lunes, 26 de septiembre de 2011

AIG 2011 y Petit fours, o acaramelados de nata


Es la primera vez que participo en este evento. Me ha animado Ana y allá voy. 
Si estáis interesad@s, finaliza hoy el plazo!!!. Podéis ver aquí todo lo relacionado con el AIG de este año. Lo organiza Jo, una bilbaína afincada en Londres. Gracias por el esfuerzo y la ilusión que pones en la organización del concurso.



Los llamemos como los llamemos, este  pequeño bocado está en la memoria dulce de muchos de vosotros, ¿verdad?. Quizás me esté empañando demasiado en mostrar los postres de siempre. No quiero olvidarme de los sabores tradicionales, de los nuestros. No quiero cambiar las coberturas y rellenos de nata fresca, de chocolate, de crema y vainilla, por esa "buttercreammanía" que nos ha entrado a tod@s de repente. Al menos, no voy a cambiarlo todo. Estoy abierta a otras culturas, otras cocinas. ¡Bienvenidas!. Yo "como de todo", aunque defiendo nuestros sabores para seguir compartiendo recetas con personas de todas las partes del mundo mundial.
Apenas una receta para elaborar la masa bomba, que es una masa cocida que crece y crece en el horno. Más conocida como pasta "choux", ésta del libro de repostería de THERMOMIX, funciona de maravilla.

Ingredientes para la masa "Bomba":

  • 250 gr. de agua o leche
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • Un pellizco de azúcar
  • 160 gr. de harina
  • 4 huevos grandes.
Elaboración:
  • Llevamos a ebullición la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando rompa a hervir, echamos de golpe la harina y removemos bien hasta que se desprenda la masa de las paredes. Lo tenemos un par de minutos cociéndose en el cazo, retiramos y reservamos hasta que se temple un poco y pierda el calor (5 minutos).
  • Entonces vamos agregando uno a uno los huevos, no  añadiendo el siguiente hasta que quede bien integrado en la masa.
  • Volcamos dentro de una manga pastelera con boquilla grande (12-15) y dejamos reposar 15 minutos.
  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Cubrimos la bandeja de horno con un silpat o papel especial, y dosificamos la masa en pequeños montoncitos que separaremos unos de otros, van a crecer bastante.
  • Horneamos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que veamos que los pastelitos están dorados.
  • Sacar, enfriar sobre rejilla y cortar con una tijera para rellenarlos de nata o crema, chocolate, etc.

miércoles, 21 de septiembre de 2011

Crema de calabacín con anís y crujiente de filo




Estos días  busco como loca recetas que no me engorden mucho, me da hasta pereza leer vuestros post porque lo paso fatal..... no puedo resistirme. Además, con ella puedo participar con otra receta en el concurso de Elena, del blog Cuatro especias. Nos propone cocinar con verduras y algún que otro ingrediente más. Buscando encuentro delante de mis narices una receta de crema de calabacín que viene de perlas para el tiempo que entra. Esta crema es plato fijo en casa todas las semanas, si bien, no utilizo el anís habitualmente ni le pongo la filo, es un poco más sofisticada. Me gusta servirla como aperitivo en una comida especial, para abrir boca.... La aprendí de Iria Castro, originalmente lleva bacon crujiente y habitas baby. 

Ingredientes:
  • 1 kg. de calabacines verdes
  • 125 ml. de nata  ligera 18%M.G
  • 250 ml. de leche entera
  • 200 ml. de un buen caldo de carne (podemos sustituirlo por pastilla o caldo envasado).
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 estrella de anís
  • 1 lámina de pasta filo
Guarnición: 
  • 1 tomate
  • Sal
  • 1 nuez de mantequilla
Elaboración:

1.- Lavar muy bien los calabacines y cortarlos dejando toda la piel o conservándola un poco


2.- Poner una sartén de buen fondo al fuego y añadir la mantequilla. Agregar los calabacines cortados y rehogar  sin que lleguen a coger color.

3.- Incorporar la nata, leche, caldo y la estrella de anís. Cocer a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen. Cuando estén tiernos, los retiramos.

