween, le dan un sabor muy bueno a las cremas y purés de otros platos de cuchara. Pero en esta ocasión, las vamos a cocinar sólas, como ingrediente principal.
El sabor de las hortalizas asadas en el horno confieren a este plato un sabor espectacular. La cebolla carameliza y la calabaza toma un gusto uhmmmm!!!.

Lo más laborioso de esta crema, es hacerla con caldo casero de carne. Si no tenemos tiempo, podemos utilizar un brick de buena marca o una pastilla de concentrado. Sale muy bien en ambos casos.

Ingredientes:

1 calabaza de 1,300 gr. aprox.
1 cebolla mediana
200 ml. de nata para cocinar 18% M.G
500/700 ml. de caldo de carne o pollo casero
1 cucharada de miel
Crême fraîche (opcional para servir con la crema)
sal y pimienta

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º
Lavamos la calabaza y la abrimos longitudinalmente. Le ponemos un chorrito de aceite de oliva y la metemos en una bolsa especial para asados, cerramos bien y practicamos un par de agujeritos para facilitar la salida de vapor.
Procedemos igual con la cebolla, pero no la pelamos.
Colocamos las bolsas en la bandeja y horneamos 50/60 minutos.
Cuando estén asados, esperamos a que temple un poco

¡¡Fijaos cómo ha caramelizado la cebolla en el horno!!

En el vaso de la batidora, thermomix o similar, ponemos la carne de la calabaza, que sacaremos con una cuchara, la cebolla entera (quitamos las primeras capas de piel asada), la nata, la miel y 250 ml. de caldo. Trituramos bien durante un par de minutos y vamos añadiendo caldo, hasta obtener la consistencia de crema que más nos guste. Si queremos se puede colar por el chino. Perdemos parte de la fibra y la crema quedará con un poco menos de cuerpo pero igualmente buena.
Servimos en plato hondo y colocamos una cucharda de crême fraîche y un poco de pimienta negra recién molida en el momento de llevar a la mesa.

Sin duda, es la mejor crema de calabaza que he probado hasta ahora. Espero que os guste.

Tarta Saint Honoré

2011-10-02T03:33:00.000-07:00

Hoy sólo cuelgo la fotografía de la tarta Saint Honoré, una tarta clásica de la repostería francesa.

Existen algunas variantes en su elaboración pero la idea es siempre la misma, una base de hojaldre o pasta brisa, choux rellenos de nata, crema, chocolate y caramelo para su decoración. En cuanto a la forma, yo se la di rectangular, pero normalmente se presenta redonda y en forma de pirámide con los choux dispuestos en pisos.

Es una tarta laboriosa pero nada difícil si se tiene cogido el punto de la pasta choux. Es muy útil tener una boquilla especial para rellenar pequeños pasteles como buñuelos o profiteroles. Nos ahorra un montón de tiempo y conseguimos un relleno uniforme. Compramos una masa de hojaldre y ya es cuestión de echarle tiempo. El resultado es muy vistoso, además de rico, claro!!!.

Boquilla especial rellenos

La mía lleva:

Una base de masa de hojaldre.
Un cordón de pasta choux o bomba pegado al borde del hojaldre.
Choux rellenos de crema y acaramelados.
Relleno de nata con sabor a vainilla.
Hilos de caramelo.

AIG 2011 y Petit fours, o acaramelados de nata

2011-09-26T01:51:00.000-07:00

Es la primera vez que participo en este evento. Me ha animado Ana y allá voy.

Si estáis interesad@s, finaliza hoy el plazo!!!. Podéis ver aquí todo lo relacionado con el AIG de este año. Lo organiza Jo, una bilbaína afincada en Londres. Gracias por el esfuerzo y la ilusión que pones en la organización del concurso.

Los llamemos como los llamemos, este pequeño bocado está en la memoria dulce de muchos de vosotros, ¿verdad?. Quizás me esté empañando demasiado en mostrar los postres de siempre. No quiero olvidarme de los sabores tradicionales, de los nuestros. No quiero cambiar las coberturas y rellenos de nata fresca, de chocolate, de crema y vainilla, por esa "buttercreammanía" que nos ha entrado a tod@s de repente. Al menos, no voy a cambiarlo todo. Estoy abierta a otras culturas, otras cocinas. ¡Bienvenidas!. Yo "como de todo", aunque defiendo nuestros sabores para seguir compartiendo recetas con personas de todas las partes del mundo mundial.
Apenas una receta para elaborar la masa bomba, que es una masa cocida que crece y crece en el horno. Más conocida como pasta "choux", ésta del libro de repostería de THERMOMIX, funciona de maravilla.

Ingredientes para la masa "Bomba":

250 gr. de agua o leche
100 gr. de mantequilla
1 cucharadita de sal
Un pellizco de azúcar
160 gr. de harina
4 huevos grandes.

Elaboración:

Llevamos a ebullición la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando rompa a hervir, echamos de golpe la harina y removemos bien hasta que se desprenda la masa de las paredes. Lo tenemos un par de minutos cociéndose en el cazo, retiramos y reservamos hasta que se temple un poco y pierda el calor (5 minutos).
Entonces vamos agregando uno a uno los huevos, no añadiendo el siguiente hasta que quede bien integrado en la masa.
Volcamos dentro de una manga pastelera con boquilla grande (12-15) y dejamos reposar 15 minutos.
Precalentamos el horno a 200º.
Cubrimos la bandeja de horno con un silpat o papel especial, y dosificamos la masa en pequeños montoncitos que separaremos unos de otros, van a crecer bastante.
Horneamos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que veamos que los pastelitos están dorados.
Sacar, enfriar sobre rejilla y cortar con una tijera para rellenarlos de nata o crema, chocolate, etc.

Crema de calabacín con anís y crujiente de filo

2011-09-21T16:19:00.000-07:00

Estos días busco como loca recetas que no me engorden mucho, me da hasta pereza leer vuestros post porque lo paso fatal..... no puedo resistirme. Además, con ella puedo participar con otra receta en el concurso de Elena, del blog Cuatro especias. Nos propone cocinar con verduras y algún que otro ingrediente más. Buscando encuentro delante de mis narices una receta de crema de calabacín que viene de perlas para el tiempo que entra. Esta crema es plato fijo en casa todas las semanas, si bien, no utilizo el anís habitualmente ni le pongo la filo, es un poco más sofisticada. Me gusta servirla como aperitivo en una comida especial, para abrir boca.... La aprendí de Iria Castro, originalmente lleva bacon crujiente y habitas baby.

Ingredientes:

1 kg. de calabacines verdes
125 ml. de nata ligera 18%M.G
250 ml. de leche entera
200 ml. de un buen caldo de carne (podemos sustituirlo por pastilla o caldo envasado).
50 gr. de mantequilla
1 estrella de anís
1 lámina de pasta filo

Guarnición:

1 tomate
Sal
1 nuez de mantequilla

Elaboración:

1.- Lavar muy bien los calabacines y cortarlos dejando toda la piel o conservándola un poco

2.- Poner una sartén de buen fondo al fuego y añadir la mantequilla. Agregar los calabacines cortados y rehogar sin que lleguen a coger color.

3.- Incorporar la nata, leche, caldo y la estrella de anís. Cocer a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen. Cuando estén tiernos, los retiramos.

4.- Colamos los calabacines conservando el caldo y trituramos, añadiendo líquido poco a poco hasta conseguir el espesor de crema que nos guste. Colamos por el chino, rectificamos de sal y reservamos.

5.- Cortar el tomate en concassé (cuadritos) y saltearlo en una sartén con la nuez de mantequilla. Estofar un par de minutos.

6.- Cortar la lámina de filo en tiras de 1 centímetro y freirlas en abundante aceite de oliva (cuidado en este proceso, se fríen enseguida). Sacar y reservar sobre papel secante de cocina.

PRESENTACIÓN:

Podemos presentar nuestra crema en vasitos de chupito o en cuencos individuales. Se puede tomar fría, templada o caliente. Yo lo sirvo templado.

7.- Ponemos el tomate en el fondo del recipiente donde lo vayamos a servir. Añadimos la crema y por último, colocamos encima el crujiente de filo.

Pasta Kadaif en Nidos de morcilla con pasas y Brocheta de langostino

2011-09-11T15:08:00.000-07:00

Tengo que confesar que de vuelta de vacaciones y con unos cuantos kilos de más, no me quedan muchas ganas de entrar en la cocina a hacer "comiditas" de esas ricas!!!!. A ver cómo me las ingenio para seguir publicando sin caer en la tentación de probar y no salivar cuando leo algunas de vuestras propuestas!!!.

Hoy traigo unas recetas con pasta kadaif o Kataifi, prima hermana de la pasta Filo, mucho más conocida Se puede utilizar en platos dulces o salados Elaborada a base de agua, harina sal y poco más, el formato es divertido, diferente y atractivo a la vista.

La descubrí en un restaurante estupendo de Ávila. Pedimos unos nidos de morcilla y cuando lo llevaron a la mesa y lo degustamos, nos chifló. Imaginad estos hilos tan finos de pasta crujiente!!!!. Meses después la encontré en un supermercado gourmet. No recuerdo cómo estaban hechos, ésta es mi receta adaptada a mis gustos.

Dos versiones para darle un toque crujiente a un aperitivo. Langostinos y nidos de morcilla con pasas o piñones (éstos no me quedaban). Viene envasada en paquetes con bastante cantidad. Podemos utilizar lo que necesitemos y congelar el resto bien preservado en bolsas especiales para este uso.

Se puede hornear o freir en abundante aceite caliente. La próxima vez, probaré con los nidos friendo la masa dentro de un "artilugio" para freir patatas nido.

Pasta Filo en formato "cabello de ángel".

Ingredientes para los nidos de morcilla (4-6 unidades).

Pasta kadaif
1 morcilla de piñones o tipo Burgos
Un puñado de pasas (si no utilizamos la morcilla de piñones).
1 manzana reineta
Mantequilla

Elaboración:

Sacar la masa de la nevera media hora antes de utilizarla.
Pelar la morcilla, desmenuzarla y freirla en un poquito de aceite.Añadirle las pasas y reservar.
Cortar en dados la manzana y pasarla por la sartén con un poco de mantequilla. Reservar.
Disponer la masa deshaciendo la "madeja" de masa que vayamos a utilizar. Podemos disponerla dentro de un aro de cocina que colocaremos sobre la bandeja de horno.
Mojamos la pasta con mantequilla fundida y formamos el nido o los nidos.
Colocamos una base da manzana, la morcilla y horneamos a 200º hasta que la pasta se dore.

Ingredientes para la brocheta de langostino:

Pasta Kadaif
Langostinos frescos
Sal, pimienta
Mantequilla fundida

Elaboración:

Pelar los langostinos dejándoles la cola. Pincharlos en brochetas de madera, salpimentar y reservar.
Colocar la pasta que vayamos a utilizar dentro de un cuenco y mojarla con la mantequilla derretida.
Ir tomando porciones de pasta y enrollarla en cada langostino.
Colocar en la bandeja del horno y hornear a 200º hasta que se doren. No hace falta darlos la vuelta.

Tosta de Escalibada

2011-08-29T07:07:00.000-07:00

Con esta receta participo en el concurso de Cuatro especias, el blog de Elena Zulueta. Nos invita a participar con una receta elaborada sólo con verduras, lácteos y huevos. Los premios son tentadores y su blog, muy interesante.

Participo con una tostada de escalibada que preparo muchísimo. Podemos decir que es la versión vegetariana de la de jamón o anchoas. Lleva hortalizas de temporada como el pimiento y la cebolleta de verano, tomates, berenjenas, aceite y un buen pan, payés, gallego, o el de rebanadas que tengamos más a mano. Da mucho juego tener pan rebanado en el congelador.

Ingredientes para 4 personas:

1 Pimiento rojo
1 Berenjena
1 Cebolleta mediana
4 rebanadas de pan (payés, gallego, hogaza, etc)
Sal gorda, sal fina
Sal Maldon (opcional)

Ingredientes para la vinagreta de tomate:

80 ml. de aceite de oliva virgen
25 ml. de vinagre de Jerez
1 tomate de rama bien rojo
Sal

Elaboración:
Lo primero que haremos es asar las hortalizas.

Precalentar el horno a 180º
Lavar la berenjena y el pimiento, ponerles sal gorda, aceite y unas gotas de agua y disponerlo en una bandeja de horno.
Rociar la cebolla con un poquito de aceite y sal, y envolverla en papel de aluminio. Colocar en la bandeja con el pimiento y la berenjena y asar durante 45-60 minutos.
Retirar cuando esté listo y cubrir con un paño o papel de aluminio para que "suden" y podamos pelar con facilidad el pimiento y sacar la carne de la berenjena. Reposar unos 15 minutos
Pelar el pimiento y hacerle tiras con las manos.
Proceder de igual modo con la berenjena, sacando la carne con una cuchara y haciendo tiras.
Separar las distintas capas de cebolla.
Colocar todas las hortalizas en un cuenco y reservar.

Preparamos la vinagreta, emulsionando el aceite y el vinagre de Jerez y la sal. Agregamos el tomate picadito en dados y vertemos sobre el cuenco de las hortalizas.

