jueves, 27 de octubre de 2011

Plum cake de naranja y pasas






Como ya os comenté en el anterior post, con la naranja confitada preparé un plum cake cambiando algunos ingredientes de la versión original de un antiguo libro de recetas de mi amiga Marisu. En vez de frutas escarchadas utilicé estas naranjas confitadas caseras y pasas de corinto.

Ingredientes:
  • 3  huevos grandes o 4 medianos.
  • 125 gr. de azúcar
  • 175 gr. de mantequilla en pomada
  • 250 gr. de harina de repostería
  • 1/2 sobre de levadura química
  • Pellizco generoso de sal
  • 200 gr. de pasas de Corinto
  • 150 gr. de Naranja confitada
  • 1 copa grande de ron
Elaboración:
  • Enmantecar muy bien el molde de plum cake, colocando en el fondo del mismo una hojita de papel de hornear para facilitar el desmoldado.
  • Precalentar el horno a 200º
  • Cortar en trocitos pequeños la naranja confitada.
  • Macerar las pasas en una copa generosa de ron. Podemos acelerar el proceso introduciéndolo en el microondas un par de minutos a máxima potencia.
  • Poner en la batidora la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa. 
  • Añadir los huevos y continuar batiendo.
  • Cuando veamos la mezcla bien untuosa, agregamos la harina con la levadura y la sal mezclada y tamizada,  hasta que se unan bien todos los ingredientes.
  • Añadimos las pasas, el licor que quede de la maceración y la naranja confitada  y removemos bien con la espátula.
  • Vertemos en el molde y lo introducimos en el horno, bajando en ese momento  la temperatura a 180º. Lo tendremos entre 25 y 30 minutos. Pasado ese tiempo, volvemos a bajar la temperatura a 160º y continuamos el horneado hasta que esté bien hecho. Puede tardar de 45min. a 1 hora. el mío se hizo en 45 minutos
  • Dejar entibiar un poco antes de desmoldar sobre una rejilla para que se acabe de enfriar.

domingo, 23 de octubre de 2011

Naranja confitada

























¡¡¡Mis primeras naranjas confitadas!!!. Las necesito para elaborar uno de nuestros dulces "chic" y como no había forma de encontrar formatos pequeños en las tiendas, me decidí a probar el método casero. Es fácil y el resultado muy bueno.
Utilizaremos una olla de buen fondo y no apilaremos más de dos rodajas. No deben removerse con cuchara, sólo moveremos la cazuela si fuera necesario. Mantendremos un hervor de "chup chup", a fuego lento.

Ingredientes:
  • 3 naranjas 
  • 400 gr. de azúcar
  • 225 ml. de agua
  • 2 clavos de olor
Elaboración:
  • Lavar muy bien las naranjas frotándolas con un cepillito bajo el chorro de agua fría.
  • Cortarlas en rodajas de poco más de 1 centímetro.
  • Poner a calentar en una olla de buen fondo, el agua con el azúcar y los clavos de olor.
  • Cuando comience a hervir, agregamos las naranjas. Mantenemos un hervor lento para evitar que se rompa la pulpa, y lo tendremos en el fuego 2 horas.
  • Cuando acabe, podemos dejar la fruta enfriando dentro del almibar que se habrá formado. Si lo hemos hecho bien y las naranjas son buenas, obtendremos un almibar de color ambarino que podremos utilizar para otras preparaciones dulces. 

  • Dejamos escurrir sobre una rejilla unas cuantas horas, incluso toda la noche.
  • Una vez escurridas, cubrimos una bandeja con papel de horno y las vamos colocando para secarlas un poco más. Las tendremos a 150º de 15 a 20 minutos.
  • ¡¡Ya están listas!!. Ahora podemos utilizarlas o guardarlas en un tuper dentro del frigorífico. Se conservan bien por la cantidad de azúcar que llevan.
  • También podemos apilarlas protegiendo cada rodaja con un trocito de papel y guardarlas bien tapadas en el congelador.