4.- Colamos los calabacines conservando el caldo y  trituramos, añadiendo líquido poco a poco hasta conseguir el espesor de crema que nos guste. Colamos por el chino, rectificamos de sal  y reservamos.

5.- Cortar el tomate en concassé (cuadritos) y saltearlo en una sartén con la nuez de mantequilla. Estofar un par de minutos.
6.- Cortar la lámina de filo en tiras de 1 centímetro y freirlas en abundante aceite de oliva (cuidado en este proceso, se fríen enseguida). Sacar y reservar sobre papel secante de cocina.

PRESENTACIÓN:
Podemos presentar nuestra crema en vasitos de chupito o en cuencos individuales. Se puede tomar fría, templada o caliente. Yo lo sirvo templado.

7.- Ponemos el tomate en el fondo del recipiente donde lo vayamos a servir. Añadimos la crema y por último, colocamos encima el crujiente de filo.

domingo, 11 de septiembre de 2011

Pasta Kadaif en Nidos de morcilla con pasas y Brocheta de langostino




Tengo que confesar que de vuelta de vacaciones y con unos cuantos kilos de más, no me quedan muchas ganas de entrar en la cocina a hacer "comiditas" de esas ricas!!!!. A ver cómo me las ingenio para seguir publicando sin caer en la tentación de probar y no salivar cuando leo algunas de vuestras propuestas!!!.

Hoy traigo unas recetas con pasta kadaif o Kataifi,  prima hermana de la pasta Filo, mucho más conocida Se puede utilizar en platos dulces o salados Elaborada a base de agua, harina sal y poco más, el formato es divertido, diferente y atractivo a la vista.

La descubrí en un restaurante estupendo de Ávila. Pedimos unos nidos de morcilla   y cuando lo llevaron a la mesa y lo degustamos, nos chifló. Imaginad estos hilos tan finos de pasta crujiente!!!!. Meses después la encontré en un supermercado gourmet. No recuerdo cómo estaban hechos, ésta es mi receta adaptada a mis gustos.

Dos versiones para darle un toque crujiente a un aperitivo. Langostinos y nidos de morcilla con pasas o piñones (éstos no me quedaban). Viene envasada en paquetes con bastante cantidad. Podemos utilizar lo que necesitemos y congelar el resto bien preservado en bolsas especiales para este uso.
Se puede hornear o freir en abundante aceite caliente. La próxima vez, probaré con los nidos friendo la masa dentro de un "artilugio" para freir patatas nido.

Pasta Filo en formato "cabello de ángel".
Ingredientes para los nidos de morcilla (4-6 unidades).
  • Pasta kadaif
  • 1 morcilla de piñones o tipo Burgos
  • Un puñado de pasas  (si no utilizamos la morcilla de piñones).
  • 1 manzana reineta 
  • Mantequilla
Elaboración:
  • Sacar la masa de la nevera media hora antes de utilizarla.
  • Pelar la morcilla, desmenuzarla y freirla en un poquito de aceite.Añadirle las pasas y reservar.
  • Cortar en dados la manzana y pasarla por la sartén con un poco de mantequilla. Reservar.
  • Disponer la masa deshaciendo la "madeja" de masa que vayamos a utilizar. Podemos disponerla dentro de un aro de cocina que colocaremos sobre la bandeja de horno.
  • Mojamos la pasta con mantequilla fundida y formamos el nido o los nidos.
  • Colocamos una base da manzana, la morcilla y horneamos a 200º hasta que la pasta se dore.
Ingredientes para la brocheta de langostino:
  • Pasta Kadaif
  • Langostinos frescos
  • Sal, pimienta
  • Mantequilla fundida
Elaboración:
  • Pelar los langostinos dejándoles la cola. Pincharlos en brochetas de madera, salpimentar y reservar.
  • Colocar la pasta que vayamos a utilizar dentro de un cuenco y mojarla con la mantequilla derretida.
  • Ir tomando porciones de pasta y enrollarla en cada langostino.
  • Colocar en la bandeja del horno y hornear a 200º hasta que se doren. No hace falta darlos la vuelta.