Presentación:

Tostar las rebanadas de pan en el tostador o en el horno, como nos resulte más práctico.

Poner una buena porción de escalibada escurrida encima de cada rebanada y unas escamas de sal Maldon.

Servir a temperatura ambiente.

VERSIÓN EXPRÉS CON ALGUNA VARIACIÓN:

Ingredientes:

1 Berenjena
1 buen bote de pimientos asados
1-2 tomates de rama bien rojos
Cebolleta de verano
Ajo
Vinagreta SIN TOMATE (ver arriba en la anterior receta)

Elaboración:

Cortar la berenjena longitudinalmente, rociarla con un poquitín de aceite y sal y colocarla con la piel hacia arriba en una fuente apta para microondas. Cubrir con papel film y programar 10 minutos a máxima potencia.
Vaciarla con ayuda de una cuchara y cortar en tiras.

Abrir un buen bote de pimientos asados y cortar en tiras la cantidad equivalente a un pimiento grande.
Cortar en juliana muy fina un trocito de cebolleta de verano.
Mezclar en un cuenco todas las hortalizas y cubrir con la vinagreta.

Presentación:

Tostar las rebanadas de pan
Rallar el tomate
Restregar el ajo ligeramente en cada rebanada.
Poner unas cucharaditas de tomate encima del pan y colocar una buena cucharada de pimientos, berenjena y cebolleta.

Espero que os guste y la disfrutéis. La receta admite variantes, como colocar una buena anchoa del cantábrico encima de las verduras, pero eso para otro concurso!!!.

Tarta de manzana clásica, Éléonore

2011-08-24T14:20:00.000-07:00

Y va de concursos, que el mes de Agosto es lo que tiene, visitar blogs amigos. Estoy descubriendo recetas maravillosas, por cierto.

Con esta receta participo en el Primer concurso de recetas del blog "Cocinando en un rincón del mundo". Cuando he visto su propuesta, no he podido por menos que publicar esta receta de tarta. Seguro que la habréis visto cientos de veces. Es una muy clásica pero para mí es más que socorrida si queremos hacer una tarta rápida y no tenemos mucho tiempo.

Ingredientes:

1 hoja de masa de hojaldre redonda o rectangular
100 gr. de compota de manzanas reineta
5 manzanas Golden
200 gr. de azúcar glas
60 gr. de mantequilla
Crème fraîche (opcional)
Gelatina de manzana o mermelada de albaricoque.

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es una compota de manzana buenísima y socorrida para utilizar en muchos platos. Sólo necesitaremos 100 gramos, el resto lo podemos congelar perfectamente.

Pelamos y cortamos en cuartos 500 gr. de manzana reineta y le agregamos 150 gr. de azúcar, vainilla, canela o clavo. Esta especia me encanta, le da un sabor espectacular, para mi gusto. Le ponemos el zumo de medio limón y 100 ml. de agua. Colocamos los ingredientes en un bol apto para microondas y lo tapamos. Programamos a potencia máxima unos 5 minutos. Observaremos si están cocidas, si no lo dejaremos un poco más. Enfriar y reservar.
Pelar las Golden y hacer rodajas finas.
Estirar la masa de hojaldre y disponerla en la bandeja del horno.
Extendemos 100 gr. de compota sobre el hojaldre dejando unos 3 centímetros de borde alrededor de toda la masa.
Vamos colocando las rodajitas de manzana dándoles una bonita forma acaballada.
Espolvoreamos con azúcar glas y ponemos unos daditos de mantequilla.
Llevamos a horno precalentado a 200º hasta que esté dorada.
Se puede tomar templada o fría. Si la tomamos templada, podemos presentarla con una buena cucharada de crême fraîche en cada porción, si no, dejamos que enfríe y la bañamos con gelatina de manzana o mermelada de albaricoque clarita, ésta es mi aportación.

Fuente: Escuela Lenôtre

Magdalenas de mascarpone y semillas de amapola

2011-08-22T03:22:00.000-07:00

Con esta receta participo en el primer cumpleblog de Las recetas de Manans. Para ello nos pide que elaboremos una de sus recetas. Yo he escogido las magdalenas de mascarpone y, con su permiso, las he añadido unas semillas de amapola que me encantan, les dan un toquecito crujiente muy bueno. También he cambiado el aceite de girasol por uno de oliva suave.

Ingredientes:

1 tarrina de queso Mascarpone
1 yogur natural
4 huevos
200 gr. de azúcar
250 gr. de harina de repostería
90 gr. de aceite de aceite de girasol ( yo he puesto oliva suave)
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 sobre de levadura química
Una pizca de sal
30 gr. de semillas de amapola (aportación mía a la receta de Ana María).

Elaboración:

En un cuenco amplio tamizamos la harina y le ponemos la levadura y la sal.
Batimos bien los huevos con el azúcar y agregamos el aceite de girasol.
Seguimos batiendo el conjunto y le añadimos el yogur, el queso y la esencia de vainilla.
Cuando la mezcla esté bien ligada, añadimos la harina con la levadura, la sal y las semillas y le damos un nuevo batido.
Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos la masa en las cápsulas para magdalenas y horneamos de 12- a 15 minutos, hasta que estén doradas.
Una vez horneadas, sacamos a una rejilla para que se enfríen y a disfrutar de un buen desayuno con magdalenas!!!.

Si vertemos la masa en una manga pastelera, nos resultará
muy fácil dosificar las cápsulas de magdalenas.

En bolsa listas para llevárselas a mamá, le encantan!!

Las semillas de amapola son muy pequeñitas pero crujen en la boca!!!

Cuajada casera

2011-08-17T05:01:00.000-07:00

La mejor cuajada la he probado en un restaurante de Pamplona. ¡¡¡Qué pena no recordar el nombre!!!. La elaboran con leche de oveja ahumada que hace que el sabor tome cierto gusto a "requemado" muy rico. Si tenéis la suerte de vivir por esas tierras o en el país vasco, seguro que la encontraréis. Si no, tendremos que echar mano de nuestra leche de vaca fresca.

Fácil, fácil. ¿Por qué comprarlas si podemos hacerlas en casa en un "pis-pas"?.

Necesitaremos leche fresca y cuajo líquido, de venta en farmacias. Con la leche de tetra-brik no sale. No lo intentéis porque no cuajará.
Os doy las cantidades para un litro. Con la mitad, salen 4-5 vasitos.

Ingredientes:

1 litro de leche fresca entera, (preferiblemente de oveja).
150 gr. de leche en polvo entera o desnatada
3-4 gotas de cuajo por vasito

Elaboración:

Disolver la leche en polvo en la leche fresca y calentar hasta los 40º.
Verter en los vasos o potes y dosificar 3-4 gotitas de cuajo en cada uno removiendo bien.
Reposar unos minutos, cuando veamos que está consistente,enfriar, tapar con film o papel de aluminio y guardar en la nevera.
Servir con azúcar o miel.

Vasito de crême fraîche al azafrán con manzana caramelizada

2011-08-12T07:10:00.000-07:00

Delicados pistilos los de la flor del azafrán, que confieren un sabor único a muchos de nuestros platos. El uso más conocido es en la paella. Hoy le daremos un otro diferente al habitual, lo pondremos en una crema servida en vasito, postre refrescante para estos días de verano. Me gusta servirlo en la sobremesa acompañando al café con hielo, a modo de chupito, pero sin licor.

Ingredientes:

500 ml. de Crême Fraîche
30 ml. de leche entera
40 gr. de azúcar
10 hebras de azafrán
3/4 de hoja de gelatina hidratada (1.33gr)
1 manzana (Royal gala, Fuji, Pink Lady)
7 gr. de mantequilla
1 cucharada rasa de azúcar moreno

Elaboración:

Calentar la crême fraîche junto a la leche. Justo antes de que comience el hervor, retirar y añadir la gelatina y el azafrán. Remover bien, enfriar y guardar en la nevera cubierto con film a piel (en contacto con la crema para evitar que se forme costra). Practicamos un agujerito para evitar que no condense agua. Reposar en la nevera al menos 1 día.
Pelar las manzanas y sacar bolitas con un sacabolas o cubos como en la foto.
En una sartén antiadherente, ponemos el azúcar con la mantequilla y agregamos las bolitas de manzana. Cuando comience a formarse el caramelo, retiramos y colocamos en un recipiente.
Colar la crema y servirla en vasitos o copas. Colocar encima una minibrocheta de manzana caramelizada.
Otra opción es preparar este postre más cremoso y hacer una versión de "cuchara". Para ello añadiremos una hoja más de gelatina. Colocamos en el fondo del vasito la manzana y rellenamos con la crema.

Mousse de Gianduja

2011-08-07T15:19:00.000-07:00

He preparado una tarta para el cumple de mi "chico" y me ha sobrado mousse. No sé si agradecerlo porque no he podido resistirme a la tentación de probarlo, luego me lamentaré.....

La Gianduja, es la combinación de chocolate con leche y pasta de avellana en una proporción de 40/60, aproximadamente. Luego cada maestro chocolatero le da su punto. Invento italiano, se dice que los pasteleros añadieron avellana al chocolate para abaratar los costes de los bombones, pues hubo escasez de cacao debido a la situación política del momento.

El sabor es muy especial, no hay más que imaginarse esas tabletas de chocolate tan ricas con trozos de frutos secos.

Ingredientes:

100 gr. de leche entera
3 gr. de hojas de gelatina
150 gr. de Gianduja (90 gr. de cobertura de chocolate con leche + 60 gr. de pasta de avellana).
200 gr. de nata líquida de 35% M.G

Elaboración:

Remojar la gelatina en agua fría.

Fundir el chocolate y agregar la pasta de avellana. Remover bien para lograr una mezcla homogénea.

Hervir la leche y añadir la gelatina hidratada escurriendo bien el agua.

Agregar la leche a la mezcla de Gianduja y remover bien desde el centro para lograr una buena emulsión.

Cuando la mezcla esté templada /35-40º), agregamos la nata SEMI-MONTADA y mezclamos con cuidado.

Vertemos en copas o en vasitos y llevamos a la nevera hasta que cuaje.

Podemos adornarlo con avellanas caramelizadas. Os muestro las fotos del "invento" que me encantó y que encontré en una publicación de Marta Stewart. He cambiado un poco el procedimiento, es un poco engorroso pero, como muchas cosas en cocina, sólo si tienes tiempo y un par de libros gruesos o una Espasa.....!.

AVELLANAS CARAMELIZADAS

Ingredientes para bañar 12 unidades

Avellanas tostadas grandes y de buena calidad

Brochetas

Un par de libros pesados

Periódicos viejos

1 taza de azúcar

1/4 de taza de agua

Elaboración:

Pinchamos con mucho cuidado las avellanas en las brochetas. Habrá que tener más avellanas de las previstas, pues se rompen con muchísima facilidad.

Colocamos unos periódicos debajo de la mesa donde coloquemos los libros que sujetarán las brochetas.

Preparamos un caramelo vertiendo en un cazo de fondo grueso el azúcar y después el agua. A mí me resulta más práctico hacerlo así porque no se ensucian las paredes del cazo con motas de azúcar. Llevamos al fuego y removemos bien hasta que se disuelva todo el azúcar. En ese momento, dejamos de remover y mantenemos hasta que se forme el caramelo. Tenemos que obtener un color ambarino. Retiramos del fuego y esperamos a que enfríe un poco, para que el caramelo tenga una consistencia algo espesa.

Vamos bañando las brochetas en el cazo y colocamos debajo del peso. Si se nos endurece, con llevarlo un ratito al fuego bastará.

Cuando enfríe bien el caramelo, cortamos el hilo a la altura deseada, sacamos de la brocheta y utilizamos.

Deben consumirse en el mismo día.

Tarta de coco y limón

2011-07-31T10:52:00.000-07:00

Sencilla y rápida donde las haya. Hoy os traigo una receta para COCOADICTOS

Deliciosa e untuosa Así describo el sabor y la textura de esta tarta abizcochada, como la de Santiago. Predominante el sabor de este fruto que después de un par de días se acentúa considerablemente.

Para su elaboración es IMPORTANTE utilizar coco FRESCO, no del rallado seco que encontramos para otras preparaciones y que nos viene muy bien. Es un poco tediosa la tarea de partirlo, sacarle la piel y rallarlo pero se nota bastante en el sabor final. Y como no me resisto a encontrar alternativas, buscando dí con una estupenda ; coco rallado especial y tierno de Vahiné. Los copos son grandes, húmedos y con mucho sabor. Solución limpia, práctica y rica. Abrir, utilizar y listo.

La leche de coco podéis encontrarla en grandes almacenes, en los estantes de comidas de otros países.

Ingredientes:

170 gr. de mantequilla pomada
180 gr. de azúcar
3 huevos
170 gr. de harina con levadura (una cucharadita de Royal)
100 gr. de coco fresco rallado o 1 sobre de coco Vahiné
180 ml. de leche de coco sin azúcar o leche entera.
Ralladura y zumo de 2 limones.