Con estas naranjas preparé un Plum cake estupendo de pasas que publicaré en un par de días. Además he reservado algunas rodajas para un dulce muy rico que tenemos en mente y me ha sobrado alguna más para mi roscón de este año, aunque creo que voy a preparar más porque me ha encantado el "invento".

PLUM CAKE DE PASAS Y NARANJA CONFITADA


domingo, 9 de octubre de 2011

Crema exquisita de calabaza




Tiempo de calabazas, setas, castañas, buñuelos... entrando en otoño no hay nada como cocinar con estos productos de temporada. Como Ana, muchos de vosotros tendréis calabazas de vuestra propia huerta. Además de vaciarlas y utilizarlas para Halloween, le dan un sabor muy bueno a las cremas y purés de otros platos de cuchara. Pero en esta ocasión, las vamos a cocinar sólas, como ingrediente principal.
El sabor de las hortalizas asadas en el horno confieren a este plato un sabor espectacular. La cebolla carameliza y la calabaza toma un gusto uhmmmm!!!.
Lo más laborioso de esta crema, es hacerla con caldo casero de carne. Si no tenemos tiempo, podemos utilizar un brick de buena marca o una pastilla de concentrado. Sale muy bien en ambos casos.

Ingredientes:
  • 1 calabaza de 1,300 gr. aprox.
  • 1 cebolla mediana
  • 200 ml. de nata para cocinar 18% M.G
  • 500/700 ml. de caldo de carne o pollo casero
  • 1 cucharada de miel
  • Crême fraîche (opcional para servir con la crema)
  • sal y pimienta
Elaboración:
  • Precalentamos el horno a 200º
  • Lavamos la calabaza y la abrimos longitudinalmente. Le ponemos un chorrito de aceite de oliva y la metemos en una bolsa especial para asados, cerramos bien y practicamos un par de agujeritos para facilitar la salida de vapor. 
  • Procedemos igual con la cebolla, pero no la pelamos.
  • Colocamos las bolsas en la bandeja  y horneamos 50/60 minutos.
  • Cuando estén asados, esperamos a que temple un poco
¡¡Fijaos cómo ha caramelizado la cebolla en el horno!!
  • En el vaso de la batidora, thermomix o similar, ponemos la carne de la calabaza, que sacaremos con una cuchara, la cebolla entera (quitamos las primeras capas de piel asada), la nata, la miel y 250 ml. de caldo. Trituramos bien durante un par de minutos y vamos añadiendo caldo, hasta obtener la consistencia de crema que más nos guste. Si queremos se puede colar por el chino. Perdemos parte de la fibra y la crema quedará con un poco menos de cuerpo pero igualmente buena. 
  • Servimos en plato hondo y colocamos una cucharda de crême fraîche y un poco de pimienta negra recién molida en el momento de llevar a la mesa.
Sin duda, es la mejor crema de calabaza que he probado hasta ahora. Espero que os guste.

domingo, 2 de octubre de 2011

Tarta Saint Honoré



Hoy sólo cuelgo la fotografía de la tarta Saint Honoré, una tarta clásica de la repostería francesa.
Existen algunas variantes en su elaboración pero la idea  es siempre la misma, una base de hojaldre o pasta brisa, choux rellenos de nata, crema, chocolate y caramelo para su decoración. En cuanto a la forma, yo se la di rectangular, pero normalmente se presenta redonda y en forma de pirámide con los choux dispuestos en pisos.
Es una tarta laboriosa pero nada difícil si se tiene cogido el punto de la pasta choux. Es muy útil tener una boquilla especial para rellenar pequeños pasteles como buñuelos o profiteroles. Nos ahorra un montón de tiempo y conseguimos un relleno uniforme.  Compramos una masa de hojaldre y ya es cuestión de echarle tiempo. El resultado es muy vistoso, además de rico, claro!!!.
Boquilla especial rellenos


La mía lleva:
  • Una base de masa de hojaldre.
  • Un cordón de pasta choux o bomba pegado al borde del hojaldre.
  • Choux rellenos de crema y acaramelados.
  • Relleno de nata con sabor a vainilla.
  • Hilos de caramelo.