Elaboración:

Batir bien cremosa la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón.
Incorporar los huevos de uno en uno.
Agregar el coco y remover bien .
Mezclar la leche con el zumo.
Tamizar la harina.
Añadir al batido parte de harina-parte de leche-zumo, alternando los dos elementos y terminando con harina.
Engrasar el molde elegido y hornear a 170º durante 30-45 minutos. Esto como siempre dependerá de nuestro horno. vigilar para sacar en cuanto lo tengamos listo.
Dejar enfriar dentro del molde.
Una vez fría se desmolda y si somos capaces de aguantar, lo reservamos en sitio fresco y bien cubierto para degustarlo pasados un par de días.Para presentarlo, podemos espolvorearlo de glass y ralladura de limón.

Solomillo Ibérico con salsa de cebolla y Coca-Cola

2011-07-27T12:09:00.000-07:00

Plato socorrido aquí donde lo véis. Con esta pinta podría decir que la salsa me ha llevado un montón de tiempo, que la cebolla ha caramelizado a base de reducir y reducir, y que la carne está estofada a fuego lento y terminada en el horno, pero os mentiría como una bellaca. Es uno de mis descubrimientos de hace años, quizás una de las recetas que más he divulgado entre mis amigos por lo fácil y buena que está. ¡Un rico plato de carne estofada en menos de 1 hora!

No soy amante de las sopas preparadas, liofilizadas o de sobre, para que nos entendamos, pero ésta es el fundamento de este guiso. Sopa de cebolla, Coca-Cola y un buen solomillo de cerdo. Os animo a que lo probéis. El aspecto no puede ser mejor, la salsa queda espesita y el sabor dulce del refresco lo hacen "pelín" diferente a los guisos tradicionales. Si además lo acompañáis de un buen pan..... limpiarán los platos.

Ingredientes para 4 personas:

2 solomillos de cerdo Ibérico o blanco (600 gr. cada uno)
2 sobres de sopa de cebolla
2 latas de coca-cola (66cl, no sirven sin azúcar).
Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos los solomillos de grasa, salpimentamos y doramos en una olla o cazuela de buen fondo con 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.Si fuera necesario se cortan por la mitad. Sellamos bien todos los lados de la carne y reservamos sacándolos a un plato.
Vertemos la sopa en el aceite donde hemos dorado la carne, y rehogamos fuera del fuego para evitar que se queme. Agregamos la coca-cola y removemos bien todo el fondo para desprender lo que se ha pegado a la cazuela.
Agregamos la carne y dejamos cocer lentamente 12-14 minutos por cada lado.
Transcurrido este tiempo, sacamos los solomillos y los disponemos en una tabla de cocina. Cortamos medallones y los volvemos a colocar en la salsa. Cocemos 5 minutos más y LISTO.
Podemos acompañar el guiso con arroz blanco con un poco de curry. También le va muy bien una patata frita añadida al mismo tiempo que los medallones, para que tomen el sabor de la salsa.

Es conveniente no pasarse con la cocción para que los medallones queden tiernos.

No sirve la coca cola light, necesitamos el azúcar para que caramelice la salsa.
No os importe hacer salsa de sobra. La podemos aprovechar para albóndigas de carne picada, quedan buenísimas.

Esta receta se la dedico a Ana Party, que me ha sugerido publicar más recetas saladas, y a mi amiga Menchu, fiel a este plato como la que más...

Tarde de chicas, macarons y una tarta de limón

2011-07-25T16:10:00.000-07:00

Fotografía tomada del blog de Gloria

En primer plano antes de hornearlos.
Al fondo, ya horneados

Ayer domingo pasamos una tarde estupenda. El macaron fué la excusa perfecta para reunirnos un grupo de amigas blogueras en casa de Tati, nuestra anfitriona. Porque ya nos consideramos eso, amigas con vidas y familias diferentes cuyo punto en común es la pasión por la cocina dulce y salada. A unas se les da mejor que a otras, pero todas compartimos aquello que está a la última, probamos lo que haya que probar y engordamos lo que toque, ¡faltaría más!, recomendar ese brownie que nos descubrió Tati sin catarlo......

Nos hemos conocido por casualidad . Internet es una gran ventana abierta, te asomas y puedes encontrar de todo. Hasta ahora bien puedo decir que he conocido gente maravillosa, que estoy aprendiendo cosas nuevas cada día y que ocupo una parte importante de mi tiempo en la afición de mi vida; la gastronomía.

Apenas hay fotos de esa tarde, dos fotógrafas y pocas fotos.... todas tomando apuntes como locas en la libreta que nos regaló Ana, monísima, la que necesita Marisu para no perder papelillos con anotaciones importantes..... jajaja ya no tienes excusa!!!!!.

No me olvido de los s´mores de Ana. Ella busca y descubre recetas "raras" y nosotras las probamos sin rechistar, "buenísisimos".... hasta María, cuyo ginecólogo le ha prohibido comer ciertas cosillas porque espera su 4º hijo y Chiara, que aunque recuperada desde el nacimiento de su precioso niño, no pudo terminarse su pedazo de tarta.

Gloria, pendiente del horno ¡toda la tarde!

...Y planes, muchos planes... visita sin falta a las instalaciones de Cascajares, cursos de macaron, helados y tartas a base de mouses..... No sabemos si saldrán , pero lo pasamos estupendamente haciendo planes. Visto lo visto, me da que repetimos en cuanto encontremos otra excusa dulce o salada para ponerla en práctica.

También conocmos a Gloria, echad un ojo a su blog de fotografía, es estupendo. Me ha prometido un retrato para después de las vacaciones, me encanta como los trata.

De la tarta de limón no quedaron ni las migas.
Soplete en mano quemando la
cobertura de merengue italiano

Ana y María con sus apuntes

Fotografía tomada del blog de Gloria.
El plato de presentación estuvo lleno,
os lo prometo...

Gracias a todas por la
tarde de domingo

Brownie de galletas Oreo

2011-07-16T18:22:00.000-07:00

Ya hace tiempo que están de moda pero ahora nos están invadiendo. Las encuentras en un montón de preparaciones. Ya la han comercializado en versión natillas que hacen "crujir tu rutina", jaja, con permiso del anunciante, odio al "señor crujidor" que entra arrasando con todo lo que pilla , pero mira, consiguieron que me quedara con "la copla".

Pues bien, yo he descubierto este delicioso brownie a través de Tati y de Ana, unas amigas locas por todos estos postres fáciles, vistosos y diferentes. Descubrieron la receta aquí. Los he horneado en 4 moldes de aluminio medianos. Son ideales para regalar y perfectos para guardar directamente en el congelador, si es que no te los comes de una sentada.. De un día para otro están mucho más ricos, y lo importante es conseguir que tengan ese puntito húmedo del chocolate, vigilar la cocción para sacarlos en cuanto veamos que no se mancha mucho el palillo (test de cocción).

Ingredientes:

200 gr. de chocolate Lindt
165 gr. de mantequilla
3 huevos y 2 yemas
2 cucharadas de harina de repostería
1 vaina de vainilla
100 gr. de azúcar común y 65 gr. de azúcar moreno
1 cucharada de cacao amargo en polvo
154 gr. de galletas Oreo

Elaboración:

Ponemos la mantequilla en un cuenco de cristal apto para microondas y la derretimos. Yo utilizo el programa de descongelación, tarda un poco más pero evito que se queme.
Sacamos y le agregamos el chocolate troceado. Éste se derrite fenomenal, no es necesario volver a calentarlo, con el calor de la mantequilla es suficiente. Reservamos.
Montamos las yemas y los huevos junto a la vainilla hasta que se triplique el volumen. Entonces añadimos el azúcar en dos veces sin parar de montar.
Agregamos el chocolate fundido y paramos la máquina o turmix.
Espolvoreamos la harina y el cacao en polvo tamizados y mezclamos suavemente para no bajar el montado.
Partimos en dos cada galleta.
Volcamos la preparación en los moldes, primero un poco en cada uno. Le ponemos las mitades de galleta y tapamos con el resto del montado.
Metemos en horno precalentado a 175º con calor arriba y abajo. Para mi gusto el aire lo seca mucho resecando demasiado la capa superior.
Vigilamos la cocción y en cuanto veamos que el palillo sale un poco húmedo pero no lleno de chocolate, los retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Servimos acompañado de un vaso de leche o simplemente espolvoreado de azúcar glass.

Horneados en bandejas individuales resultan muy prácticos para llevar, regalar, congelar...

Parfait de chocolate

2011-07-12T04:51:00.000-07:00

El "parfait" se elabora a partir de unas natillas. Después se le añade el chocolate y la nata fría. Se monta un poco y se congela. Esto es lo que le hace diferente al helado tradicional, la preparación a base de yemas cocidas en leche azucarada. Lleva mucha cantidad de grasa, lo que le hace cremoso y sin trocitos de hielo. PERFECTO, como su nombre indica, intenso y chocolatísimo.

He probado el chocolate de la marca Lindt en otros postres y me ha gustado mucho. El sabor del brownie con este chocolate es espectacular y el de esta receta que nos ofrece la propia firma del chocolate, también.

Ingredientes para 6-8 raciones:

150 gr. de chocolate LINDT postres 70% de cacao
4 yemas
125 gr. de azúcar
125 gr. de leche entera
200 gr. de nata de 35% M.G
Cacao amargo en polvo para espolvorear.

Elaboración:

Se preparan unas natillas poniendo la leche con la mitad del azúcar a hervir. Batimos los huevos con el resto del azúcar y cuando comience el hervor la vertemos encima del batido de huevo sin dejar de remover. Mantenemos en el fuego bajo hasta que espese y retiramos.
Seguimos batiendo mientras agregamos el chocolate fundido y removemos bien con las varillas. En este punto veréis que espesa bastante y nos costará un poco ligarlo. Continuamos hasta que se enfríe.
Agregamos 3 cucharadas de nata y removemos para homogeneizar la mezcla. Entonces añadimos el resto de nata y batimos hasta que tenga cuerpo.
Volcamos en el molde elegido, flaneras o cuencos de suflé o en un molde de rosca grande.
Llevamos 4 horas al congelador si vamos a tomarlo ese mismo día. Si no puede guardarse para otro momento.
Cuando queramos servirlo, desmoldamos y espolvoreamos con el cacao en polvo

Consejos:
Este postre se puede hacer con antelación y tenerlo reservado en el congelador. Cuando vayamos a utilizarlo, bastará sacarlo del molde y dejar que tome un poco de temperatura ambiente o simplemente y más fácil, los emplatamos y los llevamos a la nevera hasta la hora de servir, 15 minutos serán suficientes. No se derretirá,aunque tiene aspecto de helado. La consistencia es parecida a la de una crema muy densa

Para desmoldarlo mejor, es aconsejable utilizar recipientes de silicona. Otra opción en forrar los moldes con papel film. El parfait saldrá sin ninguna dificultad.

Bon appétit....

Tortilla de patatas "Chips"

2011-07-09T07:39:00.000-07:00

No paráis de sorprenderme con vuestras recetas. He encontrado en distintos blogs algunas tan interesantes que no he podido esperar para hacerlas. Y ésta ha sido una de ellas, la tortilla de patatas fritas de bolsa o Chips. La he descubierto en este maravilloso blog. Al parecer es una receta "ideada" por Ferrán Adriá, aunque he de decir que sin tener ni idea del invento, mi hermana Elena ya había experimentado esta tortilla en su cocina.

La idea que se te viene a la cabeza cuando ves las Chisp entre sus ingredientes, es que quedará seca. Pues bien, nada más lejos de ello. Está super jugosa y si le damos el punto a medio hacer, mucho mejor. Eso irá en gustos. Hay quién no soporta una tortilla que no esté bien cuajada.

Ingredientes necesarios para el "Invento", dará para 4 personas:

125 gr. de patatas fritas "Chips" de buena calidad (yo utilicé Lays punto de sal)
7 huevos
1 cebolleta grande frita en juliana o cebolla frita preparada
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Batir los huevos sin insistir mucho, bastará con romper las yemas y las claras y ligar un poco.

Agregar las patatas y la cebolla y dejar reposar dentro de la nevera hasta que la patata se impregne bien del huevo (15-20 minutos).

Poner a calentar el aceite en una sartén de 18-20 ctm y cuajar según el gusto.

Gazpacho de Cerezas

2011-07-05T15:22:00.000-07:00

Es tiempo de cerezas. De todas las recetas que he visto con esta fruta de temporada , ésta me llamó mucho la atención. La he encontrado aquí . Enseguida me puse a ello y ha sido un éxito en mi casa. Fácil, rápida, fresca y con un toque diferente al gazpacho tradicional.

Podría tomarse como primer plato o como aperitivo, incluso en la merienda. El zumo le aporta un toque dulce y fresco que lo hacen muy versátil.

Como siempre, he alterado un poco alguno de los ingredientes para adaptarla a mis gustos. La receta original lleva pimiento verde, naranjas al uso, tomates de ensalada y el peso de las cerezas con hueso.

¡Que lo disfrutéis!.

Ingredientes:

300 grs. de cerezas deshuesadas
1/2 kg. de tomates maduros de rama o pera
100-150 gr. de pimiento rojo
250 ml. de zumo de naranja (si la encontramos sanguina, mejor)
1 diente de ajo sin brote
4 cucharadas de aciete de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico o de Jerez
Sal y pimienta a gusto

Elaboración:

Lavar bien la fruta y hortalizas.
Trocear las cerezas, los tomates con piel, el pimiento y el ajo.
Agregar el zumo de naranja y dejar macerar el conjunto dentro de la nevera durante 1 hora.
Triturar añadiendo el aceite, el vinagre y la sal.
Colar por el chino o colador de malla fina.
Rectificar de sazón y guardar en la nevera hasta servir.

Macarons

2011-06-30T16:41:00.000-07:00

Hace meses que alguno de vosotros me pedís recetas de Macaron, y aunque ya hemos publicado recetas en Cuki Chic, es justo que dedique este post a todos los seguidores de Seda Sabor.

¿Qué tendrá este pequeño bocado que nos "provoca" sólo con mirarlo?. Dulce de origen francés, sus adeptos en nuestro país crecen como la espuma. Si visitáis París, no dejéis de pasar por Ladurée. Existen más firmas de prestigio como Lênotre o Piérre Hermé, pero estos son los que quizás más fama tengan porque desde 1880 de dedican a su elaboración. Los expositores son espectaculares y no sabrás por cual de sus coloridos y variados sabores decidirte. Almendra, clara y azúcar. Simples en su composición, fantástica creación de los pasteleros franceses. ¡Si por algo se han ganado la fama!.

En nuestro país, son famosos los del gran maestro pastelero Paco Torreblanca.

Cualquier elaboración se vuelve fácil cuando se hace muchas veces. Con la práctica, iremos averiguando qué funciona y qué no. A veces salen a la primera, como fué en mi caso, pero sólo a la primera, que las sucesivas fueron un desastre!!. Bien, todo es bueno. Cada vez iremos perfeccionando la técnica hasta que consigamos el macaron CASI perfecto.

Consejos para ¡¡triunfar!!

NO TENER PRISA.
Utilizar claras envejecidas y azúcar glas INDUSTRIAL, no sirve el casero.
Tener muy bien pesados todos los ingredientes, preparados los cuencos y la manga pastelera, el cazo el termómetro y las varillas eléctricas. ¡¡¡¡Todo un despliegue de medios!!!!.
Improvisar, no encontrar los utensilios puede ponernos nerviosos y no atinar.

Ingredientes:

Para la mezcla TPT (tanto por tanto, mismo peso de almendra que de azúcar).

125 gr. de almendra molida
125 gr. de azúcar glas
40 gr. de clara fresca
Colorante en polvo o en gel

Para el merengue italiano.

100 gr. de azúcar glas
40 ml. de agua
50 gr. de claras

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer, es "envejecer" las claras, esto se consigue guardándolas en la nevera dentro de un recipiente hermético y dejarlas al menos 4 días. De esta forma perderán parte del agua y montarán mejor.
Tamizar muy bien el azúcar glass y la almendra en polvo. si encontramos harina de almendras, mucho mejor. Suelen venderlo en tiendas especializadas, si no, rallarlas lo más fino posible sin pasarnos con el proceso, pues saldría el aceite de la almendra y estropearía la preparación. Yo suelo hacerlo añadiendo el azúcar glas. Cuanto más fino esté, más lisa quedará la superficie del macaron. Reservar en un cuenco grande.
En un cazo de fondo grueso vertemos el azúcar y el agua para preparar el jarabe del merengue. Cuando el alcance los 105º, comenzamos a montar las claras, ayudándonos de un robot de cocina o de turmix con el accesorio de varillas. Cuando el jarabe alcance los 118º lo retiramos y comenzamos a verterlo sobre las claras que están montando, en hilo fino. No dejamos de batir hasta que enfríe y tome un aspecto brillante. En esté punto habrán alcanzado los 50º, temperatura ideal. Reservamos.
Vertemos los 40gr. de clara fresca sobre la mezcla de almendra-azúcar glas. Añadimos las gotas de colorante y volvemos a mezclar hasta que la mezcla tome el color homogéneo.
Ahora comenzamos a "MACARRONAR" O CÓMO MEZCLAR LA ALMENDRA CON EL MERENGUE. Agregamos el merengue y mientras una mano hace girar el cuenco un cuarto de vuelta, la otra utiliza la espátula integrando el conjunto con movimiento envolventes de abajo-arriba.
Vertemos la mezcla dentro de una manga pastelera grande provista de boquilla lisa del nº 9 o 10.
Preparamos las bandejas colocando un tapete de *Silpat o papel de horno. Si utilizamos éste, tendremos que pegarlo con un poquito de masa y colocar peso (cubiertos de mesa) para evitar que se levante durante la cocción.
Vamos vertiendo montoncitos de masa colocando la boquilla en perpendicular a la base y desde el centro. La práctica hará que nos salgan todos del mismo tamaño. Hay quién se ayuda pintando el papel con pequeños círculos.

Dejamos reposar hasta que veamos que se está formando una "película" en la superficie. Normalmente 45-60 minutos, depende del calor. Ahora con media hora será suficiente. Este reposo favorece la aparición del "pie", esa forma tan característica en la base.

Precalentamos el horno a 155-160º calor arriba y abajo e introducimos la bandeja. Horneamos de 13 a 15 minutos, 20 si son grandes o llevan cacao. Habrá que vigilar nuestro horno para que no tomen demasiado color.

Una vez horneados, dejar enfriar en la bandeja. Paciencia, que no os entre la prisa por retirarlos antes de tiempo. Son muy frágiles y se rompen con facilidad estando calientes. Después los manipularemos estupendamente.
Reservar en bolsa de celofán o en caja metálica hasta que preparemos el relleno.

LA GANACHE O RELLENO

De trufa. En este caso pondremos la mitad en una manga pastelera y la utilizaremos cuando tenga una textura cremosa, no tan dura como para formar las trufas que se envuelven en cacao amargo.

De Lemon Curd o crema de naranja.

De chocolate blanco saborizado con la especia que más nos guste (té matcha, vainilla, haba tonka).

Ingrdientes:

150 gr. de chocolate blanco
1/2 cucharadita de té Matcha o 1 vaina de vainilla o 1 haba tonka
70 ml. de nata líquida de 35% M.G
Colorante según el color del macaron

Poner a calentar en un cacito la nata con el sabor que elijamos. Si es vainilla la abrimos por la mitad y raspamos las semillas. Si es el haba Tonka, la rallamos. Cuando comience a hervir, retiramos, colamos y le agregamos el chocolate troceado y el colorante. Removemos bien para emulsionar bien todo el conjunto. enfriamos y metemos en la nevera hasta que adquiera una consistencia ni muy dura ni excesivamente blanda. (1 hora aprox.).

De café, pasta de pistacho o puré de fruta

Ingredientes:

50 gr. de chocolate blanco de cobertura
25 gr. de nata líquida de 35% M.G
3 gr. de miel
1 cucharadita de café liofilizado (Nestcafé) o 20 gr. de pulpa de fruta o pasta de pistacho.

Poner a calentar la nata y la miel y añadir el chocolate en 3 veces emulsionando bien la preparación. Agregar el café o la pulpa de fruta y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Pesar la preparación y mezclar con la misma cantidad de nata montada fría. Reservar algunas horas en la nevera y utilizar.

Cuando hayamos rellenado los macarons, los guardamos en un recipiente hermético dentro de la nevera durante un par de días. Ese es el momento ideal para degustarlos, cuando las tapas han tomado parte de la humedad que les aporta el relleno y hacen que el bocado sea untuoso, blandito y muy sabroso. Hay a quién les gusta recién hechos, entonces encontraremos que crujen al primer mordisco. Para mi gusto el sabor es más "redondo" cuando conseguimos la misma textura en todo el bocado.

Tarta "Tatín de manzana"

2011-06-26T15:26:00.000-07:00

¡Qué ganas tenía de hacer esta tarta!. Me encantan las manzanas y si están asadas o en compota, más. Por eso es ideal para los amantes de esta fruta en todas sus versiones. No llena nada, es pura fruta y una base de galleta bastante ligera, a pesar de la mantequilla.

La tarta tatín, como tantas otras creaciones culinarias, nació por casualidad. Le debe el nombre a las hermanas "Tatín", de Sologne (Francia). Es una tarta de manzana al revés. La galleta es necesaria para contener el bocado fresco y acompotado de la fruta. El caramelo y el toque del brandy, le aporta esa "chispa" que viste de gala a la "Reineta", variedad por excelencia para este uso. También puede utilizarse la Golden, si gusta menos ácida.

La forma tradicional de hacerla es preparando un caramelo, agregarle mantequilla y acomodar las manzanas en cuartos, cubrir con la masa y hornear. El brandy es mi aportación, creo que combina estupendamente, pero si hay niños, podéis pasar de agregarlo.

Originariamente se elaboraba en sartén de hierro fundido o cazuela un poco profunda de este mismo material, pero también podemos utilizar moldes antiadherentes para bizcocho, pyrex, etc.

Las cantidades son orientativas, pues dependerá del tamaño del molde. Yo he utilizado uno de 22 x 5ctm.

Ingredientes:

1 y 1/2 kg. de manzanas Reineta o Golden
100 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
1 limón
Canela o azúcar vainillado
100 ml. de zumo de manzana o brandy

Ingredientes para la galleta sablé:

225 gr. de harina de repostería
125 gr. de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
40 ml. de agua

Elaboración de la galleta:

Formar un volcán con la harina y colocar en el centro la sal y la mantequilla en trocitos. Trabajar hasta obtener un masa arenosa y añadir el agua para "ensamblar" y formar una bola. Cubrirla de papel film y dejarla reposar 30 minutos en el frigorífico. Extenderla con un grosor de 3-4 ctm.
Para elaborarla en KW o KA (kenwood o Kitchen Aid) poner en el vaso la mantequilla en pomada, la harina y la sal y trabajar hasta que se formen grumitos de arena. Agregar el agua para que se forme la bola.

Elaboración del relleno:

Embadurnar el molde elegido con 75 gr. de mantequilla y espolvorear 50 gr. de azúcar.

Pelar y cortar en cuartos las manzanas. Rociarlas con el zumo de limón para que no se oxiden, y acomodarlas en forma de rosca dentro del molde.

Espolvorear con el resto del azúcar y la vainilla o canela.

Llevar a fuego medio hasta que comience a caramelizar el azúcar. Mover el recipiente de vez en cuando para evitar que se agarre el fondo. Agregar el chorrito de brandy o zumo de manzana y continuar la cocción 10 minutos más.
Introducir en el horno precalentado a 180º, durante 20 minutos.

Sacar y cubrir con la masa sablé. Practicarle unos cortes para favorecer la salida del vapor.

Subir a 200º y mantener la cocción durante 20-25 minutos.
Dejar templar 15 minutos fuera del horno y volcar inmediatamente sobre el plato de presentación.
Se puede acompañar con nata fresca semi-montada, queso tipo Philadelphia, o helado de vainilla.
Se sirve caliente o templada. A mí me parece que gana en sabor si se sirve fría. Así la tomamos en casa y es este mi consejo, pero nada más. Probad y elegid la opción que más os guste.

Trufas. Segunda parte y Ganadora del concurso

2011-06-23T02:02:00.000-07:00

Como continuación al post anterior, aquí os traigo la receta de trufas que faltaba. Las de chocolate blanco y avellana. Las aprendí con Iria Castro, mi primera maestra de cocina. Un saludito Iria....

Ingredientes:

250 gr. de chocolate blanco de cobertura
125 ml. de nata líquida 35% M.G
25 ml. de Amareto (licor de almendra amarga)
250 gr. de avellanas tostadas y trituradas un poco gruesas.

Elaboración:

Poner la nata a hervir, retirar del fuego e incorporar el chocolate blanco troceado. Dejar unos minutos y remover hasta ligar bien la mezcla. Agregar el amareto y mezclar.
Guardar en un recipiente limpio en la nevera.
Tostar las avellanas peladas en el horno a 170º. Enfriar y triturarlas con ayuda de un robot de cocina procurando dejar trocitos.
Volcarlas sobre una placa o fuente.
Con ayuda de dos cucharitas, formar las trufas y rebozarlas en la avellana picada, tomando las bolitas con las palmas de las manos para darles forma redonda.
Colocar en cápsulas y reservar en la nevera hasta la hora de servir.

Pues por aquí he andado haciendo un sorteo de lo más rústico, con papelitos y mano inocente incluída. Con el nº 17 de la lista resultó ser Susana, de Preferiblemente Dulce, la ganadora. Ella nos invita a participar en su sorteo de 200 seguidores con una tarta de fondant muy linda y con un regalito no menos apetecible.

¡Enhorabuena Susana!. Espero que te gusten mis regalos, los preparé con mucho cariño.

La otra parte de la sorpresita no voy a desvelarla, pues Susana no lo habrá recibido todavía.

Gracias a todos los que habéis participado y a los que os acercáis por aquí para ver "qué se cuece".

Trufas. Primera parte

2011-06-18T09:39:00.000-07:00

Esta receta se la dedico especialmente a Cecilia, una amiga chilena que nos visitó hace pocos días. Es una amante del chocolate en todas sus variedades. Las probó en mi casa y como no pudo llevarse una cajita para Santiago, le brindo mi receta para que las haga y nos cuente.

Las aprendí de una amiga francesa de mi madre, por eso las llamo trufas Anita. En la foto se ven dos tipos, unas de tres chocolates, y otras de chocolate blanco y avellana tostada.

La base de la primera receta, lo que le confiere el toque especial, es el toffe; caramelo al que se le añade nata. Como siempre digo, si utilizamos excelentes chocolates conseguimos excelentes trufas. Vamos a ello.

Trufas tres chocolates:

Ingredientes:

50 gr. de chocolate negro de 70% de cacao.
90 gr. de chocolate con leche.
100 gr. de chocolate Fondant.
95 gr. de azúcar.
20 gr. de mantequilla con sal (o normal con una pizca de sal).
200 ml. de nata líquida 35% M.G
Cacao amargo para rebozar.

Elaboración:

Pesar y trocear los chocolates y reservar dentro de un bowl o cuenco hondo.
Llevar a ebullición la nata con la mantequilla y reservar.
En un cazo bien seco preparamos un caramelo con el azúcar y unas gotas de limón.
Cuando el caramelo tome un bonito color, agregamos con MUCHÍSIMO CUIDADO y poco a poco, la nata caliente, removiendo bien hasta que se disuelva el caramelo y no queden grumos. Ya tenemos listo el toffe.
Verter el toffe sobre el cuenco de chocolates y remover desde el centro, poco a poco hasta conseguir una crema homogénea.
Enfriar y formar las bolitas ayudándonos con dos cucharitas.
Rebozar en cacao amargo, azúcar glas, coco rallado, almendra picada, fideos de chocolate etc.
Darle forma con las palmas de las manos sin poner mucho cuidado. Lo estético de esta trufa es que tenga el aspecto de las trufas del campo, arrugaditas y no demasiado redondas.
Ir colocando en papelitos especiales para trufa y guardar en la nevera .

En la segunda entrega de este post, os contaré cómo preparar las de chocolate blanco, una delicia sacada del libro de Iria Castro, la cocinera con la que me inicié en el mundo de la cocina.

Cuadritos de Krispies de arroz y nubes

2011-06-07T14:52:00.000-07:00

Nos encantan los chuches, casi más que a los niños. Me confieso adicta a las nubes y al regaliz. Para tranquilizar mi conciencia, los acompaño de cereales de arroz. Al menos el bocado es sano..... lo digo por los cereales, claro.......

Ingredientes:

50 gr. de mantequilla
200 gr. de nubes de azúcar
125 gr. de Krispies de arroz
Unas gotas de extracto natural de vainilla (opcional)

Fundir las nubes con la mantequilla a fuego suave o en el microondas.

Agregar los Krispies y la vainilla y remover bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Volcar en un recipiente cuadrado o rectangular y aplastar la masa con una cuchara mojada en agua. Reposar en la nevera al menos 30 minutos.

Sacar del molde y cortar en barritas o cuadritos.

Ya tenemos lista nuestra bolsa de "Chuches".

Os aseguro que se comen como pipas, recién hechos están supercrujientes, así que será mejor compartirlos para no caer en la tentación de acabar con la bolsa. Espero que os gusten.

Bizcocho de chocolate con leche, nueces y nubes

2011-06-05T03:52:00.000-07:00

Con esta receta participo en el concurso de Film & Food. Este bizcocho de chocolate es super jugoso. La receta original lleva chocolate negro, podríamos utilizarlo si nos gusta más. Las nubes de azúcar le aportan la capa crujiente que se forma al hornearlo y las nueces nos recuerda al mordisco de chocolate con avellanas o almendras que tomábamos de pequeños.... y de mayores.

Ingredientes:

250 gr. de mantequilla
120 gr. de chocolate de cobertura con leche o negro.
175 gr. de azúcar
175 gr. de harina de repostería
4 huevos enteros
75 gr. de nueces troceadas
25 gr. de nubes de azúcar.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.
Enmantecar el molde elegido.
Fundir la mantequilla y el chocolate en el microondas.
Agregar el azúcar y mezclar bien.
Agregar los huevos de uno en uno removiendo hasta integrarlo completamente.
Tamizar la harina junto con la pizca de sal y echarla de golpe a la mezcla anterior.
Remover bien el conjunto hasta conseguir una crema homogénea.
Esparcir las nubes y las nueces, remover y verter en el molde.
Hornear durante 30 minutos hasta que veamos que se ha cocido. Si vemos que se tuesta demasiado y le falta aún cocción, lo cubrimos con papel de aluminio.
Desmoldar, enfriar y disfrutar del bocado.

Este bizcocho acompaña perfectamente con natillas o crema inglesa.

Tarta de queso "Käsekuchen"

2011-05-31T14:42:00.000-07:00

Entre las visitas por los sitios de mis blogueros favoritos, he encontrado una receta de Carlos Valencia que ya hace tiempo quería probar. Es una tarta de queso, pero no una cheesecake de corte americano, más bien tiene la pinta de la auténtica tarta de queso de centro europa, alemana quizás?. Mientras escribo esta entrada, la tengo en el horno y el olor que me llega desde la cocina, me dice que le queda poco.....
Lo más complicado, si cabe, de la receta, es el estirado de la masa. Lo demás, batido y montado de claras.
Carlos Valencia utiliza un molde de 26 centímetros, a mí me gusta más alta, por ello el molde que he elegido es de 22. Con esta cantidad sólo he podido forrar la base. Si se desea forrar base y lados del molde, habrá que hacer más cantidad de masa.

Ingredientes para la base:

125 gr. de harina de repostería
60 gr. de azúcar
70 gr. de mantequilla
1 yema
4 gr. de levadura química
pizca de sal

Ingredientes para el relleno de queso:

500 gr. de queso Quark 20% materia grasa
125 gr. de azúcar
210 gr. de huevos (4 aprox.)
15 gr. de maizena o polvo de flan
Vainillina ( yo le he puesto 1 vaina de vainilla fresca)
120 gr. de leche entera
200 gr. de nata de 35% M.G
ralladura de 1 limón

Elaboración de la masa:

Esta masa es una sablé, o masa tipo galleta, de consistencia arenosa.

Poner todos los ingredientes en la TH o en la KA, y amasar durante unos segundos, hasta que veamos que se mezclan bien todos los ingredientes, tomando el aspecto de "arena". Entonces lo sacamos del vaso y formamos a mano una bola. Reposamos en el frigorífico durante 1 hora.
Pasado el tiempo de enfriado, la colocamos entre dos papeles especiales para horno, y estiramos muy fino. Lo colocamos en un molde enmantecado con base desmontable, forrando la base con mucho cuidado y llevamos al frío hasta que esté preparado el relleno.

Estirado de la masa. Ha de quedar muy fina.

Elaboración de relleno de queso:

Precalentamos el horno SÓLO calor inferior, de solera, a 180º.
Separamos las yemas de las claras.
Montamos la claras a punto de nieve.
Batimos el resto de los ingredientes y añadimos con cuidado las claras montadas removiendo de abajo a arriba con varillas o espátula.
Volcamos encima de la galleta y horneamos durante 70 minutos, aproximadamente.
Comprobamos que está cocido, introduciendo un palillo.
Enfriar dentro del recipiente, bajará de volumen adquiriendo el aspecto tan característico de las tartas de queso.
Cuando esté fría, desmoldamos. Podemos ponerle un poco de azúcar glas, si nos apetece, y adornar con unas frambuesas, o simplemente, tomarla así, natural.

Bizcocho de calabacín con pasas y nueces

2011-05-14T02:25:00.000-07:00

Delicioso, fácil, jugoso y lleno de vitaminas.... Cristina Galiano en su libro "Mis mejores recetas con Thermomix", nos ruega "encarecidamente" que hagamos este bizcocho. Y yo que soy muy "bienmandada" llevo años haciéndolo. Con un toque centroeuropeo, Cristina asegura que nadie adivinará de qué está hecho y encantará a todos los que lo prueben.

Ingredientes:

170 gr. de harina de repostería
10 gr. de levadura en polvo
150 gr. de azúcar
20 gr. de piel de limón
200 gr. de calabacín con piel bien limpio
3 huevos 1 pizco de sal
2 cucharaditas de canela en polvo
70 gr. de aceite de oliva suave
50 gr. de brandy
100 gr. de nueces peladas y troceadas groseramente
80 gr. de pasas sultanas
Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

Precalentar el horno a 170º
Tamizar y mezclar muy bien la levadura (en TH, 15 seg. vel. 3).
Glasear el azúcar con la piel de limón. Añadir el calabacín limpio y troceado y triturar hasta que no quede ningún trocito. (en TH vel. 5 el tiempo que haga falta).
Montar muy bien los huevos hasta que doblen su volumen. (En TH colocar la mariposa y batirlos 6 minutos en vel. 3 y sin temperatura).
Poner en un bowll el brandy y las pasas y programar 1 minuto en el microondas para macerar las pasas.
Agregar la sal, la canela, el aceite y el brandy de la maceración y mezclar bien. (En TH, retirar la mariposa y mezclar unos segundos en vel. 4).
Agregar la harina y mezclar con cuidado para no bajar mucho la preparación.
Volcar la preparación en el molde enmantecado previamente y agregar las pasas y las nueces. Esparcir uniformemente por encima para que no se vayan al fondo, hundiendo ligeramente con una espátula las que se quedan en la superficie.
Hornear durante 35 minutos. Puede tardar más. Aunque el aspecto sea dorado comprobar con una aguja que esté bien cocido en el interior.
Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
Espolvorear con abundante azúcar glas cuando vayamos a servirlo.

Cristina Galiano nos recuerda que este bizcocho tan suculento tiene tan solo 235 calorios, frente a las 348 que tienen 100 gr. de churros o las 418 de 100 gr. de un croissant!!!

Carrot Cake o pastel de zanahoria

2011-05-04T06:31:00.000-07:00

Apenas me queda tiempo esta semana para publicar en el blog, pero esta mañana hemos tenido reunión de trabajo y cafetito con Ana. Ayer preparé este bizcocho de Trish D. y les ha encantado. Es muy jugoso porque lleva muchos huevos, nada de harina y una buena cantidad de almendras.
La receta original lleva un glaseado que yo no he puesto pero que indico por si alguien quiere probar. Me parece que SÓLO está mucho más rico, la glasa le aporta un montón de calorías extra!!.

Ingredientes:

250 gr. de zanahorias ralladas
5 huevos
200 gr. de azúcar
200 gr. de almendra rallada
Ralladura de 1 naranja

Glaseado: Mezclar los siguientes ingredientes y reservar.

200 gr. de azúcar glas
Zumo de 1 limón

Elaboración:

Precalentar el horno a 150º.
Montar muy bien las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la ralladura y la almendra y mover bien el conjunto.
Montar a punto de nieve las claras y agregar con cuidado a la mezcla anterior.
Enmantecar un molde de plumcake, verter la preparación y cocer a media altura unos 50 minutos. El pastel debe rebotar cuando se apriete en el centro con el dedo. Si vemos que se dora demasiado pronto, cubrir con papel de aluminio.
Sacar del horno y desmoldar pasados 5 minutos.
Cuando el pastel esté completamente frío, glasear y dejar secar.

Rocher de coco

2011-04-25T04:17:00.000-07:00

Otra receta muy fácil de Trish D. estos Rocher o Rocas de coco son facilísimos de hacer. He modificado un poco las cantidades de coco y han quedado estupendos, muy jugosos.

Se preparan en 5 minutos contados de reloj, están buenísimos y quedan estupendos en una bandeja para presentar con el café (¡¡¡qué pesadita me pongo con el café!!!!).

Dedicada especialmente a mi amiga Marisu, que es una especialista en Tejas de nata súper fáciles. Tejas y rocas de coco..... madre mía, ni imaginármelo quiero!!!.

Ingredientes para 24 unidades:

180gr. de coco rallado (ella pone 225gr.)
180 gr. de azúcar
2 huevos grandes

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º
Mezclar en un bol todos los ingredientes y unir bien el conjunto.
Preparar dos bandejas con papel de horno o tapete de silicona. Verter la mezcla en manga pastelera con boquilla del 15 y formar rosetas o bolitas de 20-21 gr. También pueden formarse a mano. Salen 2 bandejas
Hornear durante 15 minutos escasos o hasta que veamos que están doradas.

Tarta de Yogur

2011-04-21T10:08:00.000-07:00

Es la tarta más fácil que podáis imaginar. Podría ser una quesada o tarta de queso tradicional. Como está elaborada con yogur natural, prefiero denominarla así.

De muy fácil preparación, batir todos los ingredientes, hornear y listo.

Ingredientes para un molde de 18-22 ctm.

100 gr. de harina de repostería
200 gr. de azúcar
2 huevos
2 yogures naturales enriquecidos
250ml. de leche entera
80gr. de mantequilla pomada
1 cucharadita de levadura química.
Ralladura de 1 limón

Elaboración:

Enmantecar el molde y forrar la base con papel especial para horno.
Precalentar el horno a 170º.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta conseguir una crema homogénea.
Volcar la preparación en el molde.
Hornear durante 40-50 minutos.
Dejar entibiar y desmoldar.

Milhojas Dacquoise de merengue y yema

2011-04-18T15:11:00.000-07:00

He cambiado el típico hojaldre por una base de frutos secos y merengue, lo que se denomina Dacquoise. Las hice así para aprovechar base sobrante de un pastel ruso.

El resto de la elaboración, una crema de yema y un merengue italiano. Piñones de mi tierra y una gran bandeja para servirlos.

Para ahorrar tiempo y organizarse, se puede preparar la base el día anterior, así como la yema. En el día preparamos el merengue italiano y montamos los pasteles.

Tres recetas básicas para utilizar en otras preparaciones, pastel ruso, tarta San Marcos y un largo etc.
Parece muy "historiada" pero si nos organizamos bien no es para tanto, la bandeja de presentación queda super vistosa.

DACQUOISE DE ALMENDRA Y AVELLANA

45 gr. de almendra rallada
40 de avellana rallada
150 gr. de azúcar glass
5 claras de huevo
Una pizca de sal
Azúcar glass para espolvorear

Elaboración:

Tamizar los frutos secos con 70 gr. de azúcar glas.
Montar a punto de nieve las claras con un chorrito de limón. Cuando empiecen a estar firmes, añadir los 80 gr. restantes de azúcar glass. Seguir montando hasta que quede un merengue firme.
En un cuenco amplio, mezclamos con cuidado las claras con las almendras tamizadas, con movimientos envolventes para evitar que se bajen.
Volcar la mezcla en una manga pastelera con boquilla ancha (o sin ella, haciendo un corte amplio). Si no se dispone de manga, se puede extender con una espátula, dejándola lo más uniforme posible. Forrar las bandejas del horno con papel y comenzar a extender la masa formando dos rectángulos iguales. Con esta cantidad nos dará para formar 2.
Espolvorear con azúcar glass y dejar reposar 10 minutos.
Hornear a 165º hasta que veamos que está ligeramente dorado y quiere separarse del papel.
Enfriar totalmente antes de utilizar. Es una masa muy frágil.
Cortar en rectángulos con un cuchillo bien afilado.

YEMA: (400 gr.)

12 yemas
250 gr. de azúcar
125 ml. de agua

Elaboración:

Poner las yemas en un cazo.
Preparar un almibar a punto de hebra fino con el agua y el azúcar.
Cuando esté listo, agregarlo poco a poco sobre las yemas sin dejar de remover. Colar y cocer durante un par de minutos hasta que espese bien, sin dejar de remover para evitar que se pegue el fondo. Puede hacerse al baño María o en el microondas.
Retirar a un cuenco limpio, tapar con papel film "a piel" y dejar que enfriar a temperatura ambiente. Guardar en la nevera hasta utilizar.

MERENGUE ITALIANO

200 gr. de azúcar
100 gr. de agua
4 claras
30 gr. de azúcar

Elaboración:

Poner en un cazo el agua y el azúcar y hervir 2 minutos.
Mientras, montar las claras y los 30 gr. de azúcar a punto de nieve firme.
Cuando el almibar esté en su punto, lo incorporamos en hilo fino a las claras montadas SIN DEJAR DE BATIR hasta que se enfríen completamente.
En este punto ya no se nos bajará el merengue. Volcarlo dentro de una manga con boquilla rizada o lisa y reservar en la nevera hasta utilizar.

MONTAJE:

Se necesitan 3 rectángulos de dacquoise por pastel.
Disponemos todas las bases y vamos colocando un cordón de merengue. Volvemos a tapar y extendemos una capa fina de yema y cordón de merengue. Para finalizar el montaje dos opciones:

Con piñones tostados.

Con azúcar glass

THUMBPRINTS, galletitas para el café

2011-04-13T06:24:00.000-07:00

Otra receta de Trish Deseine. me gusta por la simplicidad de la mayoría de ellas.
Una masa de galletas fácil ideal para hacer con niños. El sabor me recuerda a las "María" con chocolate que merendábamos cuando éramos pequeños...

Ingredientes para unas 36 pastas:

160 gr. de harina de repostería
50 gr. de mantequilla en pomada
100 gr. de azúcar moreno
1-3 cucharadas de leche (varía según el tipo de harina).
125 gr. de chocolate negro, blanco o con leche.
60 gr. de mantequilla. para el glaseado.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.
Batir la mantequilla con el azúcar y mezclar muy bien. Añadir la leche hasta obtener una pasta homogénea. Incorporar la harina y trabajar el conjunto con las manos hasta obtener una textura blanda y manejable.

Dividir la masa en tres partes y formar cilindros de 2 ctm. de diámetro. Cortar 10-12 porciones y formar bolitas. Una vez dispuestas en la bandeja de horno, hacer un hueco en el centro con el dedo pulgar.Hornear 15 minutos hasta que estén doradas.

En este hueco pondremos el relleno de chocolate fundido. Si al salir del horno ha "perdido" un poco la forma, volver a hundir el dedo antes de que se enfríen.

Fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas o al baño María.
Rellenar los huecos con éste glaseado ayudándonos con una cucharilla de café.
Enfriar totalmente antes de servir.

Croissant

2011-04-09T03:01:00.000-07:00

La masa semi-hojaldrada, es perfecta para elaborar estos tiernos y deliciosos bollos con el sabor especial que les da la levadura y la buena mantequilla.
Primero haremos una masa a la que añadiremos levadura en frío. Ésta constituye por si sola una base estupenda para hacer "Cristinas" o Suizos".

Después, seguiremos la misma técnica que para elaborar hojaldre, le añadiremos abundante mantequilla, estiraremos, plegaremos, reposaremos en nevera y repetiremos el proceso tres veces.

Al contrario que para otras masas, es recomendable mantener fresca la cocina.

¡A embadurnarse las manos de harina toca!. No es tarea fácil, pero tampoco imposible, es simplemente laboriosa. Si disfrutáis con la pastelería, es una receta que tenéis que probar. Desayunar un domingo con nuestros propios croisants, es un placer. Además se congelan estupendamente una vez horneados, sólo hay que sacarlos un ratito antes y pasarlos por el grill del horno, quedan super crujientes.Nada mejor que preparar la masa la víspera y formar y hornear al día siguiente.

Existen en el mercado mantequillas especiales para hojaldrar, pero no es fácil encontrarlas. Así que lo que haremos será "preparar" nuestra mantequilla para integrarla mejor en la masa.

Amasar 250gr. de mantequilla con 50 gr. de harina.
Con ayuda de papel film, formar un rectángulo de 10x12ctm.
Reservar en la nevera.

Ingredientes para la masa de levadura:

500 gr. de harina de fuerza
250 ml. de leche entera
30 gr. de levadura fresca de panadería
50 gr. de mantequilla pomada
75 gr. de azúcar
2 huevos
Pizca de sal

Elaboración:

Templar la leche y deshacer en ella la levadura.
Poner la harina con la pizca de sal en el vaso de la amasadora y agregar la levadura, los huevos y la mantequilla.
Amasar hasta que la masa se separe bien de las paredes. Formar una bola y guardar al menos 3 horas en el frigorífico.
Extender la masa formando un rectángulo de 25x30 cm. Colocar en el centro el bloque de mantequilla amasada con harina (tiene que tener la misma consistencia que la masa de levadura).
Pincelar los bordes con agua y comenzar a plegar sobre la mantequilla.
Aplanar bien el paquete de pasta hasta que obtengamos un rectángulo de 20x35 cm.
Plegar según el gráfico.

Sacarla de la nevera y reposarla unos minutos. Cortarla en forma de triángulos y enrollarlos desde la base.
Disponerlos en la bandeja del horno, pintar con huevo batido y dejar que doblen su volumen en sitio cálido.
Hornear a 220º.
Enfriar sobre una rejilla.

Dispuesta para cortar

En la bandeja del horno

Aprovechamos los recortes para hacer "Caracolas"

Masa básica de levadura estirada en forma de hoja.
Disponemos por encima manzana en rodajas.
Espolvoreamos azúcar y canela.
Reposamos hasta que crezca de nuevo y horneamos a 180º.
Enfriamos y barnizamos con mermelada de albaricoque.

Helado de queso "ARZAK"

2011-04-02T11:54:00.000-07:00

Este helado es el preferido del "monstruo del helado de queso" que habita en nuestra casa...

La receta me la pasó mi amiga Ana de Vigo, es de Arzak y es el que más hago todos los veranos. Lleva muy pocos ingredientes, la elaboración, SENCILLÍSIMA y la cremosidad, salta a la vista.

Tengo que decir, que los resultados que obtenemos mantecando los helados en heladora son ESPECTACULARES. No obstante, he pasado la receta a un montón de amigos que lo hacen sin ella. Si sois muy heladeros compensa comprarse este aparatito. Os hartaréis de hacer helados en cualquier época del año.

Mención aparte merecen los SORBETES, que publicaré más adelante. Son auténticas cremas de frutas!!!.

3 ingredientes para un helado de "10".

Para 1 litro de helado:
250 gr. de azúcar
300 gr. de queso crema
2 yogures naturales enriquecidos

Elaboración en heladora:

Mezclar con la batidora todos los ingredientes incorporando el máximo de aire.
Mantecar en heladora hasta que creme, 45 minutos aprox.
Guardar bien tapado en el congelador.

Elaboración sin heladora:

Batir muy bien todos los ingredientes hasta que no haya grumos, incorporando el máximo de aire.
Introducir la crema en un recipiente hondo dentro del congelador durante 1 hora.
Sacar y volver a triturar. Este proceso se debe repetir un par de veces para "romper" los cristales de hielo que se forman mientras se congela.

Recién hecho queda así de cremoso

Sugerencia de presentación:

Podemos presentarlo dentro de una Cesta o Tulipa y "regar" con un cordón de sirope de frutos rojos, insertarle un trocito de teja... o como se aprecia en la foto, emplatarlo con mermelada y frambuesas ¡Uhmmm!, contraste de dulce con un toque salado de queso fresquito...

Os animo a disfrutar del helado TODO EL AÑO.

Brioche para TORRIJAS

2011-03-30T13:43:00.000-07:00

Siguiendo con la tradición, y como no podía ser menos, en Pascua, Torrijas. Y aunque faltan todavía muchos días, en casa ya me las han pedido. Estupendo postre casero fruto de la cocina de "aprovechamiento".

El mes pasado publiqué mi receta de torrijas para participar en un concurso cuyo tema era cocinar con "sobras". En la receta utilizo barra de pan especial para torrijas, de venta en tahonas y panaderías.

Hoy las preparo con una base un poco más sofisticada, brioche o suizo. Ya las hice así el año pasado, y hace unos días me inspiré viendo la receta de Bocados dulces y salados y me animé a preparar esta masa tan rica. Merece la pena hacerlo en casa, así las rebanadas saldrán gorditas y ganarán en presencia y sabor.

Ingredientes para un molde de plum-cake grande:

400 gr. de harina de media fuerza
150 ml. de leche
50 gr. de azúcar
3 yemas
20 gr. de levadura fresca de panadería
70 gr. de mantequilla pomada
2 cucharadas de azúcar vainillada
Pizca de sal
Huevo para pintar la masa

Elaboración en TH:

Poner en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y programar 1 minuto a 40º, vel. 2
Añadir las yemas y la levadura y mezclar unos segundos en vel. 2.
Agregar la harina y programar 15 segundos a vel. 6. Después amasar durante 3 minutos en vel. espiga
Pincelar un molde de plumcake con mantequilla y acomodar la masa dándole forma alargada.
Pintar de huevo, cubrir y reposar en lugar cálido y libre de corrientes hasta que doble su volumen.
Hornear a 200º durante 20-30 minutos.
Dejarlo un ratito en el molde y sacarlo con cuidado. Enfriar sobre rejilla.
Guardar en una bolsa de plástico y dejar que se asiente 1 día antes de utilizar.

Estas rebanadas salieron bien grandes, así que tuve que cortarlas a la mitad para hacer las torrijas.

Listo y rebanado para guardar en
el congelador, como el pan de molde.

Una buena opción es congelarlo ya rebanado. Así podremos desayunar tostadas de brioche con mantequilla y mermelada, por ejemplo, y sacar las rebanadas que vayamos a necesitar, evitando que se quede duro, pues no debemos olvidar que se trata de un tipo de pan dulce enriquecido con yemas y leche.

Torrijas con miel y con azúcar y canela

Coulant EXPRÉS

2011-03-25T13:41:00.000-07:00

El "Coulant" es un tipo de bizcocho blandito por fuera con "corazón" de chocolate que fluye al abrirlo.

Existen muchas recetas para elaborar este pastel. Hoy os propongo una para hacer en microondas fácil y rápida que descubrí aquí, Ideal para preparar si tenemos que improvisar un postre o simplemente para darnos un capricho cuando nos apetece comer puro chocolate en un momento.

Ingredientes para 1 ración

30 gr. de chocolate para postres
25 gr. de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina de repostería
Cacao amargo en polvo para espolvorear el molde
Chocolate fondant para el fluído.

Elaboración:

Con un pincel enmantecamos el vaso o recipiente que vayamos a utilizar. Espolvoreamos con cacao amargo y retiramos el exceso. Reservamos
Derretimos los 30 gr. de chocolate con la mantequilla en el microondas.
Batimos el huevo con el azúcar y se lo añadimos a la mezcla anterior.
Incorporamos la harina tamizada y volcamos la mezcla en el molde (vasito de plástico resistente, cristal, loza o silicona) al que previamente habremos pincelado con mantequilla y espolvoreado con cacao amargo.
Introducimos un trocito de chocolate fondant y lo hundimos bien dentro de la masa.
Llevamos al micro y programamos 2 minutos a 350W. Tenemos que observar que sube. A primera vista parece que no está hecho, pero si está brillante y un poco pegajoso al tacto, habremos conseguido el punto ideal.

Podemos presentarlo abierto

Tarta brioche de reinetas

2011-03-20T14:29:00.000-07:00

Mi abuela materna no se distinguía por ser una gran cocinera, pero esta tarta de manzana y un bizcocho cuatro cuartos, salieron de sus fogones. Concretamente de su cazuela horno "ROS", artilugio que le vino de perlas a muchas amas de casa que, por entonces, no tenían hornos en sus cocinas. Por aquellos años, casi cuarenta, el término francés "brioche", que ahora suena tan bien, no se conocía en nuestra casa. Eran los bollos suizos los que ella compraba en la pastelería del barrio.

Ingredientes para un molde de rosca de 26 ctm.

4-6 bollos de brioche o suizos del día anterior.
4-5 manzanas Reineta cortadas en lonchas finas
400 ml. de leche entera
4 huevos grandes.
5 cucharadas colmadas de azúcar.
Chorrito de brandy (opcional)
Azúcar para caramelizar el molde

Cazuela horno de rosca

Elaboración:

Caramelizamos el molde que vayamos a utilizar poniendo unas cucharadas de azúcar en el fondo y repartiendo bien por toda la superficie y laterales del mismo. Aconsejo utilizar un molde antiadherente o que no esté rayado, para facilitar el desmoldado. Reservamos.
Laminamos las reinetas.
Cortamos los suizos en rebanadas de 1 ctm.
Vamos colocando una primera capa de manzana en el fondo, acaballando las rodajitas para conseguir una bonita forma al desmoldarlo.
Colocamos encima otra de brioche y así sucesivamente hasta terminar con una capa de manzana.
Batimos los huevos con la leche, el azúcar y el brandy.
Vamos vertiendo por encima de la tarta, procurando mojar toda por igual. Lo ideal es que se impregne bien, pero que no "nade" en líquido. Cuando cuaje quedará como un flan.
Precalentamos el horno a 180º. Cuando vayamos a introducirla, bajamos a 160º y la horneamos durante 45 minutos o hasta comprobar que ha cuajado introduciendo un palillo o aguja limpia.
Esta tarta está hecha en la cazuela horno, por tanto la he cocido en la vitro a temperatura mínima.
Se desmolda tibia, poniendo cuidado para que no se desmorone.
Enfriar y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Magdalenas de tomates secos y albahaca

2011-03-13T14:44:00.000-07:00

Entró Marzo y se acerca nuestra cita mensual de amigas blogueras. Este mes las "chicas" de Cuki Chic, somos las encargadas del brunch . Ojeando entre mis recetas para ir ultimando los detalles del homenaje que nos vamos a dar en torno a una mesa llena de cositas ricas y mucho cotilleo, he encontrado una de Sonia que me encanta. Las he preparado un montón de veces y han gustado mucho. Lo único que tengo que advertir, es que hay que comerlas en el día, como el pan.. Creo que no va a ser problema porque no suele quedar ni una. Para un aperitivo, es mejor prepararlas en moldes de mini magdalenas.

Ingredientes para 12 magdalenas nº 8

110 gr. de harina de maiz
140 gr. de harina de trigo
2 cucharaditas de levadura en polvo
Pizca de sal
Pizca de pimienta negra
2 huevos
250 ml. de leche
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un puñadito de tomates secos rehidratados en aceite de oliva (yo utilicé una pasta de tomates secos)
4 hojas grandes de albahaca fresca picada

Elaboración:

Precalentar el horno a 175º y preparar la bandeja con los moldes que vayamos a utilizar. Mejor colocarlos dentro de una bandeja rígida para que así nos queden con un bonito copete.
En un bol amplio, ponemos los ingredientes secos, harina, maizena, levadura, sal y pimienta
Aparte, batimos los ingredientes líquidos, leche, aceite y huevos y se lo agregamos a la mezcla anterior. Lo justo hasta conseguir una masa homogénea.
Agregamos la albahaca picadita y los tomates secos troceaditos y mezclamos con una espátula.sin remover demasiado.
Llenamos nuestros moldes hasta tres cuartas partes y horneamos 15 minutos si son pequeñas y 20 si son grandes.
Comprobamos que están hechas al introducir un palillo y sacarlo limpio.
Las dejamos en el horno unos 5 minutos y las sacamos a enfriar sobre una rejilla.

"Lemon & Orange curd, o cremas de limón y naranja

2011-03-07T16:10:00.000-08:00

Unos macarons horneados el viernes, han sido el pretexto ideal para elaborar esta crema que tanto gusta en casa.

CURD, en inglés cuajado o cortado, es el término que se utiliza para denominar una serie de preparados más o menos espesos, con o sin frutas, cremas de leche, cuajadas de los quesos o éstos de mantequilla con zumo de frutas. Ideal para rellenar tartas, tartaletas de sablé, canutillos, macarons o simplemente untar en unas tostadas de brioche. Os propongo los dos sabores de cítricos más comunes; naranja y limón. La elaboración es la misma, sólo cambia la fruta y la cantidad de sus ingredientes.

Macarons

Ingredientes para el LEMON CURD :

3 limones

3 yemas de huevo

150 gr. de azúcar

150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Ralladura de 1 limón

Ingredientes para el ORANGE CURD:

140 ml. de zumo de naranja

3 huevos enteros

215 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

Ralladura de 1 naranja

Elaboración en Thermomix:

Rallar las pieles del cítrico elegido y reservar.
Glasear el azúcar en la TH y agregar la ralladura. Volver a glasear para conseguir un buen rallado.
Añadir el zumo, la mantequilla y las yemas/huevos y batir unos segundos para mezclar bien el conjunto.
Programar 12-15 minutos, 80º, velocidad 2.
Cuando finalice el tiempo comprobar el espesor. Tiene que tener la consistencia de una crema, pero no muy untuosa. Al enfriar espesará más.
Volcar en un tarro hermético con tapa metálica, cerrar y volcar boja abajo hasta que enfríe totalmente. Así se produce el vacío y podremos conservarlo mas tiempo en la nevera.

Elaboración tradicional:

Rallar las pieles del cítrico elegido y reservar.
En un cazo de buen fondo, pondremos las yemas/huevos con la ralladura y el azúcar y batiremos con varillas hasta que espume. Agregamos el zumo y llevamos a fuego suave removiendo constantemente.
Continuamos batiendo mientras añadimos la mantequilla en cubitos hasta que veamos que la crema espesa y está cremosa.
Volcar en un tarro hermético con tapa metálica, cerra y volcar boja abajo hasta que enfríe totalmente. Así se hace el vacío y podremos conservarlo mas tiempo en la nevera.

Bizcocho de naranja y chocolate

2011-03-06T10:42:00.000-08:00

Hace unos días encontré una receta de bizcocho en el blog de Jose. La combinación de naranja y chocolate es de las mejores en pastelería. La casualidad quiso, y no miento, que alterase algún ingrediente sin darme cuenta; concretamente la leche y la cantidad de harina. A veces voy con demasiadas prisas y en cocina, no es nada bueno. En esta ocasión el resultado no fué desastroso, sino todo lo contrario, me ha parecido muy jugoso y esponjoso por el agua que le aporta el zumo de las naranjas y la leche. De color, a la vista está, naranja intenso por la ralladura, el zumo y la yema de los huevos que utilizo y que compro en la Tahona "La Rosca" de mi barrio. Son excelentes, de color intenso y sabor riquísimo.
En cuanto a la elaboración MUY SENCILLA, es una masa bien batida de todos los ingredientes. Éstos han de estar preferiblemente a temperatura ambiente.

Ingredientes:

3 huevos
250 gr. de harina de repostería
130 gr. de aceite de oliva virgen extra
130 gr. de azúcar
1 yogur natural o 1 vaso de leche entera (medida del yogur)
2 naranjas medianas, una de ellas con piel.
Pepitas de chocolate o chocolate de cobertura en trocitos
1 sobre de levadura Royal.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º
Enmantecar un molde o utilizar un DESMOLDEANTE en pulverizador.
Poner en el vaso batidor (thermomix o similar) las naranjas troceadas, los huevos, el azúcar y el yogur y triturar bien. En TH, unos 2 minutos. Añadir el aceite y emulsionar hasta que esté bien integrado.
Añadir la harina tamizada previamente mezclada con la levadura y batir hasta conseguir una crema homogénea.
Verter en el molde y agregar las pepitas de chocolate. Mover un poco con la espátula para repartirlo por la masa.
Hornear entre 45 minutos y 1 hora . Si vemos que se tuesta mucho antes de terminar el tiempo, lo tapamos con papel de aluminio.
Comprobar si está hecho introduciendo una brocheta o palillo que llegue hasta el fondo. Si sale limpio, estará perfectamente cocido.
Desmoldarlo inmediatamente sobre una rejilla para que no se humedezca.
Cuando esté frío, le espolvoreamos azúcar glas para decorarlo.

Mi primer pan casero

2011-03-02T15:19:00.000-08:00

Esta receta de pan se ha extendido por la red como la pólvora. Fue en el foro de mundorecetas donde la encontré hace tiempo, siento no recordar quién la publicaba. Es el pan fácil cocido en olla PYREX, de amasado sencillo y sin levado previo a la cocción . Me pareció mentira que sin ningún conocimiento de panadería pudiera salir tan bien. Es un gusto sacarlo a la mesa recién horneado. No digo nada del olor a pan recién hecho. Es el único olor a comida que me gusta percibir en la casa fuera de la cocina.
Como cualquier masa, se puede trabajar a mano o con robot de cocina.

Ingredientes:

300 gr. de harina de fuerza.
175 gr. de agua
20 gr. de aceite de oliva
1 sobre de levadura seca de panadería.
1 cucharadita de sal

Elaboración en thermomix::

Poner en el vaso el agua, la levadura y el aceite y programar 2min 37º velocidad 2.
Añadimos la harina y la sal y programamos el amasado en velocidad espiga durante 2 minutos.
La masa estará en su punto cuando veamos que se separa de las paredes. Si no es así, añadimos un poquito más de harina.
Enharinamos un poco la mesa de trabajo, sacamos la masa del vaso y le vamos dando forma redonda. La pincelamos con aceite y espolvoreamos con harina.
Untamos la tapa del PYREX con un poco de aceite y colocamos la bola de masa.
Con un cuter o un cuchillo muy afilado, le hacemos unos cortes en la parte superior.
Tapamos e introducimos en el horno SIN PRECALENTAR, a 220º durante 40 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está doradito.
Cuando esté horneado, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

La cocción dentro de esta olla provoca
cierta humedad dentro del recipiente
confiriendo el crujiente a la corteza.

A este pan se le pueden añadir pipas de girasol o de calabaza. Para integrarlo en la masa, tendremos que estirarla y después darle forma redonda.

Como siempre digo tratándose de pan, unas buenas rebanadas tostadas, buen aceite, buen jamón y a disfrutar!.

Trufas de queso mascarpone

2011-02-27T08:02:00.000-08:00

Esta receta se la dedico a mi amiga Cristina Montero, ex compañera de trabajo. A ella le encantaron cuando las probó, me pidió la receta y no sé si llegó a hacerlas. Desde aquí, Cristina, te animo a ello guapa, aunque sé que te gustan más cuando te las presentan ya en la bandejita....
Yo la recomiendo si os gusta el sabor de la mantequilla. Es por ello que suelo utilizar una buena marca, de las que aún guardan el sabor tradicional, como la de Arias.
El chocolate blanco lo compro en MAKRO, no es el chocolate blanco que solemos encontrar en la sección de chocolates, es especial de cobertura.
El coco rallado fresco tiene un sabor diferente cuando lo tostamos. Le da un toque muy especial.

Chocolates de cobertura de las marcas
VILLARS y EL CORTE INGLÉS.
El blanco puede verse en el fondo.

Ingredientes para 40 trufas:
250 gr. de mantequilla en pomada
250 gr. de queso mascarpone
250 gr. de chocolate blanco de cobertura
50 gr. de coco rallado y tostado
Un chorrito de esencia o licor de coco (opcional)

Elaboración.

Fundir el chocolate en el microondas y reservar.
Tostar el coco en el microondas o en una sartén al fuego, vigilando para evitar que se queme. Reservar.
Trabajar la mantequilla con el queso hasta conseguir una crema homogénea.
Agregar el chocolate fundido y la esencia de coco, y unir bien el conjunto.
Guardar la mezcla en el frigorífico para que enfríe y coja cuerpo.
Formar bolitas ayudándonos con un saca bolas de helado.
Rebozar en el coco tostado y colocar en cápsulas de papel rizado.
Mantener en la nevera hasta el momento de servir.

Magdalenas al aceite de oliva

2011-02-22T14:47:00.000-08:00

El mundo de las magdalenas. Sería como hablar del mundo de los bizcochos. Innumerables recetas las que podemos encontrar. Después de probar y probar, me quedo con una receta tradicional a base de aceite de oliva y ralladura de limón. La aprendí de Francisco Tejero, prestigioso panadero que conocí en Madrid en un curso que impartió sobre "Cómo elaborar pan".
La mayoría utiliza aceite de girasol o de oliva suave para la elaboración de bizcochos y magdalenas. Creo que el sabor que le aporta el aceite virgen extra es riquísimo y muy nuestro.
Para mí es muy práctico

Reposar la masa dentro de una manga pastelera grande y desechable.
Utilizar moldes rígidos para facilitar la subida uniforme y el copete característico.

En cuanto al horneado, he obtenido mejores resultados con calor arriba y abajo. Con el turbo no me suben igual. No obstante esto queda a vuestra elección, pues cada horno es un mundo.

Molde de silicona sobre bandeja de horno

Ingredientes para 35 unidades:

4 huevos
250 gr. de azúcar
225 gr. de leche entera
250 gr. de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca o arbequina
475 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura (15 gr.)
Ralladura de una piel de limón sin nada de piel blanca. (amarga mucho)

Elaboración:
La masa de magadalenas es una masa batida, por lo tanto tendremos que batir hasta obtener una mezcla homogénea y bien montada. Podemos utilizar cualquier robot de cocina o batidora eléctrica. No es necesario el uso de varillas.

Batir bien cremoso el azúcar con los huevos.
Añadir el aceite y la leche y batir durante 1 minuto.
Incorporar la harina-levadura tamizadas y la ralladura, y seguir batiendo durante 2 minutos.
Verter la mezcla dentro de una manga pastelera sin boquilla y dejar reposar 1 hora. Si no se dispone de manga, utilizar una jarra y tapar durante el reposo.
Precalentar el horno a 220º
Colocar las cápsulas de papel dentro de los moldes rígidos de silicona u otro material.
Rellenar cada cápsula hasta 1/3 de su capacidad.
Introducir la bandeja a media altura y hornear durante 15 minutos.
Una vez horneadas, enfriar sobre rejilla. Entonces, podemos meterlas en bolsa de plástico o guardar en una lata especial para galletas.

Utilizando el calor de solera y el grill, sólo podemos hornear una bandeja. Con el calor turbo, podremos introducir 2 bandejas al mismo tiempo. Probar. Como ya os he comentado, yo no obtengo los mismos resultados en lo que a estética se refiere; no me suben por igual. En el sabor no he apreciado ninguna diferencia.

Espárragos de Navarra con salsa sorpresa

2011-02-21T05:42:00.000-08:00

Este entrante es más que socorrido. ¿Quién no tiene una buena lata de espárragos blancos en casa, aceite de oliva y sal gorda?.
No recuerdo de dónde saqué esta receta, pero es entrante fijo en muchas de mis comidas o cenas especiales. Lo de la salsa sorpresa es porque,casi nadie acierta que se trata de yogur. El aceite le confiere un sabor diferente a este lácteo. Haced la prueba y ya me contaréis.
Necesitamos:

Una lata de espárragos blancos de Navarra extra gruesos de 1ª calidad. Aquí cada uno que elija la marca que más le guste. Los "cojonudos" (con perdón.....) son ideales.
1 yogur natural cremoso sin azúcar.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal de escamas, Maldon o sal gorda.

Procedemos abriendo el envase de los espárragos (si no son naturales cocidos en casa, claro) escurrimos bien y los colocamos en una bonita fuente.
Batimos el yogur con una cucharilla y napamos los espárragos.
Le ponemos en hilo fino el aceite de oliva y espolvoreamos con sal de escamas.
La sal ha de mascarse, por lo que es conveniente ponérsela justo antes de degustarlos. No los preparéis y los dejéis en la mesa media hora. La gracia está en encontrarse en el bocado el crujiente de la sal.

Mi primer premio

2011-02-20T05:29:00.000-08:00

Acabo de recibir un premio de mi amiga bloguera Ana, de Yes it´s my party, a la que doy infinitas gracias por seguirme y por el entusiasmo que pone en todo lo que hace. Si pasáis por su blog os enganchará. Prepara unas fiestas con un encanto especial. Gracias por tu generosidad.

Sobre mí contaros que comencé a husmear por la red hace un par de años y que mi blog ha estado en stand by hasta hace bien poco.

Estoy casada y tengo una hija de 18 años que se ha vuelto muy golosa. Adora los macarons y las trufas y se come todos los "out let" de galletas, dulces, bizcochos y demás "delicatessen".

"Gracias" a la situación de crisis, perdí mi trabajo hace ya un año y comencé un proyecto precioso con mi amiga Marisu, creando Cuki Chic.

Me chiflan los fogones, me trago cualquier programa sobre gastronomía. Si volviera a nacer, me dedicaría de pleno a ello.

Me gusta viajar, leer en la playa, dormir la siesta en verano, el cine "raro" y una buena charla con mis amigos, pero sobre todo, ser feliz.

Estos son los blogs a los que otorgo el premio, para mí hay muchos más merecedores pero no puedo ponerlos todos:

http://acibecheria.blogspot.com/
http://disfrutarcocinando.blogspot.com/
http://mar-todocaserito3.blogspot.com/

Gracias a todos los que me seguís, vuestras aportaciones son vitales para seguir publicando con tanta ilusión.

Pan "mollar"

2011-02-16T15:38:00.000-08:00

La verdad es que hoy día disponemos de tahonas estupendas y en algunos puntos de nuestro país, como aquí en Valladolid, tenemos unos panes buenísimos. Lo fácil es bajar y comprarlo, pero si nos queremos dar el gusto de hacer nuestro propio pan, nada como hacerlo en una tarde de lluvia. Te haces un café calentito mientras esperas que suba la masa ,y a disfrutar del olor a pan recién horneado que se colará por todos los rincones de la casa.

Este pan lo hice con un preparado de pan de “Ciabatta” que venden en Lidl. No sale como la típica chapata alargada, de corteza dura y miga grande, muy agujereada. Es más bien blandito.En cualquier caso, a mí me ha gustado este preparado sea o no muy fiel a la Chapata, por eso lo he denominado, pan mollar.

Yo la formo en una pieza redonda y cuando se enfria lo corto en rebanadas. Así, suelo guardarlo en el congelador, si es que queda algo, porque se come como un bollo, de blandito y esponjoso que está. Es ideal para tomar tostado, con ajo, aceite y tomate. En casa gusta más que el payés.

Ingredientes para una pieza de 1/2 kg:

500 gr. de preparado para pan de ciabatta Lidl

1 cucharadita de aceite de oliva

360 ml. de agua templada.

Elaboración:

Mezclar el preparado de pan con el agua y el aceite y amasar durante 6-8 minutos ayudándonos con thermomix, Kenwood o cualquier otra amasadora. Cuando finalice el tiempo, sacarla con las manos un poco aceitadas, pues queda bastante pegajosa, y ponemos en un bowl limpio ligeramente enharinado. Tapamos con un paño limpio y dejamos en lugar templado hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente.

Transcurrido el tiempo, enharinamos la mesa de trabajo y volcamos la masa. Le damos forma redonda levantándola de la mesa y metiendo los extremos hacia adentro.

Colocamos en una bandeja ligeramente aceitada e introducimos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos, aproximadamente.

Antes de este paso, es conveniente generar vapor para que se forme una corteza crujiente en nuestro pan. Para ello, antes de encenderlo, introducir un cuenco resistente al calor, de barro o pyrex. Cuando vayamos a introducir el pan, vertemos un vaso de agua dentro de él y cerramos de inmediato. Pasado 1 minuto, introducimos la bandeja con la masa de pan..

Cuando esté horneado, sacamos a una rejilla para que se enfríe totalmente y no coja humedad.

Pan con aceite

Detalle de la miga y la corteza

Bizcocho tierno de crème fraîche

2011-02-13T07:35:00.000-08:00

Este bizcocho me ha sorprendido por su sabor y textura. Cuando repasé la receta, tuve la impresión de que no me gustaría demasiado porque llevaba pocos huevos, pero en cocina, hay que probarlo todo. Y así es como he descubierto un bizcocho ideal para el desayuno, con un saborcillo a “nata “ muy rico y soberbio para los que gustan de mojar todo en la leche. Yo he utilizado “crême fraîche”, pero podéis usar nata líquida o mejor aún, nata “de verdad” si es que la conseguís, porque ahora, la leche está muy “bautizada” y hay que echarle paciencia para conseguir la cantidad que necesitamos para elaborar esta receta, por supuesto, estoy hablando de leche fresca no de “tetra brick”.

Ingredientes:

200 gr. de “crême fraîche” o nata líquida de 35% de M.G

200 gr. de azúcar

170 gr. de harina de repostería

2 huevos

2 cucharaditas de levadura química

Una pizca de sal

Elaboración:

Preparar el molde elegido enmantecando bien el fondo y las paredes. Espolvorear con harina y retirar el sobrante. Reservar.

Precalentar el horno a 180 ºcon ventilador, si se dispone de él, si no, calor arriba y abajo.

Separamos las claras de las yemas y batimos éstas con el azúcar y la nata.

Montamos a punto de nieve las claras con una pizca de sal y cuando estén bien duras añadimos una cucharada a la mezcla de huevos, integrarlo bien e ir añadiendo poco a poco el resto de las claras con cuidado para no bajarlas.

Añadir la harina con la levadura y la sal tamizadas y mezclar con espátula con movimientos envolventes.

Volcar el preparado en el molde y hornear durante 30 minutos. En este proceso hay que ir observando pues, cada horno es un mundo. A mí se me hizo en 25 minutos y la receta indicaba 45!.

Cuando comprobemos que está hecho, introduciendo un palillo éste debe de salir limpio, lo dejamos dentro del horno un par de minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espolvorear de azúcar glass y… ¡a disfrutar!.

Torrijas con almibar de miel

2011-02-08T00:17:00.000-08:00

TORRIJAS CON ALMIBAR DE MIEL

Con esta receta participo en el concurso ¡Aprovéchame! que ha convocado el blog ¡Sano y de rechupete!.

Ya ha comenzado febrero y la Semana Santa está a la vuelta de la esquina. Así que, he pensado en un dulce que precisamente surgió para aprovechar las sobras del pan del día anterior ; Las Torrijas. Forma parte de la lista de postres y dulces tradicionales de los que soy tan amiga. En casa se comen todos los años, con miel, azúcar y canela.

El pan es uno de los alimentos fundamentales de la pirámide alimenticia, es por ello que no debe faltar en nuestra dieta diaria. Cuando sobra, lo rallamos para empanados y rellenos o lo aprovechamos para elaborar postres tan ricos como éste que os propongo.

Ingredientes para las torrijas:

1 barra de pan

3/5 huevos

1 l. de leche entera.

3 cucharadas colmadas de azúcar.

½ ramita de canela

Ingredientes para el almíbar de miel:

4 cucharadas de miel

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

Ralladura de 1 limón.

1 vaina de vainilla (opcional)

Envolver el pan en papel film de cocina y dejarlo reposar 24 horas. Este paso es muy importante, el plástico deja "correoso" el pan .Permite que el corte de las rebanadas sea más franco y evita que se rompa la corteza.

Calentar la leche con la canela y el azúcar y dejar en infusión unos minutos.

Cortar el pan al biés en rebanadas de 2 centímetros e ir colocándolas en una fuente tipo "besuguera".

Verter la leche despacio encima de las rebanadas y dejar que se empapen. Si lo hacemos con fuerza, rompemos la miga. Cuando hayan absorvido toda la leche, inclinamos la fuente y la dejamos unos minutos para que escurra la leche sobrante.

Calentar abundante aceite de oliva en una sartén honda.

Batir los huevos en un cuenco amplio y rebozar cada rebanada impregnándolas bien.

Freir por ambos lados hasta que adquieran un bonito color dorado, y sacarlas sobre papel absorvente.

Una vez fritas y escurridas del aceite, disponerlas en la bandeja de presentación y dejarlas enfriar. Mientras, preparamos el almibar.

En un cacito ponemos la miel, el azúcar, el agua y la vainilla abierta (opcional). Cuando rompa a hervir, mantenemos en el fuego un par de minutos. Retiramos , sacamos la vaina de vainilla y añadimos la ralladura de limón. Dejamos que temple un poco y lo vertemos encima de la fuente de torrijas.

Espero que os gusten , éste alminar es mucho más suave que la miel pura.